▲應姐和胡大伯
可以說是杭州人的味蕾ＤＮＡ
▲桂花幹
滿覺隴桂花天下聞名
桂花樹有幾萬株
大的幾百年，小的二三十年
每到桂花盛開
花落如雨，香甜到醉
▲10月11日，滿覺隴的第二波桂花剛出蕾
▲滿覺隴的糖桂花介紹
不是所有的桂花，都能做桂花幹和糖桂花的。
1.要選花苞花。不是盛開的或已開過的花。凌晨四五點鐘起床，趁露水未乾，上山打桂花。
這時候的桂花水分最足、姿態最美。兩三個小時，太陽出來，就下山回家。
2.不能過了“寒露”節氣，樹上的桂花就打不下來了，也不那麼香了，不適合加工了。
前年，小抱抱推薦了
胡景鏞（yōng）大伯家的
糖桂花和桂花幹
兩年銷售了16276單
▲應姐和胡大伯
去年起，小抱抱推薦了
非遺傳人沈榮燕家的
糖桂花，桂花糖，桂花醬
銷售了1947單
上個月，西湖國賓館還在她家
訂購了幾十斤呢
▲沈大姐
抱抱粉福利
今年風調雨順，桂花開了兩波，第一波是9月初，第二波是9月底10月初。
現在已經進入後期製作階段，不用像去年那樣等那麼久，這個月底就可以發貨哦！
任意組合滿80元，全國包郵（新疆、西藏地區按實際郵費另議）。
1.糖桂花100g，30元/瓶，保質期1年。
2.桂花糖80g/桂花醬200g，50元/瓶，保質期1年。
3.桂花幹20g，18元/袋，保質期1年。
10月11日
應姐再次來到胡大伯家
桂花樹底下
不時有黑色的桂花幹
飄落在頭髮上衣服上
雖然不香，也是一種浪漫
胡大伯出生於1937年
辦過桂花食品廠
做了一輩子桂花
每年這個時節不做桂花
憋得慌
這兩年銷售是不俗，要是加上人工費和房租費，那是大大虧本滴，為什麼今年還繼續做呢？
胡大伯的助手梅梅告訴小抱抱，他的子女都事業有成，根本不在乎他賺錢的，只要胡大伯做自己喜歡的事，開心充實健康就好。
胡大伯依然保留去年的價格，大家且買且珍惜哦。
▲左糖桂花，右桂花糖
1.糖桂花
溫暖又優雅的甜品伴侶。做湯圓啊、吃年糕啊、泡藕粉啊，往裡面一散，哇塞，又香又有詩意。
杭州地道的桂花糖藕，必須選用糖桂花，香味浸入藕的肌裡，咬之有桂花的香味，卻沒有甜膩。
2.桂花幹
使用起來就更方便了，煮酸梅湯，出鍋前5分鐘放入，桂花的香甜，就可以蓋過梅的酸。對不愛吃糖的人非常適合。
桂花乾的妙用還不止這些，只要是煮開的泡開的，我都在開鍋開吃之前散一點。
比如，五穀豆漿做好了，分杯時散入桂花幹。純藕粉泡好了，散一點。那爆開來的甜香，瞬間治癒。
小抱抱特別提醒：
如果發現糖桂花，糖是糖，花是花，或者糖桂花顏色如白糖般的，桂花都沒有充分搓入味的哦。
如果發現糖桂花的顏色特別黃，特別發亮，那是加了色素的，不健康的哦。
▲沈大姐（右一）一家四代同堂，坐前面的就是她的父親沈大伯，左一是沈大姐的女兒
沈大姐家的糖桂花
也需要等一些日子
製作糖桂花
有一個有重要的醃漬環節
這一步驟就需15天
還要經過搓糖、曬乾等程序
▲桂花醬
▲平平無奇的銀耳湯里加一滿勺桂花醬，既調了味，還增香不少呢！
桂花醬需要的時間更長
鮮桂花醃漬好後再做糖漬
這個過程需要25天
▲桂花糖，喝咖啡奶茶時加一顆，比普通的白砂糖更勝一籌哦
桂花糖是在糖桂花的基礎上
再通過自然乾燥的
結晶的顆粒也比較大，如方糖大小
因此，需要一個月左右
所以預售時間較長
沈大姐今年59歲
2011年，就是第五批杭州市
非物質文化遺產項目
代表性傳承人
還上過《舌尖上的中國》
她的師承人，就是自己的父親
沈大伯今年84歲
1958年，滿覺隴村要辦一家
桂花加工廠
做得一手好糖桂花的沈大伯
順理成章被任命為加工廠負責人
▲沈大姐
沈大姐說，“老底子杭州棒冰廠做的
‘三花牌’桂花赤豆棒冰
‘五味和’的桂花蛋糕
還有杭州西湖酒廠的桂花酒
用的都是我們的糖桂花”
作為桂花食品必不可少的配料，沈家一直是杭州地區，乃至浙江省最大的桂花產品供應商之一。
沈大姐家的品類也比較多
除了糖桂花，還有桂花糖，桂花醬
打桂花、醃漬、挑揀
漂洗、拌砂糖
一個流程都不能少
第一步：打桂花
第二步：醃漬桂花
將梅滷（青梅水）、食鹽、鮮桂花，按一定比例放在大缸中，進行醃製。
桂花很容易氧化，時間把握不好就變黑變壞。醃製多長時間，主要靠天氣和經驗積累加自身悟性。
第三步：挑揀
桂花醃製好了，還要進行再挑揀，經過漂洗過拌入砂糖。
第四步：拌砂糖
俗稱“搓桂花”。就是用兩隻手掌，把醃製好的桂花一點點搓揉進白砂糖裡。
本來潔白的砂糖，慢慢變成了淺棕色，只見砂糖，不見桂花，因為桂花都融入到糖裡了。等你把糖桂花泡開來，糖融化後，才會在杯底或碗底有那麼一點點的細渣渣，那就是桂花。
沈大姐十幾歲起
就跟著父親做
跟著跟著就會了
這一做就是幾十年
一直堅持純手工古法制作
沈大姐說
“大家說我做的和別人不一樣
關鍵在於‘醃桂花’
和‘搓桂花’這兩大工序”
醃桂花
首先要有好梅滷，做法也是沈大伯教的。每年四五月，沈大伯買來新鮮青梅，大鍋煮熟，放涼，手工去核，搗爛。
再按比例加鹽、清水，拌勻，裝入大缸。等到秋天，桂花開了，正好用來做糖桂花。
桂花盛開後，將新鮮的桂花去掉花梗，只留下橙黃色的桂花，倒進青梅汁裡，加入一定比例的鹽，醃製二三十天。
搓桂花
細緻的力氣活。一般擺一個大盆，50斤白砂糖，加一定比例的醃桂花。
用雙手來回上下不停的搓，一般要搓三四十分鐘，才能把桂花充分搓到糖裡。白糖變成醃桂花樣的褐色，桂花再也看不到為止。
這個工序，必須要搓透，只能雙手來做。好口碑，是用心用時間換來的。
為什麼不能用攪拌機？攪拌機只能把它們拌勻，卻不能把桂花的香味搓進糖裡去。搓好後，再曬乾，就是糖桂花，可以保存很長時間了。
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