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柯大夫，您好。最近，街邊特別多賣椰子的，而且還是開好了口可以直接喝那種，我非常喜歡。但是，我聽說喝開口的椰子水會中毒，怎麼回事？
家醫柯大夫
椰子水營養豐富，酸度很低，適合微生物快速繁殖。如果開口後在室溫下長時間存放，就有可能會導致細菌性食物中毒。
此外，研究發現，久置的椰子裡容易產生一種真菌——節菱孢黴菌。
這種黴菌毒性很強，0.5克就會使人產生中毒反應；潛伏期短，通常為2-5小時，嚴重的吃後10分鐘即出現中毒症狀；常選擇性地對稱損害腦部的基底節、黑質與皮質區，引起腦改變。
所以，如果要喝椰子水，最好讓攤主現場開。如果已經買了預開口的椰子，要仔細觀察，如果椰肉發黃，汁液渾濁且有異味，應立即停止食用。
-《中國家庭醫生》雜誌社新媒體中心原創出品 –
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編輯：violet
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