最近，小陳的麵館推出“新品”——知了拌川，很多人慕名而來，最小的食客才十歲。
知了一叫，三伏來到。每年夏天，作為最常見“網紅”——知了，最近再次登上熱搜。傳聞今年知了價格持續走高，每斤高達400元，可能創了歷史新高。
餘杭的90後小陳也嗅到了商機，推出兩元一隻的“知了拌川”。
小陳的麵館開在餘杭荀山村，依山傍水，位置比較偏僻，儘管如此，最近每到下午，店門口仍停滿了車。食客們都是為“知了”而來。
下午一點多，我剛走進麵館，就看見牆上菜單上寫著“知了2元一隻”，儘管過了飯點，但店裡仍坐滿食客，有幾位專程從市區趕來。
麵館廚房案臺上，擺放著已處理好的幾百只知了。黃綠色，大拇指般大小，小陳說，知了處理好要冷凍起來，可以保存更久。
小陳是90後，麵館開了三年。他說自己第一次吃知了是在朋友家，感覺味道很不錯，於是就想到在自家麵館中加入炸知了，一推出就大受歡迎。
知了集中在夏季，每年七月底過後，炸知了和知了拌川也會慢慢從菜單消失。
這段時間是吃知了的高峰期，小陳粗略算下來，最近每天能賣出四五十碗“知了拌川”。
說到知了製作方法，小陳來了興致，邊說邊現場演示起來。
起鍋燒油，知了焯水，此時知了軟趴趴的。“不能用大火，大火會把知了炸黑，油要多，油溫不能高，油溫高了就會碎掉，低溫時放下去炸，才能炸得又酥又脆，還不碎。”
炸完的知了，由黃綠變成金黃，凹陷的尾部變得非常飽滿，脆弱的翅膀也保留下來。
“炸完的知了很香，撒點椒鹽就很好吃了。”小陳把炸好的知了撈出，簡單撒點調料，裝盤上桌。
知了拌川，通常是在做好了的拌川里加幾隻炸好的知了，輕輕拌勻，保證酥脆口感的同時，還能和拌川味道融在一起。
“附近只有我一家店做知了拌川，基本是老客帶新客，來吃的有大人有小孩，小孩子嘛最小的好像十歲，大部分都是中年人，釣友摩友比較多，想吃都要提前電話預訂的。”
麻辣、十三香
知了吃起來像薯片、小龍蝦？
另一位陳先生在網上刷到小陳家的知了拌川，特意從杭州市區開車40分鐘趕來嚐鮮。
剛上桌沒幾分鐘，一盤知了已經吃了一半。
“我之前就吃過知了，但市區一直沒看見有炸知了，嘴饞得很，剛好網上刷到這地方有，就帶小孩子一起來了。”這是陳先生七月份第三次過來吃知了，“一隻知了兩塊錢，一盤也才幾十塊，他們抓知了也很辛苦，這個錢不貴的。”
陳先生這次帶了孩子過來，小朋友說第一次吃知了也是爸爸帶著來的。“第一次吃感覺很害怕，後面吃就不怕了，吃起來有點像薯片，脆脆的，就是尾巴有點苦，但是這樣我也覺得好吃。”
2018年，快報同事們還專門做過實驗，嘗試吃各種不同口味的知了。那天嘗試了多種口味，其中麻辣、十三香最受歡迎，至於口感，有人說吃起來酥脆，有點像吃小龍蝦……
今年知了火爆
有人抓它月入三四萬元
前段時間，杭州的知了還上了熱搜，據說在杭州美食市場一度“霸榜”，價格也水漲船高，甚至傳言要400元/斤。
小高，19歲，雖然年紀小，但已經抓了五年知了，是名副其實的老手。
前晚我跟著小高一起上山抓知了。長袖長褲膠鞋，幾個裝有鹽水的塑料瓶，頭燈——這就是上山抓知了的全部裝備。
晚上山路不好走，白天看起來並不高的山，夜路自然增加了難度，這幾天動不動下雨，山路泥濘，一路上不是雜草就是泥坑，伴隨著踩斷樹枝的吱呀聲，更讓抓知了的路途充滿危險和未知。
小高說這次帶我去的地方，知了可能不多。知了大多待在比較高的山上，不熟悉地形的人爬上去很困難，這次考慮到安全，只爬些好爬的山坡。
