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經過充分加熱後不影響食用，而生蛋或者單面煎的蛋細菌不容易被完全消滅，食用了這樣的雞蛋，會有患寄生蟲病、食物中毒等的風險，給肝臟增加負擔。
如果一定要吃生蛋或者溏心蛋，最好買專門的無菌蛋，更安全一些。
毛雞蛋分兩種，一種是人工終止孵化的“活珠子”，還有一種是“旺雞蛋”，是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、溼度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。
活珠子雖然符合安全指標，但它總體的營養價值是低於正常雞蛋的，而旺雞蛋不僅含有細菌，可能還有寄生蟲，危害非常大。
而且毛雞蛋的激素含量非常高，孩子過多食用，可能導致性早熟。
近幾年炸蛋因為焦脆的口感，容易吸附湯汁非常火。這種雞蛋蓬鬆多孔，就像一塊海綿，在炸制的過程中會吸收大量油脂，食用過多會熱量攝入超標。
而且油炸本身就是對健康不利的烹調方式，高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率，後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。
偏愛這一口的朋友偶爾吃一兩次解解饞可以，最好不要經常吃。
不過水煮蛋雖好，吃多了難免會膩，小廚給大家推薦幾個不一樣的煮雞蛋菜譜，口味和營養更豐富。
陳皮理氣健脾、燥溼化痰，紫蘇疏散風邪、宣肺，做茶葉蛋時放一些同煮，化痰散寒效果好。
2、鍋中放茶葉、鹽、生抽、紫蘇陳皮飲、桂皮、八角、糖、姜，放雞蛋中火煮4分鐘。
3、雞蛋撈出過涼水，敲碎雞蛋殼，再放入鍋中大火燒1分鐘，倒入容器裡浸泡10小時即可食用。
馬齒莧被稱為“天然抗生素”，清熱殺菌去溼熱，還富含Ω3脂肪酸，有助於保護血管，非常適合現在食用。
做法：馬齒莧加鹽中火焯煮2分鐘，加入提前煮好的雞蛋，小火煮10分鐘後關火，蓋蓋浸泡一宿，味道更香。
雖然已經入秋，但還沒有出伏，天氣仍然比較燥熱，容易沒有食慾。白煮蛋加料汁泡一泡，就是一道快手下飯菜，專治沒胃口！
1、大半碗醬油、適量涼白開、少許蒜片、青紅椒、洋蔥、香菜、蔥，調製碗汁。
2、將水煮蛋趁熱放入碗汁中，用保鮮膜密封冷藏一晚即可食用。
一般人群每天吃1-2個全蛋是沒有問題的，但以下這三類人群，食用雞蛋要注意食用量和吃法。
高血脂患者：每天吃半個蛋黃，如果吃了其他膽固醇含量較高的食物，比如動物內臟、奶油等，建議只吃蛋白，不吃蛋黃。
膽囊炎患者：只要不是急性發作期，單純膽囊炎患者可以吃雞蛋，最好用煮或者蒸的烹飪方法。膽囊有膽固醇沉積或者伴有高脂血症的患者，建議只吃蛋白。
雞蛋過敏人群：一般對雞蛋過敏的人主要是對蛋白中的卵白蛋白過敏，可以試試只吃蛋黃，如果還是過敏，就不要再吃了。
