麻花，一種重慶人從小吃到大的特色小吃，大街小巷隨處可見。但你知道嗎？就是這麼常見的它，其實有2000多年的歷史。更鮮為人知的是，在浩瀚的歷史中，麻花擁有過“寒具”“粔籹”“膏環”“巨勝奴”“饊子”等多個名字……
7月12日，重慶晚報·食探組走進重慶首家“麻花博物館”，探尋這裡裝載的麻花記憶和文化。
跟著白泡泡看麻花博物館尋味記
卻有2000多年曆史
“麻花博物館”位於磁器口正街。它分為上下兩層樓，共有888平方米。
一幅幅泛黃的照片和老物件，伴隨著博物館解說員的娓娓述說，將時光卷軸拉開——
從節日見到天天見
在博物館的現場烹製區，我們還見到了該館的主理人楊學武，他正親手搓麻花，一搓一擰即成型。“80後”的他，是重慶市磁器口陳麻花食品有限公司總經理、非遺傳承人，還是重慶老字號協會副秘書長。
楊學武說，麻花博物館自今年5月1日起試營業，2個月來，平均每天都有5000餘人次進館免費參觀。
為何會打造這座麻花博物館？楊學武說，他對深挖麻花背後的文化故事充滿興趣。就如陳昌銀麻花起源於1907年，距今已有100餘年的歷史，擁有著選、稱、篩、觀、配、揉、打、絞、醒、擀、切、搓、擰、炸、翻、撈、晾、聞十八道工藝。那麼中國的麻花，必定有著更深厚的文化底蘊和匠心傳承。
於是，楊學武花了2年的時間，帶領團隊以蒐集、挖掘、訪問等方式，深挖麻花的起源及發展脈絡等歷史文化，並蒐集到了相關的老照片、老器具等老物件。
博物館中，最大的亮點在哪裡？楊學武個人最推薦細品的是麻花的進化史——
麻花的口味從鹹甜2種，發展至今有35種；麻花的外形從顏色、股數固定不變，到如今甚至擁有拇指般大小的迷你麻花，股數也隨口味變化而變化；麻花從古時達官貴人的美食，再到百姓家重要節日才能享用的美食，到如今變為千家萬戶天天見的零食、下午茶點、燙火鍋的菜品等。
楊學武認為，麻花隨時光的進化，也體現了人們越發欣欣向榮的生活狀態。
守著師傅現炸現吃
古人如何評價麻花？博物館中有答案：蘇東坡在《戲詠饊子贈鄰嫗》中寫道：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。”
麻花博物館除了輸出美食文化，還有一大特色，便是可以免費試吃陳昌銀麻花，甚至可以在烹製區守著師傅現炸現吃。
35種口味的陳麻花，除了傳統原味以外，還有海苔味、黑芝麻高鈣味、辣子味、芥末味、榴蓮味、菠菜味等。
食探主理人白泡泡依次試吃後發現，這些新口味的麻花除了依然酥脆化渣外，不同風味的加持，也讓這道小吃更具回味和韻味。
最喜歡哪一款？白泡泡邊吃辣子麻花邊回答：“這個一口一個的，根本停不下來”。白泡泡說的這種麻花只有拇指大小，辣味和麻花的酥脆巧妙結合，嗜辣者，若將胡辣殼一同吃下會更感辣爽。
記者：如今的麻花博物館，來的參觀者絡繹不絕，為何還是試營業？
現在的麻花博物館還是1.0版本，下一步還會不斷注入新的文化，讓它的底蘊更深厚，我們未來還計劃打造一份《中國麻花白皮書》，並在館內展示出來。
記者：在麻花博物館到處可見“8”這個符號，是有什麼講究嗎？
麻花酷似數字“8”，並且“8”在中國文化中有著很吉祥的寓意，在數學中，橫著的“8”又有無窮大的意思。
記者：在探尋麻花歷史文化的這條道路上，楊總有什麼啟發和收穫呢？
讀史可以明智，知古方能鑑今。麻花沉澱兩千年，隨著人們生活習慣的改變而改變。那麼我們未來在做麻花這條路上也要借鑑：80%守正，20%創新。如今的陳麻花正在走出國門走向世界，在澳大利亞、新西蘭等國家都有銷售，我希望未來能將陳麻花做成世界級的巴渝特色美食。
重慶晚報-廂遇首席記者 王薇 記者 柏雨欣/文 記者 蹇汶佑/攝 實習生 肖葉竹 李彥慶
責 編：蔡 靜
主 編：呂文霽
總值班：楊 飛