上山路上，偶爾看到棕褐色蟬殼掛在灌木枝上。小高說，剛開始他只是單純想吃，便上山抓些回來解解饞，近兩年發現知了能賣錢，而且價格還很貴，便每天晚上都上山。
“七點多就可以進山，抓兩三個小時累了就可以回去了，一晚上少說也有一兩百隻，最多一次一晚上抓了一千多隻。”
在小高眼裡，抓知了如同摘葡萄，沒有什麼技術難度，只要眼睛夠尖就有收穫，抓到的知了放進裝有鹽水的塑料瓶中，“知了碰到鹽水就死掉了，鹽水也可以保證知了在短時間裡不會壞。”
大概爬了半個小時左右，小高收穫了第一隻知了。
“抓知了要趁著剛蛻殼，這時候是最嫩的，過幾個小時，就變成樹上那種黑知了。”
小高抓到的這隻，渾身呈青綠色，掛在剛蛻完的蟬殼上，摸起來非常柔軟，帶點彈性。“這片地方有人來過了，今天晚上的收穫可能很少咯。”
小高平時主要在家附近十公里左右的山林裡抓，最遠去過寧波，那次外出收穫頗豐。
“知了現在價格很高的，我最多一次四個晚上賺了快一萬塊錢。”小高說自己不止抓知了，還收其他人的知了然後轉賣出去，不少人找他預訂，主要是商家，除了杭州，還有江蘇、上海的人找他買，一個月賺三四萬不成問題。
當晚考慮到安全，小高收穫兩隻知了便和我返回山下。
“抓知了不僅累，危險也很多，昨天我就遇到好幾條毒蛇。”小高說，抓知了都要等天徹底黑透才開始，不熟悉地形的人很可能迷路，而且晚上毒蛇出沒，他一般會叫個夥伴一起去，更安全。
知了每年七八月是產卵高峰，會挑柳樹等植物嫩枝產卵，產過卵的地方，樹枝會枯死。
杭州市一位綠化工程師介紹，知了交配後產卵，對植物的危害很大，會造成枯枝。每年夏天，相關部門都要安排園林工人捉知了，但是人少跟不上知了的繁衍節奏，最好的解決方法就是尋找天敵，即螳螂和鳥類。可要說最大的天敵是誰？就是愛吃知了的人。
每年夏天杭州有關部門都會發起號召，請大家幫忙抓知了，他們說不要操心知了會絕種，會影響生態平衡，知了繁殖能力驚人，是根本抓不光的。
知了美味又營養豐富
但不是人人都能吃
通常，知了的若蟲階段——知了猴，民間還把它比作“唐僧肉”，剛剛褪殼的知了猴是口感最嫩的時候。
“知了的翅膀和身體中有很多的蛋白質，營養還是很豐富的，我去年吃了一個暑假從130斤胖到了160斤。”說到這些，小高不好意思笑了出來，他說知了一次性不能吃多，吃多了的確會容易長胖。
蟬體含營養物質非常豐富，蛋白質含量在70%以上，維生素及各種有益的微量元素均高於一般肉類，氨基酸含量居所有動植物食品前列。
昨晚，“健康杭州”也發出提醒：這碗（知了）拌川最近火了！醫生卻說，並非人人都能吃。
過敏體質者：知了體內的異型蛋白分子含量大，引起人體過敏反應的概率高，而且容易出現嚴重的過敏反應。
腎病患者：知了的蛋白質可以增加腎臟負擔，應限制食用。
痛風患者：知了蛋白質含量高，嘌呤含量也高，痛風患者食用可加重病情。
肝病患者：部分知了含有少量有毒物質，人體攝入後需要肝細胞來解毒，肝功能不全的患者可能出現中毒。
一般來說，每天食用知了最好不要超過5-8個，過多的話很有可能引起身體不適。
知了會攜帶寄生蟲之類的病原物質，在清洗時應去頭、腳和翅膀，最好是用淡鹽水衝一下再晾乾（最好能用鹽水泡一夜），且烹調時一定要煮熟、燒透。
知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量較大，如果在一段時間內經常吃，熱量攝入就很容易超標了，對於有心血管疾病的人來說，尤其要少吃。