醫生依稀記得，在很小的時候，我們的爺爺奶奶那輩做飯的時候會經常在食物中添加味精，做出來的食物非常鮮美，有童年的味道，但是到了我們父母這輩，他們開始抗拒使用提鮮的味精，認為吃味精是致癌的，對身體產生嚴重的不良影響。

這兩代人之間怎麼突然就出現了對味精截然不同的看法？

其實還是因為一些謠言。

味精起源於日本，一名喜歡研究食物的日本人在煮昆布、海藻的水的時候發現煮出來的湯異常的鮮美，那是一種獨立於其它味道以外的味道，經過反覆的研究、提煉，最終在食物中提煉出來了“味之素”也就是味精，之後這種食品添加劑火遍大江南北，成為了居家做飯必備的食物。

隨著科技的發展，味精提煉的難度越來越低、方式越來越多，人們發現在很多礦石上也能提煉出味精，並且成本更低，我們現在攝入的味精基本上都是人工合成的，而且來源地多數是陸上而非深海。

不過這不是重點，重點是在上世紀七八十年代，味精幾乎擠佔了全世界大多數添加劑的市場份額，很多餐廳中做飯必須添加味精。

而這引起了一些利益群體的不滿，他們抓住了食用味精後產生口渴的症狀，以這為藉口認為味精會引起嚴重的健康問題，並且他們聯合了很多無良的科學家專門製造味精有害的論文，一時間味精成為了人人喊打的食品添加劑，慢慢的人們就被洗腦成為提到味精就覺得它是致癌物質，味精再也沒有翻身的機會，現在味精的元氣大傷，逐漸淡出了人們的餐桌舞臺。

那實際上味精真的有那麼大的危害嗎？

1、味精是最乾淨的添加劑。

在顯微鏡下，味精不過是一些穀氨酸鈉的晶體罷了，沒有其它奇怪的物質，相比起現在琳琅滿目的添加劑，味精的乾淨指數甩開了其它添加劑不知道多少條街，而且味精也不容易變質、不容易過期，穩定性非常不錯。

2、味精加熱後產生的物質也不具有致癌性。

很多人詬病味精說味精加熱一小時以上後產生的焦穀氨酸是致癌物質，實際上這種物質並沒有被世界衛生組織列入致癌物的行列，而且正常人也不會將味精加熱超過一個小時，更不會攝入超大量的味精。

因此，味精真的不具有致癌、致畸、致病的能力，大家日常生活中適當攝入一些味精，不會對健康造成太嚴重的影響。

實際上，味精對人還有一定的好處

任何事物都具有兩面性，這是哲學，因此對於科學家來說只關注某一種物質的負面影響是不嚴謹、不科學的，我們既然天天說味精壞，那它有沒有好的一面？有，而且不少。

1、味精能增強人們的食慾。

味精主要提供的就是一個“鮮”和“鹹”，食物具備了這兩種味道就能刺激大腦中樞分泌唾液，也就是食慾打開的表現，對於一些平時胃口不是很好的人來說，偶爾在食品中添加味精，在某種程度上增強了人們的食慾，有利於提升營養攝入，而且味精還能促進人體對食物的吸收能力，對人體有一定的滋補效果。

2、味精能補充微量元素。

味精是穀氨酸的複合品，因此味精中含有大量的穀氨酸物質，這種物質是人體必須的氨基酸，我們需要穀氨酸轉化、合成蛋白質，如果穀氨酸攝入不足就會導致蛋白質不足，引起嚴重的健康問題，因此適當的攝入味精對健康有一定的幫助。

3、能和血液中的氨結合。

很多人不瞭解氨是什麼物資，這是一種對人體有害的代謝物質，平時由肝臟代謝分解，然後經過尿液排洩，如果血液中氨類物質過多，會給人造成嚴重的健康問題，而味精就能和血氨發生化合反應生產對人體無害的谷氨醯胺，剋制氨對人體造成的毒性。

4、能參加腦蛋白質代謝和糖代謝。

味精可以促進氧化過程，在眾多重要的蛋白質、糖代謝中扮演著關鍵的角色，對那些中樞神經系統異常的情況起到調節作用，因此味精從某種角度來講可以治療癲癇、肝性昏迷等。

5、能夠促進生長發育。

味精的營養比較全面，適當攝入後對人的生長發育起到促進作用，所以不要一棍子將味精打死，它也能給人做一些貢獻。

相比起味精，廚房中這些食物才應該少吃

有些人的廚房中有十幾種調味料，就是沒有味精，事實上，廚房中大多數調味品都比味精危害更大，在這裡給大家分享一下。

1、鹽。

在很久之前就有人做過這樣的實驗，給兩種體積、重量差不多的小白鼠分別按每公斤體重給予15-18g左右的味精和每公斤3g左右的鹽分，結果發現想要導致小白鼠死亡，鹽的需求量比較少，但是味精需要很多，二者之間的倍數差距為6倍，也就是說鹽的致死量要比味精的致死量低，味精更安全，而且換算成人的體重，大約要在短期內攝入750g-900g的味精才有可能致死。

2、八角。

在眾多滷料中，八角是最必不可少的調味品，它能讓肉類更加好吃，但是研究發現八角這種香料接觸到氣體然後高溫加熱就會釋放出苯並芘等一級致癌物質，對身體產生嚴重的影響，所以醫生建議大家滷東西吃的時候儘量少下八角，避免傷害。

而且八角中還有較多的揮發性油脂，長期服用這種揮發性油脂會損傷肝臟，導致肝癌、肝衰竭等嚴重疾病。

還會損害中樞神經系統，八角中有神經毒素，吃太多就會引起頭暈、嘔吐等問題，因此自己在家滷東西吃，一定要小心八角。

3、醬油。

以前製作醬油，需要數個月的時間釀造，出來的才是精華中的精華，但是現在的醬油為了加大產量，經常使用化學物質，這會導致現在的醬油含有大量的毒素、細菌，比如嗜鹽菌就含有較多的氯化鉀，攝入量超標就會致死，小作坊中的醬油還容易發黴，裡面會有一些黃麴黴素可能造成肝衰竭、肝癌。

4、花椒。

川菜、湖南菜甚至一些廣東菜都會大量使用花椒，花椒不辣但有一種特別的麻、香感，因此深受人們的喜愛，而且用量也越來越多，但使用太多花椒可能會導致肝病，科學研究發現花椒中含有蒜素、姜素，這些物質很不穩定，在高溫下很快就會分解為有機硫化物，這種物質對人來說是劇毒物質，進入肝臟會增加肝臟的代謝負擔，造成肝損傷，除此以外，花椒還會增加人的飯量，引起糖尿病、高脂血症、高膽固醇病等。

5、雞精。

雞精自從味精退出歷史舞臺後就成為了廚房的一哥，宣傳雞精的人說雞精是用雞胸肉打成粉然後調味而成，具有雞湯一樣鮮美的味道，這肯定是不可能的，成本不允許，因此雞精是一種純人工合成的調味品，裡面有穀氨酸鈉、鈉以及其它的化合物，遠遠沒有味精安全，長期吃雞精會造成腎、肝、大腦等器官的代謝負擔，還會影響骨骼的正常功能，因為鈉離子攝入過多容易導致鈣離子流失。

總之，將味精視為洪水猛獸、背鍋俠不可取，我們的廚房中還有更多比味精更危險的添加劑，那些才是導致癌症的罪魁禍首，因此醫生建議既然味精都不吃了，其它的調味料最好也一視同仁，都減少使用，對身體比較好。