眾所周知，雞蛋是優質蛋白的重要來源之一。
同時，雞蛋還含有人體所需的全部8種必需氨基酸以及維生素A、B2、B12、D、E、葉酸、膽鹼、卵磷脂、鈣、鐵、硒等營養物質。
正因如此，雞蛋在保護血管、促進神經系統發育、增強記憶及免疫力等方面表現優異，被譽為“營養接近最完美的食物”。
以中醫的角度來看，雞蛋味甘性平，有健脾和胃、滋陰潤燥、清熱補血、除煩安神之效，是扶助正氣之佳品。
早餐吃顆雞蛋，不僅能補充人體所需的各種營養物質，還可以養胃，對身體頗有好處。
但是，縱使雞蛋有千般好，如果吃不對那也白搭，若是長期吃錯還會對健康不利。例如，以下幾種雞蛋就傷身不淺，大家最好避開~
4種蛋是“傷身蛋”，千萬別吃！
毛雞蛋
毛雞蛋，又被稱為“活珠子”，說白了就是沒有完全孵化的雞。
吃毛雞蛋對一部人來說是非常重口味了，但甲之蜜糖乙之砒霜，毛雞蛋就是一種愛的人非常愛，不愛的人聽到都反胃的食物。
不過，撇開味道不談，毛雞蛋不是啥“好蛋”。
散黃蛋
大家應該見過這種情況：嗑開一個雞蛋，哦豁，蛋黃蛋清混在一起，散黃了！
雞蛋散黃，一般多是因為：
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運輸時雞蛋受到震盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；
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雞蛋存放過久，蛋清稀化，水分滲進蛋黃，等蛋黃膨脹至撐大蛋黃膜時，就散黃了； -
雞蛋存放過久，細菌、黴菌等經蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，破壞蛋白質結構，造成散黃。
一般來說，如果散黃不嚴重、沒異味，那麼進行高溫蒸煮後仍可食用；但如果散黃嚴重且有異味，說明細菌等可能已經大量繁殖，蛋白質已變性，就千萬別吃了！
溏心蛋
不少人特別喜歡雞蛋 “嫩到流汁”的口感，在煎蛋或煮蛋時，會特地把雞蛋做成溏心的。
殊不知，雞蛋不煮熟透就吃，存在很大的健康隱患。
因為雞蛋中可能含沙門氏菌，溏心雞蛋沒有完全熟透，是無法實現有效滅菌的。
如果你不巧吃到了被汙染的溏心雞蛋，就很可能被沙門菌感染。
人體感染沙門菌之後，通常在8~72小時內出現症狀，一般是腹瀉、腹痛、發燒等。多數人即使不進行治療，症狀也可在4~7天之後消失。
不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，後果就可能比較嚴重，甚至死亡。
好在沙門菌特別怕熱，只要將雞蛋充分煮熟，它們基本“團滅”。
在平時，我們可以把“蛋黃完全凝固”當作雞蛋熟透的標誌。因此，為了安全起見，大家吃雞蛋時，最好還是加熱至蛋黃凝固。
注意：雞蛋中是否帶有致病細菌，跟養殖方式無關。有機雞蛋、走地雞蛋等“高檔雞蛋”，都可能被汙染。
炸雞蛋
炸雞蛋屬於油炸食物，熱量超標不說，其中營養也將蕩然無存，還存在致癌的風險。
雞蛋在高溫油炸之下，會引起蛋白質及脂肪高溫變性，進而產生大量自由基和反式脂肪，甚至可能催生苯並芘等強致癌物質。
其中，自由基會侵襲健康細胞，增加細胞癌變的概率；反式脂肪會增加體內壞膽固醇的含量，增加患心腦血管疾病的風險；而苯並芘更是早被列為一級致癌物，會增加人體的患癌風險。
不光如此，炸雞蛋還會導致雞蛋中的維生素流失。
據研究顯示，雞蛋經過油炸，其維生素B1、B2的損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達65%。
因此，出於健康考慮，還是少吃炸雞蛋吧，可選擇水煮蛋、蒸蛋等更為健康的烹調方法。
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