它是“菌中皇后”，鉀是香蕉的42倍！秋冬中老年人要常吃，潤肺護心、補足力氣

秋天要養肺，我們都知道可以多喝湯、多吃白色的食物。那您試過竹蓀嗎？

竹蓀，也叫竹笙、竹參，其實是一種菌菇類，長在竹子的根部，外形頂端有網格狀的白色裙襬，也被稱為“雪裙仙子”。

鮮品竹蓀在9月大量上市，當然我們日常食用更常見的是幹品，易得易儲存。

它是“草八珍”之一，以前是宮廷貢品，現在是國宴常客，常和雞肉、排骨等燉湯，口感脆彈、清香鮮美，有“菌菇皇后”的美稱。

竹蓀補氣補益，具有豐富的營養價值：高蛋白、高膳食纖維、低脂肪，氨基酸達16種之多，富含鉀元素、維生素、礦物質。

有助於防治血栓、預防心血管疾病，適合三高、人胖人群食用。

竹蓀是高鉀食物，每100克含鉀11882毫克，是香蕉的42倍！鉀元素可促進鈉從尿液中排洩，並對血管的損傷有防護作用。

竹蓀中的鎂和鈣相互作用，可維持心臟的正常功能、促進血液循環、調節血壓。

竹蓀富含的高分子多糖，大多為異多糖，可以提高機體免疫力，抵制腫瘤細胞侵襲，中西醫都認為它有預防腫瘤的功效。

竹蓀顏色又黃又白，而白色入肺，黃色入脾，總的來說偏於補肺，有健脾潤肺、止咳的作用，秋天吃緩解肺虛熱咳。

竹蓀高膳食纖維，能解油膩助消化，去除腹壁脂肪，幫助中老年人排便更順暢。

竹蓀不僅是燉湯佳品，還可以和很多食材搭配，將養生功效最大化。

秋冬適合吃白菜，補充水分、潤腸通便，大白菜和竹蓀一起吃，生津潤肺。

做法：1、白菜首尾各切一刀，留菜幫部分放入砂鍋，鹽水浸泡十分鐘後倒出水，用手把白菜撥散成開花狀，將肥牛卷和白玉菇放入縫隙。

2、鍋中倒入底油，將切好的西紅柿丁下鍋煸炒上色後加入兩勺番茄醬，炒至成熟將醬汁淋在白菜上。

3、鍋中倒油放蒜蓉煸炒，過程中放入蔥花、生薑米和小米辣，再加入兩勺蒜蓉辣醬熬製出香味後放老抽生抽調味。

4、熬好醬汁後將切好的蟶子和竹蓀下鍋煸炒，將炒好的醬汁淋在白菜上。

菌菇湯特別適合嗓子癢疼、口乾舌燥、咳嗽、乾咳無痰的人喝。

香菇補脾胃，竹蓀入肺，羊肚菌補脾、補腎陽，一起吃具有脾肺腎三補、提高免疫力的作用。

做法：1、竹蓀、香菇、羊肚菌用水泡發，焯水。

2、鍋中少油，加入蔥姜熗出香味，加入開水，放入鹽、雞精，放入菌菇煨十分鐘。

3、南瓜、胡蘿蔔按照2:1的比例，切片上鍋蒸熟，然後製成泥。

4、熱鍋冷油，放入南瓜胡蘿蔔泥小火慢炒，加入少量鹽、雞精、蠔油，熬煮3~5分鐘，放入煨好的菌菇即可。

蘆筍是世界公認的排名前十營養食材，含有甘露聚糖、生物鹼類、甙類，也有助於預防血栓、心腦血管疾病，和竹蓀強強聯合，適合三高、肥胖人群。

做法：1、裡脊肉切碎，加入雞蛋液增嫩，少許蔥、姜、洋蔥、生粉攪拌均勻備用。

2、竹蓀處理乾淨，擦乾水分，釀入肉餡和蘆筍尖，撲上生粉。

3、油熱五六成下鍋煎至表面金黃。放少許蔥花倒熗鍋，少許鹽調味，適量清水、澱粉勾芡即可出鍋。

挑選竹蓀時，要注意顏色偏黃的，這種竹蓀自然醇香，味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺燻過的劣質竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購。

買回來的幹品竹蓀可以這樣處理：

1、用清水泡發15分鐘，再擇掉竹蓀的“裙邊”部分，最後用生粉輕輕抓揉，去除裡面的沙子。

2、清水洗淨後，用廚房用紙吸掉多餘的水分。