請允許我用一個鮮為人知的和地理學有關的有趣故事來作為這篇文章的開頭：亨利·高更（Henri Coquand）是法國一位著名的地理學家、古生物學家，而他的名字因為與地球不可分割地聯繫在一起而永遠被銘記：他曾通過在法國西南部進行地理勘測，最終提出了四個白堊紀（地質年代中長達7900萬年的一個階段。白堊紀時期，大陸被海洋分開，地球變得溫暖，恐龍大量出現）晚期的分期概念，其中科尼亞剋期（距今89.8‒86.3百萬年前）的名字Coniacian就來自地球上的白堊土最為豐富的地區、干邑白蘭地的產地⸺干邑（Cognac）。
馬爹利檔案館中的古老文獻
在學術之外，高更還為人類的日常生活做出了意想不到的貢獻：19世紀中期，盛產干邑的夏朗德地區的政府決定委託高更對當地的自然資源進行科學普查。這位地理學家於是騎上馬，在當地展開了全面細緻的地質資源調查，他大量收集各種各樣的化石，並通過對這些化石進行分析研究，推測出每個地區下面的地層在億萬年間經歷的巨大、漫長的變革。如果僅僅是這樣一件事，可能沒人會感興趣。但如果你要知道誰陪同他一起完成了此次考察，便一定會挑起眉毛：在這次調研過程中，陪同他的還有一位官方的品酒師。
小香檳區的土壤結構
事實是，高更在對一片土地進行科學的勘測分析後，還會對這片土地上生長的葡萄能釀出怎樣的“生命之水”做出預測，並把自己的預測寫下來拿給品酒師。而品酒師則會去品嚐這些“生命之水”，寫下自己的品鑑意見。對比兩個人的預測和品鑑結果，一個驚人的發現呈現在大家面前：來自地理學家的推測和品酒師的品鑑結果驚人地相似。這就意味著，一片土地的主要構成⸺岩石、土壤的特徵居然可以準確地反映出生長於這裡的葡萄所釀造的生命之水的獨特氣質。高更在1862年寫道：“品酒師和地理學家（的發現）幾乎從未有過不同。”
馬爹利的葡萄園
這個古老的故事用最生動有趣的方式解釋了葡萄園主和紅酒愛好者口中的“風土”這個概念，並且強調了高更的另一大貢獻：根據他的勘測結果，人們開始對干邑地區的葡萄種植區進行分區，比如大小香檳區，寶德區，優林區……
馬爹利檔案館裡收藏的早期產區地圖
就像是那首最能代表你某段時間的心緒的歌曲一樣，高更用科學的方法為“風土”進行了定義。但這並不意味著，他是最早掌握“風土”這個概念的人。在他騎上馬開始對當地進行考察之前的一百多年前，干邑歷史上的一位顯赫人物⸺馬爹利品牌的創立者尚·馬爹利（Jean Martell）的足跡就已經遍佈干邑地區。他對當地的土壤情況瞭如指掌，並對不同產區風土所具有的獨特香氣和陳年潛力進行了研究。那時，距離第一張干邑產區地圖的誕生還有一個多世紀。
知道了這個故事，當我再跟你說，馬爹利推出單一產區系列干邑、“以全新維度解讀干邑地區核心產區風土的不同風格及獨特個性”時，你的眼神就不會那麼迷茫了。但單一產區的概念是什麼？
干邑核心產區地圖
該系列的每一款產品皆採用誕生於同一風土條件下的“生命之水”進行調配，這在馬爹利歷史上還是首次。為此，馬爹利首席釀酒師Christophe Valtaud對“生命之水”進行精挑細選，確保它們能夠真實準確地表達每種風土的特點。而甄選的過程也非常嚴苛，在馬爹利窖藏的11000種“生命之水”中，僅僅有4%、不到400個種被用於單一產區系列的調配，這也顯示了該系列極高的稀缺性。而且，為了忠實展現不同產區的特色，馬爹利堅持僅對澄清葡萄酒進行蒸餾，並將其“生命之水”陳釀在特定的橡木桶中，從而在很大程度上減少酒渣和木材對其產生的影響。
馬爹利首席釀酒師Christophe Valtaud
說到這裡，還有個推薦供您參考：如果有可能去到干邑參觀馬爹利的酒窖，請務必提前做些功課，比如干邑地區的產地分區，“生命之水”的概念，以及調配干邑的基礎知識。但這都是最基本的準備，更重要的是，你要有發現的眼光和強烈的好奇心，要敢於問一些看似幼稚的問題。畢竟，只有這樣，你才會找到最古老的“生命之水”，才能知道為什麼有些“生命之水”會被存放在橡木桶中，有些卻被存放在玻璃容器裡（這樣酒體的味道和風格就不會再發生變化），才能知道，用“生命之水”調配出味道統一的干邑到底有多難（就像是用顏料調出某個神奇罕見的顏色）。這樣，當你迫不及待地看著倒入杯中的琥珀色液體，想要第一時間嘗一嘗那神秘液體中濃縮的不同產區的風土的味道時，你才會知道自己到底在期待著怎樣的驚喜。
