預製食物
Preprocessed Food
魚和肉被被懷疑是“預製菜重災區”
三餐煙火暖，四季皆安然。吃是每人每天都無法繞開的話題。隨著科技的進步，這屆年輕人卻開始感嘆：吃飯從沒這麼累過。小時候吃飯只是等待回家媽媽熱騰騰的飯菜，長大以後要看成分表、熱量、價格，甚至還要分辨是不是預製菜。
預製菜
重新定義“做飯”
預製菜又被推上了風口浪尖。在網上流傳的《預製菜避雷指南》裡，博主忿忿不平地教大家如何辨別使用預製菜的餐廳：不能備註微調的（比如酸菜魚不能加減辣度），點完單短時間內給你上全菜的（比如許多知名連鎖餐廳）；或者店面很小，但菜單很長的餐廳……基本都是用的預製菜。
隨著“科技與狠活兒”的發展，現在甚至有了“鍋氣香精”來製造鍋氣，讓熱一熱就上桌的預製菜偽裝成剛出鍋的新鮮美味。比起預製菜剛盛行時網友的憤怒，現在很多人已經逆來順受，甚至坦言知道這些也沒用。
“杭州遍地都是預製菜，每個店連廚師都沒幾個。出去吃飯，想吃個現炒的菜都難於上青天。”每週末都要和朋友聚餐的雨南，外出覓食的經歷總有預製菜的陪伴。
魚一看就不新鮮，排骨、梅菜扣肉這種都是重災區，我還吃到過凍了不知多久的豆角，味道一嘗就有問題。”
目前網上對預製菜最大的敵意，還是來自於商家的隱瞞。打個比方：你去盒馬買了兩個半成品的菜，回家花10分鐘加工了一下，迅速吃完睡覺——這種預製菜沒有傷害任何人。轉頭去餐廳裡花了廚師現做菜的錢，得到的卻是熱了一下就上桌的預製菜——會讓憤怒值達到頂峰。
茶樓裡的點心預製菜含量也很高
其實在2021年，先於消費者的警覺，預製菜早已成為食品行業中的下一個風口。現在國內的預製菜相關企業近7萬家，規模和市場都日漸龐大。人民網研究院發佈的《預製菜行業發展報告》中顯示，未來3-5年，中國預製菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升。從區域來看，廣東、山東和重慶都是預製菜重點發展地域。
預製菜的崛起，業內人士普遍認為受最大影響的將會是外賣行業。前外賣平臺的資深產品經理DD表示，預製菜不是新鮮的東西，許多外賣餐廳七八年前就在用了，那時還叫“料理包”。一個外賣餐廳連廚師都沒有，只有兩個店員在那裡熱料理包，就能快速出餐。
現在背後的預製菜浮出水面了，想要直接賣給消費者。當大家都不願意在吃上花太多錢，人們開始買預製菜自己做，省去了外賣員的成本和平臺成本。那以後誰還會點外賣呢？在日益龐大的外賣大軍前，他們也未曾想到，把“前浪”拍在沙灘上的“後浪”會是預製菜。
多少人喜歡
就有多少人討厭
雖然預製菜企業大張旗鼓地進軍消費者市場，想賣給看重速度與口味的年輕人，但還是有大批人不買賬。預製菜的支持者和反對者形成了鮮明的對立陣營，彼此吵都不可開交。
反對預製菜的陣營主要觀點：
個人吃預製菜不健康，
商家用預製菜還不明說
——更不道德。
在金融公司工作的小野說，她的工作節奏非常快，很多同事吃飯只是為了維持生命體徵，忙得只能啃幾口三明治就繼續幹活兒。但即使吃得再隨便，她寧可頓頓吃沙拉，也不願意吃方便、味道更好的預製菜。她認為預製菜非常不健康，裡面的肉都不知道凍了多久，屬於深度加工食品，高鈉高糖，每次吃完都覺得口乾舌燥，感覺吃得很不“乾淨”，工作也更容易疲憊。
