去年“3·15”晚會曝光的“土坑酸菜”令人作嘔，至今仍印象深刻。
直至今天，仍有企業不知悔改，赤腳踩醃菜，邊抽菸邊幹活……
而且，被曝光的是廣東汕頭的企業，他們生產的酸菜、橄欖菜，你可能就吃過！
醬醃菜是潮汕地區的家鄉菜，潮汕人稱為“雜鹹”。
遠在外地的遊子們，還有喜歡這口鹹菜的人們，出於信任，出於喜愛，買了潮汕產的酸菜、酸豆角、橄欖菜。
這一曝光，讓多少消費者寒心。
醬醃菜也是支柱產業，遠銷東南亞，潮汕花費了大力氣搭建起來的產業，別毀於一旦。
喝粥的時候，挖一小勺橄欖菜，用筷子攪拌，米香和鹹香混在一起，我還能再喝三碗粥。
橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，是潮汕美食文化的重要組成部分。
潮汕人漂洋過海，到東南亞國家打工，橄欖菜也隨之銷往東南亞。
橄欖菜之於潮汕人，就如同老乾媽之於國人，外出求學、工作，總要帶上一瓶，是家鄉的味道。
有記者走訪了橄欖菜工廠，親眼所見的一幕幕，驚爆了大眾眼球。
只見芥菜被隨意堆在路邊，路面有積水，混著泥土，而芥菜就浸在這泥水中。
走近發現，菜葉中還混雜著一次性飯盒、菸頭和塑料袋，不少菜葉已經發黑，散發著陣陣腐臭。
可誰知，這正是製作潮汕美味“橄欖菜”的原料，經過鹽漬、封存發酵、切碎、脫水、橄欖油煮等工序，這腐臭的芥菜就搖身一變，成為包裝精美的“橄欖菜”，流入市場，端上你的餐桌。
這麼惡劣的生產環境，從業者竟然說：“全天下都是這麼做的。”
不僅是橄欖菜，汕頭一些其他醃菜廠也被曝光，工人邊抽菸邊切酸菜，鹹菜掉地上也不洗，直接放回去。
在南社村的汕頭沐彤園食品有限公司，工人直接赤腳踩南姜。
潮汕知名酸鹹菜廠家，汕頭市龍湖區外砂錦桂果蔬醃製廠，工人穿水鞋踩進醃製坑，向醃製坑吐白色異物。
不僅如此，一些醃菜廠的食品添加劑，也是亂放的，因為大部分醃製菜工廠都沒有配備相應的計量設備。
6家醃製菜工廠，9款產品，送去檢測，有8款產品被檢測出二氧化硫殘留量超標。
被曝光後，汕頭市場監管局、汕頭市龍湖區市場監督管理局已連夜趕赴涉事企業，進行現場執法。
那就是知名的玉蕾橄欖菜，汕頭市玉蕾食品實業有限公司的產品。
其銷量大，可能僅次於另一個大品牌蓬盛橄欖菜。（現在網友都在祈禱蓬盛不要出事）
而且，玉蕾還是原廣東省地方標準《潮汕橄欖菜》的起草單位。
現在上淘寶、京東搜索“玉蕾橄欖菜”，相關商品已經下架。
另一家，汕頭市龍湖區外砂錦桂果蔬醃製廠，產品是桂盛牌的酸菜、酸豆角，同樣很受歡迎。
醬醃菜是汕頭市龍湖區的支柱產業，區內剛建立了醬醃菜市級產業園。
從芥菜苗的培植、種殖、收割、到醃製加工、市場銷售等，這裡已形成一個較完整的產業鏈。
以橄欖菜為特色主打產品的醬醃菜年產量可達2萬噸以上，整個醬醃菜產業規模達2億元以上。
建園以來，大力帶動了龍湖區芥菜種植的發展，提升了農民收入。
而被曝光的醃菜廠所在的外砂街道、龍華街道就在產業園內。
汕頭醬醃菜產業發展至今，政府、企業、農民等等想必都付出了大量心血，也取得了不錯的成果——
2015年，潮汕橄欖菜製作技藝被評為“廣東省非物質文化遺產”；
南社村通過將本村的橄欖菜、酸菜、貢菜等銷往國內及東南亞各地，創造年產值超8000萬元的“南社奇蹟”，被評為“汕頭市食品加工專業村”；
潮汕醬醃菜產業也解決了村民就業問題，帶動村民致富，實現鄉村振興。
2020年《市級現代農業產業園財政資金使用方案》中提到，要注重品牌發展，對醬醃菜生產銷售實行最嚴格的監管制度，實行“從種植到餐桌”全過程、
全方位的質量控制。
企業和監管部門要時刻警醒，不要讓這道“家鄉菜”的名聲砸在自己手裡。
怎麼才能買到令人放心的酸菜？
我們平時在菜市場看到的、直接一棵棵擺出來賣的酸豆角、酸菜，不太安全，最好不要買。
因為沒有生產批號，這些酸菜的產地、生產者都無從追究，也未經過檢驗，可能存在添加劑、菌落、亞硝酸鹽超標的問題。
而且，菜市場裡，各種肉、菜、活禽混雜，空氣中飄浮著大量灰塵、致病菌，容易使酸菜發黴變質、菌落超標。
尤其是春夏之交，天氣溼熱，酸菜更易黴變。
這也會影響酸菜的口感和味道，讓它酸味變淡，口感沒那麼脆。
更推薦大家購買預包裝的酸菜，衛生更有保證。
△圖源：瀘州發佈
√包裝上，應有國家標準“GB2714”
這是我國針對醬醃菜的食品安全標準，其中對酸菜所含的微生物、添加劑等都做出了嚴格要求，保證了酸菜的安全衛生。
√鈉含量低的，更健康
看酸菜的營養成分表，鈉含量低的，含鹽量更低，口味更清淡，更適合高血壓病等患者。
有的酸菜，每百克鈉含量高達2000多毫克，有的則只有幾百毫克，為何差別這麼大？
它們的發酵方法不同。
酸菜的傳統制作過程中，往往要通過多加鹽，來起到抑菌、殺菌的作用。
而如果在醃製時加入乳桿菌，則可以快速產酸，有效抑菌。
這類酸菜的配料表裡，多會有乳酸菌成分。
別讓潮汕橄欖菜
毀於爛菜葉
封面圖源：廣東民生DV現場
參考資料：
南方+視頻
1.《家庭醫生》雜誌，《菜市場的散裝酸菜，能放心吃嗎》
2.廣東民生DV現場，《芥菜泡汙水扔路邊、工人赤腳踩原料，記者暗訪“潮汕醃製菜”生產亂象》
3.羊城晚報，《【鄉村振興第一線】汕頭蓬中村：“一碟小菜”撬動兩億元大市場》
健康資訊
點擊關注中國家庭醫生視頻號
👇
記者 | 路宛晨 編輯 | 李鉞
–《中國家庭醫生》新媒體中心原創出品–
未經許可，請勿轉載