但請稍等，因為這時候您還需要一份味道上的“指南”：一款干邑的風格是由“生命之水”產地的風土塑造而成，每個產區的“生命之水”都有獨特的香氣特徵和特定的陳年潛力，這與地理位置、土壤、氣候、曝光度以及葡萄質量等因素有關。比如，紅色黏土與石灰岩土壤決定了優林區誕生的“生命之水”有著輕盈的口感特徵，賦予了干邑以梨、桃為主的新鮮果香；小香檳區的灰白色土壤則成就了精緻且結構層次分明的“生命之水”，帶來持久而有活力的口感，富有豐富的堅果、紅果與果脯香氣；大香檳產區特有的白堊土和石灰石土壤造就了擁有馥郁香氣的“生命之水”，有著馥郁的香氣，以胡椒、堅果和紅果的香味為特徵，口感強烈，結構磅礴，而優秀的陳年潛力也是其聞名於世的因素之一；面積最小的寶德區則孕育出了散發著甜美花香與蜜餞香氣、以精緻優雅著稱的“生命之水”，具有顯著花香及蜜餞的味道，成就了馬爹利干邑的標誌性風格。
此外，馬爹利單一產區系列共分為“探索級”、“陳年級”和“收藏級”三個逐步進階的等級，幷包含有稀有和特別稀有的年份干邑。
馬爹利單一產區系列“探索級”：
“探索級”的三款干邑是瞭解干邑風土及單一產區系列的理想起點。優林區干邑以豐美濃郁的果味帶來活力和芬芳的口感；小香檳區干邑的口感富有極具產區特色的濃烈與辛辣，配合溫和香料與豐富的堅果香氣於口腔充盈；寶德區干邑則將甜美的水果與淡雅的花香融於一體，呈現飽滿而高雅的美味餘韻。
馬爹利單一產區系列
優林區、小香檳區、寶德區干邑
馬爹利單一產區系列“陳年級”：
大香檳區XO干邑展現了這一著名產區風土的潛力。由陳年“生命之水”調配而成的此款干邑，富含堅果和乾果的氣味，並融以木質調香氣，於強烈口感和果味之間達到了美妙平衡。寶德區XXO干邑由具有濃郁芳香的寶德區“生命之水”調配而成，表現出了其在理想階段的微妙與複雜，呈現出了優越的醇厚口感與飽滿度，且充滿甜美的果香味。
馬爹利單一產區系列
大香檳區XO干邑和寶德區XXO干邑
馬爹利單一產區系列“收藏級”：
作為“收藏級”干邑的序幕，馬爹利首席釀酒師Christophe Valtaud從馬爹利干邑世家的標誌性葡萄園嘉連酒莊（Gallienne）精心挑選了一款產於1999年的寶德區“生命之水”。較為惡劣的氣候條件，使得這一年的葡萄產量較低，但葡萄的品質和稀有度也相對有所提升。2000年2月，在經過蒸餾之後，這款“生命之水”立即被轉移到橡木桶中，開始了23年的陳年曆程，以達到其香氣飽滿的理想狀態。這款干邑呈現了一場完整的感官體驗，是那一特定年份寶德區風土更為純粹的表達，蜜餞與菩提花的香氣與柑橘的活力氣息相得益彰，口感柔順如絲，伴有濃郁果味。馬爹利還宣佈，此後每年，都將有一款佳釀加入到“收藏級”的行列，它們具有一樣的特性⸺都取自某一特定年份，優選源自某一單一風土的單一“生命之水”，裝瓶於獨立編號的酒瓶中。它將以限量的姿態展現其“生命之水”的不可複製性，成為收藏家們珍視的藏品。
馬爹利單一產區系列寶德區1999年份干邑
最後來回答一個有意思的問題：有人會問，大多數干邑都是由不同產區的“生命之水”調配而成，現在推出單一產區系列，其意義何在？
答案很簡單：品酒原本就應該是一個充滿趣味用味蕾和鼻腔捕捉不可物化的味道的過程。我們的味蕾也時常需要一些新鮮的刺激來確定自己還有著無限的活力和品味。就像是有人總是想逃避社交媒體背後強大的算法的控制、防止它通過推送在增加信息量的同時製造假象、固定我們的視野那樣，發現更多意想不到的驚喜，我們的味蕾和與它們相連接的神經元也無需被已經成為定式的味道規範統治，爭先恐後地去爭取最佳員工的稱號。
米其林三星主廚Alexandre Mazzia
一個有趣的例子：為慶賀馬爹利單一產區系列的推出，馬爹利請來米其林三星主廚Alexandre Mazzia在馬爹利首席釀酒師的工作室⸺該空間專為Christophe Valtaud鑽研釀造技藝及創作珍釀而打造⸺呈現了一場充滿驚喜的晚餐。五道菜17個菜品堪稱驚豔，但“驚豔”同樣可以被分為兩種：滿足你味覺標準的組合，以及，衝擊你對美味的預設的組合。在一個幾乎所有慾望都能輕易得到滿足的時代，我們是不是應該更期待預設被打破的那個不那麼安全的瞬間？
新媒體編輯 Sissi Hua
排版 新月