土豆素有“地下蘋果”和“第二麵包”的美譽，大家固有印象總是把土豆當一道菜，其實土豆不僅亦菜亦飯，而且還是好菜好飯。
土豆含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質元素等。有研究表明，以一個三兩土豆為例，一個土豆的維A含量相當2個胡蘿蔔，鉀含量相當於4個香蕉，花青素含量相當於4個草莓，而維C含量竟相當於10個蘋果。所以，每天吃個土豆，不亞於10個蘋果。
最重要的是，土豆含有豐富的抗性澱粉，這對防治三高也有一定的幫助。我們一起來看看。
土豆輔助防治三高小能手
1
輔助降血糖、血脂
土豆中的澱粉，叫做抗性澱粉，這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。同時可以干擾、減慢糖分的吸收，輔助降低血糖水平，並提高胰島素敏感性。對控制血糖、血脂非常有幫助。
2
輔助降血壓
土豆是非常好的高鉀低鈉食品，每100克土豆含鉀高達300毫克以上，有輔助降血壓的功效。很適合高血壓、水腫型肥胖者食用。
3
防便秘、腹瀉
抗性澱粉在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道中能幫助益生菌維持腸道菌群平衡，緩解便秘、腹瀉等問題！
4
減肥瘦身
抗性澱粉其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果。而且土豆中所含有的熱量低於穀類糧食，是理想的減肥食物，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪。
因此，近年來用土豆替代部分白米飯白饅頭做主食的方法，受到很多愛美人士的青睞。
吃土豆的注意事項
想不到小小的土豆，竟有如此強大的功效。不過土豆雖好，但也要注意吃法。這些注意事項一定要牢記。
1、發芽的土豆不要吃，以免龍葵素中毒
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，會造成水溶性維生素等營養流失。
3、不要買皮的顏色發青和發芽的土豆。
4、快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使營養成分大大降低。
讓土豆不發芽的小方法
發芽的土豆，除了長得恐怖之外，還會產生毒素，食用之後有的人會產生頭昏，腹痛的感覺。那麼你知道如何預防土豆發芽嗎？
在盛放土豆的袋子裡，放上一個蘋果，那些“土豆腦袋”就長不出“頭髮”啦。一般10個土豆以下，放一個蘋果就可以了。這是因為，蘋果會散發出一種叫“乙烯氣體”的東西，可以減緩土豆的“發育”。
土豆的其他妙用
1
幫助消腫
臉部腫脹發燙時將土豆去皮，切成薄片往臉上貼，會感覺清涼和舒服，過一會兒腫脹發燙的臉就敷熱了。
2
緩解扭傷疼痛
在扭傷的部位貼上生土豆片有助於緩解腫痛。而對於熱水輕微燒燙後的疼痛，除了當下要用大量冷水沖洗外，隨後可以貼一片生土豆片，有利於緩解腫痛。
3
幫助祛痘
剛開始冒出痘痘的時候，僅僅有些脹痛，趕緊將生土豆片貼在上面，半小時後再更換，連換幾次，這個小痘痘就再也發不起來了。
4
膝蓋痛
用生土豆和生薑搗爛後，敷在紅腫的關節處，可緩解疼痛。
5
帶狀胞疹疼痛
老年帶狀皰疹所致疼痛，可用生土豆片敷在皰疹位置，還要多喝一些溫開水，配合搓足心，能幫助緩解不適。
6
冬天抗寒
土豆和山藥一樣都具有益氣、活血的作用，因此冬天每日堅持有一餐吃點土豆，對抗寒會很有效。
7
便秘不適
每100克土豆裡所含的膳食纖維高達6克，可以說治療便秘的首選。
方法：把土豆削皮、切碎，用榨汁機榨成汁。把榨好的土豆汁倒進鍋裡，用小火煮，當土豆汁變得黏稠時，加入適量蜂蜜，攪拌均勻即可。做完後放入冰箱冷藏。每天喝一次，每次兩勺，空腹服用即可。
推薦食譜：【土豆片燒香菇】
【土豆片燒香菇】
所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙。
做法步驟：
1.土豆去皮洗淨，在均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒製時容易碎
2.將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣
3.將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片
4.碗內加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成汁
5.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水
6.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用
7.鍋留少許油，下入蔥薑蒜炒香，下入香菇翻炒均勻
8.在下入炸好的土豆片翻炒均勻，下入尖椒片，淋入調好的汁，大火加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤即可。