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雞蛋是人們日常餐桌上一種常見的食物，現代科學已經證實了雞蛋有著十分豐富的營養成分，一枚小小的雞蛋，有8種人體所必需的氨基酸，還有維生素D、維生素E、磷、鋅、鐵等微量元素，裡面的優質蛋白更是達到了12.6%，也就是說平均100克雞蛋含有12.6克的蛋白質。
《中華本草》記載雞蛋“味甘，性平，歸肺、脾、腎經”，具有滋陰潤燥，養心安神的功效。其中蛋清和雞蛋黃的功效稍稍有些差異。蛋清因其性涼，還具有清肺利咽，清熱解毒的功效，《本草拾遺》：“雞子白，解熱煩”。而雞蛋黃性甘，甘能補能緩，《本草綱目》記載“雞蛋黃，補陰血，解熱毒，治下痢。”雞蛋黃還是一味養陰的好藥材，千古名方黃連阿膠湯的主要藥物成分之一就有雞蛋黃，因此雞蛋黃還具有滋陰養血，潤燥息風，健脾和胃的功效。
雞蛋的吃法有很多，雞蛋除了可以煮、燉等吃法以外，還可以使用“開水衝雞蛋”的吃法。《本草便讀》中記載“雞子內黃外白，入心肺，寧神定魄，和合熟食，亦能補益脾胃；生沖服之，可以養心營，可以退虛熱。”明代醫書《醫學入門》也說雞蛋：“生絞入藥，除煩熱；豁開淡煮，卻痰潤聲，養胃，益心血。”可見沖服雞蛋可使心營充沛，能一定程度上改善心煩氣躁，失眠焦慮。
