清熱消暑湯

鮮苦瓜、豬瘦肉各200克，料酒15克，精鹽4克，蔥末10克，豬油50克，肉清湯750克。苦瓜洗淨，剖開去瓤，用鹽稍醃，放沸水中稍氽，撈出瀝淨水切細條；豬肉洗淨，入沸水稍燙，撈出瀝淨水切細絲；鍋置火上，放豬油、入蔥末煸香，再加肉絲煸炒至水乾，烹入料酒，加入精鹽、肉清湯，燒煮至肉熟，入苦瓜煮熟，佐餐食用此湯具有清熱解毒、祛暑明目的作用，適用於熱病煩渴、中暑目赤等症。

蓮子50克，百合100克，黃花菜20根，冰糖150克。百合、黃花菜、蓮子(去皮、心)分別洗淨，放入大湯碗中；湯碗中加水500克，上籠用旺火蒸熟，入冰糖再蒸片刻，每日早、晚餐服食此湯健脾開胃、固精斂汗，為夏季清熱消暑滋補佳品。

大白蘿蔔1個，新鮮鴨肫2個，姜2片，精鹽3克，香油10克，鮮湯1 000克。鴨肫剖開，去汙物洗淨；大蘿蔔、生薑洗淨去皮，蘿蔔切塊，薑切片；鍋置火上，放入鮮湯燒沸，入鴨肫、姜、鹽，用大火煮沸，再用中火煮1小時，入蘿蔔塊煮熟，淋入香油佐餐食。此湯具有清熱消暑、開胃消食之功效。夏季常用，可開胃健體、防暑防病。

冬瓜1 000克，綠豆300克，鮮湯500克，蔥30克，姜10克，精鹽3克。鍋置旺火上，入鮮湯燒沸，撇去泡沫；姜拍碎，蔥去根，綠豆洗淨，共入湯鍋內燉爛；冬瓜去皮、瓤，切小塊入鍋燒熟，加鹽調味，飲湯食冬瓜、綠豆。此湯清熱利水、祛暑解渴，為夏季清補防病佳餚。

草菇200克，萵筍500克，清湯750克，植物油50克，姜10克，精鹽3克，泡辣椒2個。草菇去根蒂洗淨，撕成塊；萵筍去老葉、根皮，切成長條洗淨；鍋置火上，將植物油燒熱，下草菇、萵筍同炒，下姜、鹽、辣椒，加清湯，煮至萵筍斷生，撈出姜、辣椒不用，佐餐食。此湯祛暑熱、清心火，為夏令清熱消暑佳品。

白蘆筍300克，鮮牛奶 500克，精鹽5克，味精2克，雞湯50克，澱粉3克，豬油適量。白蘆筍洗淨後用開水略燙；砂鍋置旺火上，加雞湯、蘆筍、鹽、味精燒5分鐘，快沸時入牛奶，煮沸後淋入溼澱粉勾芡；並淋入香油佐餐食。此湯清熱解暑、健脾利尿降壓，適用於高血壓、頭昏腦脹者服用。

活泥鰍600克，鮮荷葉2張，熟豬油50克，蔥、姜、醬油、料酒15克，精鹽3克，胡椒粉1克。泥鰍去頭尾，剖腹去內臟，沖洗乾淨；荷葉洗淨入沸水中燙軟，每張切成6小塊；鍋置火上，放豬油燒熱，放蔥、薑末炒幾下，入泥鰍、鹽、料酒炒香，摻入適量水煮開，入荷葉、醬油、白糖再煮片刻，入胡椒粉調勻，佐餐食。此湯解暑消渴、益氣祛溼、利水消腫，適用於夏季脾胃虛弱、口渴思飲、暑溼洩瀉等症。