建昌幫“炆法”——炆黃精傳統炮製法

本書系作者於1982—1986年在廣泛採訪記錄建昌幫老藥工與相關人員的口述，觀察該幫傳統特色品種炮製的實際操作，參考古今醫藥炮製典籍的基礎上，去粗取精，整理編輯而成。此後30餘年間，又經作者採訪補充、磨礪修訂，深入系統探討了建昌幫藥業及炮製發展史，歸納了建昌幫藥業的類型與炮製特色，並配以炮製工具與飲片的彩圖與墨線圖300餘幅，真實展現了炮製工具與炮製後的飲片形態。

本書共分總論、各論兩部分。總論收載建昌幫藥業及炮製簡史，傳統炮製工具、輔料、方法及其應用，以及傳統中藥養護保管方法。各論以介紹炮製方法為主，收載各炮製法具有代表性的中藥109種（不含附藥）。各炮製法忠實記錄建昌幫老藥工實際操作法，保留其口述的行話術語，必要時附以解釋。

本書保留了建昌幫清代至近代的寶貴傳統炮製經驗，地方色彩濃郁，用料土特，製法考究，記述翔實，能為中藥炮製生產、科研提供技術資料，有一定指導和實用價值。

一、炆法

炆（wén）法系將淨藥材潤透後，裝入陶製炆藥壇內加水和輔料，置糠火中用文火慢慢煨煮至熟的製法。

1.炆法的特色  方便炮製某些忌銅鐵的藥材。其容器為無釉陶器，大量加工用陶器壇，少量加工用砂罐，能使藥材真味不失。火用糠之微火，壇（或罐）口加蓋，可保純香氣味不散，味厚不膩，滋補力勝。若加液體輔料，更易深入藥材，兼具濃縮厚汁之功。

2.炆法的操作  炆制操作亦不難：取淨藥材先潤透，放入壇內，裝藥高度以壇高的2/3處為宜。再加入適量清水和輔料，水離壇口約7cm，加蓋。壇置圍灶內，底部兩邊以磚架起，數壇同炆時，每壇間隔5～10cm。壇底與四周置少量幹稻草和定量木炭，方便導燃。圍灶內及壇四周堆圍定量幹糠。以稻草點燃糠火，煨煮4～6小時或10～48小時，至藥熟糠燼。待糠灰變冷起壇，取出藥材，再按各藥具體炮製要求繼續加工。每淨藥材100kg，用幹糠50～100kg，木炭5kg。常用此法的藥材有熟地黃、何首烏、黃精、巴戟天、遠志等。

（5）炆首烏、熟地黃、黃精類質地柔軟的藥材時，如壇底留有少量藥汁，應將藥材取出晾曬至半乾，再吸盡原汁；炆巴戟天、遠志等留有的少量原汁可棄之。

4.炆法的工藝流程  淨生藥材（先潤軟化)→裝藥入壇→加水（或輔料）→將壇入圍灶內（底部以磚架起，以稻草點燃壇四周糠、炭）→微火炆（糠火炆10～48小時，藥熟糠燼灰冷為度）→起壇出藥→炆製成品（按各藥具體要求繼續加工炮製）

二、炆黃精傳統炮製法

【用名•應付】黃精、黃精姜、制黃精、酒黃精、炆黃精、蒸黃精（均付炆黃精或蒸黃精）。

【來源】本品為百合科植物黃精Polygonatum sibiricum Red.、滇黃精Polygonatum kingianum Coll. et Hemsl.或多花黃精Polygonatum cyrtonema Hua的乾燥根莖，野生或栽培。主產於湖南、貴州、浙江等地。習以湖南產者為道地。春秋或立冬採挖，挖取根莖，除去地上部分及鬚根，洗去泥土，置蒸籠內蒸至顯油潤時，取出，曬或烘乾。或置鍋內水中煮沸後撈出曬或烘乾。藥材以塊大、色黃、斷面透明、身幹、質潤澤者為佳。

【製法實錄】制黃精的炮製方法有蒸、炆兩法。

1.炆黃精  ①取原藥材，入容器內。用清水搶水洗淨灰屑，換清水，水過藥面7～10cm，夏秋浸6～8小時，冬春浸1日，至藥材稍脹，取出，瀝乾餘水。②放入炆藥壇內，每壇裝藥高度約為壇的2/3處高，加入清水，水面約離壇口7cm，加上壇蓋。③將壇移至圍灶內，壇底兩邊用磚架起，數壇同炆制時，每壇間隔3～7cm，壇底與壇間放置適量稻草、木炭（每藥材100kg，用木炭5kg），壇四周堆放定量幹糠（每藥材100kg，用幹糠80kg）。④點燃幹糠後炆制1天，密閉燜一夜，至黃精熟透滋潤，僅留少量藥汁時取出。如留有餘汁，將藥材曬乾，入容器內吸盡為度，再曬乾。⑤放容器內，加入定量黃酒（每黃精100kg，用黃酒20kg），拌勻浸潤1天，吸進藥汁為度。⑥入木甑內，待鍋中水沸，隔水坐鍋上，用武火蒸4～6小時，停火悶一夜，待轉黑色取出。⑦曬半乾，切斜厚片，再曬乾，篩去灰屑即得。損耗約30％。

2.蒸黃精  ①取原藥材，用清水搶水洗淨泥沙灰屑，撈出，瀝乾餘水。②入木甑內，待鍋中水沸，隔水坐鍋上，用武火蒸4～6小時，以透心為度，停火密閉悶一夜，取出，曬至七八成幹，置容器內。③用定量黃酒（每黃精100kg，用黃酒20kg）均勻噴灑，潤1天，以吸盡酒液為度，取出。④入木甑內，待鍋中水沸，隔水坐鍋上，用武火蒸4～6小時，停火密閉悶一夜，待轉黑色為度。⑤取出曬半乾，切斜厚片，曬至全乾，篩去灰屑即得。損耗約30％。

【成品性狀】制黃精：為不規則斜厚片，表面黑色，切面中心黑褐色，略具光澤，味甜，微有酒氣。

炆黃精

蒸黃精

【炮製機理】生黃精有刺激咽喉的副作用，炆或蒸制可去其副作用，使藥材味厚氣香，增強補脾益腎之功。加酒則補而不膩，並增強補中氣、強筋骨之功。

【性能劑量】甘，平。入脾、肺、腎經。補中益氣，潤心肺，強筋骨。治虛損寒熱，肺癆咳血，病後體虛食少，筋骨軟弱，風溼疼痛，風癩癬疾。均用蒸製品，炆製品通用。內服：煎湯，10～15g。

【貯藏】入容器內，置陰涼乾燥處。防潮，防黴、防蛀。

2.炆製法其他注意事項詳見前文“炆法的注意事項”。

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【本文選自《建昌幫中藥傳統炮製法》，人民衛生出版社，主編：梅開豐,張禎祥。人衛中醫編輯整理。文中部分圖片來源於網絡。掃描下圖二維碼可查看本書詳情。】

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