“腎之果”——栗子

     栗子又稱板栗、甘慄，是殼鬥科慄屬的植物，營養豐富，不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，自古以來就作為珍貴的果品，有“乾果之王”的美稱。

     栗子有多種吃法，南方有將栗子在炒菜時作為配菜或者煮湯吃的，如傳統杭幫菜館的招牌菜“栗子炒仔雞”等，而北方吃栗子當屬香甜可口的糖炒栗子，是頗受人們歡迎的美食佳品。

     栗子不僅可食用，還具有較高的藥用價值，被譽為“腎之果”。栗子性溫，味甘，入脾、胃、腎經，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效，用於治療反胃、洩瀉、腰腳軟弱、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧等症。

    《名醫別錄》載：栗子“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍飢”。《唐本草》載其：“嚼生者塗病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。”

治療吐血、便血：栗子生吃細嚼，每日食5～8顆。

治療小便頻數：早晚生食栗子各2顆，對老年腎虧引起的尿頻有輔助治療作用。

治療小兒脾虛洩瀉：取山藥、雞內金、麥芽、板栗各等份，烘乾研為細末。每次20克，蒸熟後加糖適量，食之。

板栗糕

     取栗子200克，去殼，用水煮到極爛，加糯米粉500克，白糖50克，揉勻，入屜以旺火蒸熟，出屜時撒上瓜子仁、松仁各10克即成。

     此糕味香糯軟，具有健脾益氣養胃、強筋健骨補虛的功效，適用於年老體弱、腰膝痠軟、不欲納食等病症。

栗子燒白菜

     取生栗子300克，煮至半熟後撈出，剝去外殼，對半切開，入油略炸後撈出；大白菜500克，洗淨切長條塊，熗鍋炒至斷生，加入栗子同炒，加少許精鹽、白糖調味，溼澱粉勾薄欠出鍋。

     本菜具有補脾、益腎、止血的功效，適用於脾胃虛弱、食少便血、體倦乏力、腎虛腰膝無力、大便帶血等症，還可用於壞血病。

栗子山藥姜棗粥

     栗子30克，大棗10個，山藥15克，生薑6克，大米100克，加水煮成稀粥，再加紅糖調味食之。

     此粥能補腎、益脾、止瀉，用於脾胃虛弱、畏食冷物、少食腹瀉或小兒消化不良的人群食之。

烏骨雞燉板栗

     烏骨雞1只，褪毛淨膛，與板栗仁10枚加生薑1塊同入砂鍋，加清水，用文火燉2小時。起鍋加少量精鹽食用。

     本菜有滋補肺腎、益氣強筋的作用。

栗子紅薯排骨湯

     板栗仁、排骨各400克，紅薯兩根去皮，紅棗4粒拍扁去核，姜2片。先將排骨汆水，加入栗子、紅棗和薑片，以武火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，再放入紅薯塊煲20分鐘，調味食用。

     此湯能補氣健脾、滋陰補腎、強壯筋骨、通便排毒。

栗子粥

     栗子肉100克，粳米100克。先將栗子肉入鍋煮熟，再加入粳米煮粥，空腹服食。

     此粥有健脾養胃、補腎強筋的功效，適用於脾虛氣弱、肢體軟弱、頭暈手顫、食慾不振、洩瀉下痢之症，亦可治反胃、嘔吐等症。

     李時珍在《本草綱目》中說：栗子“若頓食至飽，反致傷脾矣”。生吃過多，難以消化；熟食過多，阻滯腸胃。特別是栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持體重；栗子所含的糖類不低，糖尿病人慎食，以免影響血糖的穩定；食積停滯、脘腹脹滿痞悶者禁服。