劉大伯今年70出頭，一直以來他都比較注重養生，不吸菸不喝酒，而且還會定期進行運動，身體看起來很棒。
可是一年的體檢中，劉大伯卻被查出了肺癌晚期並出現了轉移，他怎麼也想不到生活習慣一直很好卻依然被肺癌盯上了。
醫生問診後才發現，劉大伯炒菜時總喜歡油冒煙才放菜，而且不喜歡開油煙機。正是這樣的習慣，讓劉大伯總是處於油煙環境中，才增加了肺癌的發生風險。
要知道廚房油煙中也有很多對人體有害的物質，經常處於這樣重度汙染的環境中，必然沒有什麼好處。
北大新研究：農村燒柴做飯，
危害比吸菸還大，減壽！
像劉大伯一樣不煙不酒患癌的人並不在少數，雖然吸菸是肺癌的高危因素，但其實癌症是多種因素共同作用的結果。很多農村會使用固體燃料來取暖做飯，像煤炭、木材等都屬於固體燃料，有研究發現農村燒柴做飯的危害比吸菸還大！
2月10日，北京大學一項發表在《柳葉刀》上的新研究發現，我國使用固體燃料烹飪、取暖，與全因死亡風險較高及期望壽命降低有關。
該研究覆蓋了來自青島、海口、哈爾濱、柳州、蘇州五個城市區域以及甘肅、浙江、四川、河南、湖南五個農村區域的484915例受試者，並經過12年的隨訪發現，使用固體燃料烹飪的受試者全因死亡風險升高，其中男性升高23%，女性升高11%。
而且，使用固體燃料烹飪時無論是否通風，都會導致受試者的期望壽命減少1-3年，非通風條件下期望壽命減少的相對更多。研究人員還發現，農村人群使用固體燃料對期望壽命的危害更大，甚於吸菸，城市人群則吸菸的危害要大於固體燃料。
要知道室內固體燃料的燃燒，灶具燃燒效率低、無法控制，因此會排放出大量的大氣汙染物，成為一氧化碳、有機碳、多環芳烴、一次顆粒物等汙染物的重要排放源。有條件的話，可以使用天然氣等清潔能源。
除了要注意燃料，炒菜習慣也要當心
除了燃料，來自廚房的危害還有油煙。食用油加熱到200度以上時會產生氮氧化物等強毒性的油煙凝聚物，加熱到270度以上時會產生苯並芘等致癌化合物，加熱到350度“吐火狀態”時，致癌風險更是最高。
如今已經有多項研究發現，廚房油煙與鼻咽癌、肺癌、皮膚癌等癌症相關了。為了減少油煙，這些做菜習慣儘量要避免！
1、油熱冒煙才炒菜
不少人都有油熱冒煙才炒菜的習慣，殊不知這樣的做法會產生更多的油煙，增加致癌物、有害物的攝入。像澱粉類高溫可能會產生丙烯酰胺，脂肪類食物遇高溫可能會產生苯並芘等致癌物，而蛋白質類食物遇高溫則可能產生雜環胺類化合物，進入呼吸道慢慢就可能引發損傷。
2、菜不瀝乾水分就下鍋
洗了的菜如果不瀝乾水分就下鍋，油與水分可能會發生汽化變成很多小顆粒，造成肺部的損傷，甚至引發肺炎、肺癌等疾病。
3、抽油煙機、開關時機不當
很多人都是開始炒菜才開抽油煙機，炒完就立馬關掉，但這樣的做法看似省電，實則燃氣的開關過程中也會有廢氣產生，而且剛炒完菜油煙還沒有排乾淨，最好讓抽油煙機多運作一會兒再關。
4、關窗炒菜
炒菜時除了要開抽油煙機之外，廚房的窗戶最好也要及時打開，這樣能夠幫助油煙儘快排出，減少對身體的危害。
如何減少廚房油煙？
據統計，家庭廚房油煙汙染會讓不吸菸的女性肺癌風險升高3.79倍，因此對於經常做飯的女性來說，想辦法減少廚房油煙也很重要。
1、保持通風
無論是否做飯，家裡都要隨時保持通風，廚房也一樣。做飯的時候為了加速油煙的排出，更要保持通風，以便燃氣充分燃燒、油煙快速排出。
2、多蒸煮燉
建議平常多選擇蒸、煮、燉等烹飪方式，如果喜歡吃炒菜也儘量注意控制好油溫，避免油冒煙再將食材下鍋。
3、定期清洗抽油煙機
抽油煙機要定期進行清洗，長時間不清洗可能會導致輸油管堵塞、排煙不暢，還可能誘發火災。建議每天擦洗一次抽油煙罩，5-10天清洗一次油網，每3-6個月清洗一次抽風扇。
4、選擇適合高溫炒菜的油
對於一些需要進行高溫炒制的菜品，建議選擇調和油、花生油、菜籽油等穩定性較高的油脂。
不少人都有不吸菸不喝酒就不會被肺癌盯上的誤區，殊不知廚房油煙、農村燒柴做飯等產生的危害也很大。為了減少廚房油煙對身體的損傷，建議平常要保持廚房通風，定期清洗抽油煙機，儘量選擇健康的烹飪方式等等。
本文首發於“腫瘤的真相與誤區”今日頭條
參考資料
[1]Qiufen Sun et al. Impacts of solid fuel use versus smoking on life expectancy at age 30 years in the rural and urban Chinese population: a prospective cohort study. The Lancet Regional Health – Western Pacific (2023). Doi: 10.1016/j.lanwpc.2023.100705
[2]《健康科普|《防癌36計》廚房油煙致癌嗎？如何避免其危害？》.廣州醫科大學附屬腫瘤醫院.2022-03-04