秋風裡的涼意漸漸濃郁，貼秋膘兒的時節又在眼前啦。不曉得您的餐桌上是不是也跟小編一樣，清淡氣息少了幾分，濃厚感的味道多了起來。要說燉肉滷菜放點兒啥佐料，一般人都是八角（大料）起步吧？然後搭配點兒桂皮兒啊、花椒啊、香葉啥的。今天給大家介紹個高定版燉肉包，一包能煮一大鍋呢。
料包名字叫肉香，其實就是徐老師在《飲食滋味》一書中提到的肉藥。它的目的不是把肉藥放在鍋裡把肉化掉，而是把肉藥的氣和味兒滲透到肉裡，從而使我們吃到肚子裡的時候，能喚醒我們的消化機制，更容易地把肉消化掉。
飲
食
滋
味
我們在燉肉的時候一般會放點兒肉藥。有的人掌握了一套滷肉的製作方法，然後他們家裡就把肉藥的秘密配方傳了很多代。
咱們的肉香滷料包，內容豐富，所以煮出來的肉的味道層次也就更多，它包含了十幾種小料，除了常用的八角、花椒，還選用了小茴香，高良薑，陳皮，山楂，白芷，肉桂，草果，草豆蔻，肉豆蔻，乾薑，丁香……無論從選料種類，還是各種調料的配比方面，都做了精心考究。
01
肉香不適合燉羊肉
徐老師講過，燉肉要加什麼料是有講究的，還真不是買了肉香就全能無敵手了，首當其衝第一樣兒，羊肉就不要用這個料包。其他的肉嘛，大致都OK。
小編今天腦回路這麼清奇，先把一個不適合的拎出來了。因為秋冬時節了，特別是體質虛寒的人，願意吃點兒溫性的羊肉，喝點兒熱乎乎的羊湯啥的。
其實燉羊肉最簡單，什麼都不放就可以，用清水擱那兒使勁燉，然後等快出鍋的時候放點兒鹽進去，就可以吃了。
當然，如果想襯托出羊肉的香氣的話（你能感覺到羊肉的香氣，是建立在你的消化能力被喚醒了的基礎上的），只需放孜然和花椒就行了。
02
肉香廣泛適合其他肉
除了不適合個性特別張揚的羊肉，咱們這個肉香料包的適用範圍非常廣泛。
剛才也說了，一般燉肉都是八角起步，配點兒桂皮兒香葉之類，咱們肉香包裡除了這幾種，還有肉豆蔻、草豆蔻、蓽茇、草果、香葉、肉豆蔻、草豆蔻、蓽茇、草果等，都是辛香、溫熱的調料，對於豬肉、鴨肉等性質偏寒涼的食材，這些熱性氣味厚重的佐料不僅可以平衡寒熱，還能起到提味增香的作用。
老百姓比較常吃的是豬肉，這個肉香就很適合。北方人似乎偏愛二師兄，豬蹄兒、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴。大肥腸等等，用肉香來提升一下味道層次的豐富性，過年過節都不用發愁沒好菜了。
清真的話，燉牛肉也能用，可以參考燉豬肉的方法，折中取一下用量。但是多放花椒，山楂。
南方同學喜歡鴨肉的，也可以用。話說武漢人對於鴨子的偏愛，真是突破小編的想象。滷鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨胗、鴨舌……額滴個神呀！真叫一個全活兒撒……
自己動手，豐衣足食。相比於超市買到的熟食，自己做著吃不僅乾淨衛生、經濟實惠，關鍵是口味可淡可鹹，不會鹹到齁的地步。
滷好的肉肉，香氣濃郁，就有了更好的食慾。不管是搭配上花樣兒繁多的的麵條、麵餅、饃饃，還是米飯、米粉兒、米線，中國人的餐桌，從來不缺的就是花樣二字。
03
肉香還能用來滷點兒啥
除了燉豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、肥腸啥的，肉香還能用來滷個小龍蝦……
喜歡吃素的，可以用它來滷豆皮兒、豆乾兒，滷蛋、滷藕、滷香菇……
秋日時光
入了味的滷豆皮兒，又香又有嚼頭兒。不僅是豆皮兒，另外豆腐泡、豆腐乾、凍豆腐啥的，各種各樣的豆製品，也是大家餐桌上比較常見的一種美食。滷一鍋試試，味道應該更美麗吧？
04
肉香咋用啊
打開肉香的包裝袋，撲鼻一陣濃厚的香氣襲來。袋子裡還有小貼士，貼心地說明了具體使用步驟。關鍵詞包括：焯水、炒糖色、燉。
另外，大家記得一定要加醬油和糖。因為料包主要是各種調料香料，油鹽醬醋等調料並不在其中。像鹽啊、糖啊、醬油、醋、香油一類的調料，一來重量可觀，二來隨手可得，大家根據自己的口味，購買添加即可。
燉肉或者骨頭焯水的方法：1、焯水時，肉或者骨頭要涼水下鍋。煮沸後，慢慢撇去浮沫。2、焯完水撈出肉或者骨頭，不要再放涼水裡沖洗。可以直接炒糖色，進行下一步處理啦。
友情提示：
1、滷湯可以重複用三四次，用一次就倒掉有些可惜哦。熬好的滷湯可以放兩三天，放冰箱裡可以一週左右。
2、一包肉香，可以煮一大鍋肉，注意用量。家用可以依個人口味分成小包，分兩三次使用。
3、對特定香料過敏的人請慎重使用。新晉準媽媽對於味道比較敏感，如果覺得不舒服，儘量遠離。
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