今年剛畢業的惠子對預製菜的憤怒更多來源於商家的欺騙。“我們這種剛參加工作的人，預算不多，好不容易跟朋友出去吃頓飯，就是希望能吃廚師做的、熱騰騰的飯菜，如果只是拿料理包微波爐打一下，那叫什麼做飯？我自己在家也能做。”她表示現在有些商家不標明預製菜，全讓食客化身“柯南”去甄別，是非常不負責任的行為。“搞得我現在都不怎麼出去吃飯了，對餐廳沒有信任，誰知道哪家、哪道菜是預製菜。”
現做的菜
價格低不過中央廚房的預製菜
曾經開過早餐外賣店的Midori從商家角度分析，對認真想要做外賣的餐飲店來說，預製菜的存在是一種威脅。曾經的她凌晨四點起床，給今天要售賣的三明治做備菜，食材現切現做。雖然味道得到了一致好評，但成本一直都很高，一份三明治賣得和午飯一樣貴，才能收回成本。“這就無法比那些本身用預製輕食的店走得長遠。你沒法跟消費者拆解你的成本，因為人家只看購買價格。預製菜再這樣充斥市場，以後就沒有現做的外賣了。”Midori更擔心，以後沒人願意當廚師、學做飯了，因為普通餐廳只需要熱熱預製菜的人。
在主流的質疑聲音中，也有很多年輕人在支持預製菜走向市場。他們有人認為：並不是所有人都會做飯，預製菜是科技在飲食領域進步的標誌。
大廠程序員阿偉覺得，人們早就開始吃預製菜了，方便麵、火腿腸、速凍餃子都是最早的預製菜。現在技術發達了，讓預製菜的種類擴展到半成品雞塊、半成品蔬菜包等等，這就是巨大的進步。他因為工作繁忙，從來不開火做飯，有時候加班到半夜外賣都沒了，就靠零食和泡麵果腹，但現在冰箱裡多了半成品肉類和方便火鍋，他覺得飲食種類豐富了許多，所以非常支持。
在國外工作的酸菜也有同感。她說那邊的“加工食品”（processed food）可以算作較早的預製菜，冷凍專區一半都是此類食品，種類非常豐富，還有低卡和健康的版本，幾美金就可以享用肉、菜、米飯俱全的一餐，微波爐打一下就能吃，成分表清晰，味道也不錯。“誰不知道新鮮蔬菜現做的最好？但並不是所有人都會做飯，工作很累、外賣又不便宜。只要預製菜的工藝成熟、產品成分簡單，是可以一直作為日常飲食選擇的吧。”
國外超市的預製食物很多
健康不健康的都有
在北京的主婦大穎只會在聚餐等場合購買預製菜。“以前半天做一大桌子菜，但現在有了這種半成品，半個小時我就能做一桌子菜招待親戚，味道也挺好的。”
瞭解下來，我們發現即使是支持者，大家也普遍認為預製菜不如現買現做的菜健康。關於這個問題，營養學專家範志紅曾在新華社採訪中強調：通過殺菌、滅菌的方式，正規生產的預製菜是相對健康的，合理冷凍過的食材，仍然能保留大部分的營養素。做得好的預製菜營養保存率很高，相反即使現場加工的菜，如果做不好，也會造成營養流失。
打不過就加入
打工人自己的“預製菜”
如果沒時間天天做飯，又不願意頓頓吃外賣，吃預製菜又怕不健康怎麼辦？為了吃得健康又省事兒，有人發明了新的解決方案——備菜。週末用一天的時間，準備幾天或者一週的飯菜，分裝好冷凍在冰箱，每天下班回家熱一份，10分鐘就能吃到營養美味的飯菜，每一道菜都出自自己雙手，省時省力、吃得安心。
健康方便的自制“預製菜”
在諮詢公司工作的Amy今年剛剛加入備菜黨。“我不願意把meal prep稱為‘自己的預製菜’，但這麼說也沒錯。”她強調備菜在歐美已經流行很久，能節省時間、控制熱量，而且簡單容易堅持。
終於不用想每天吃什麼了，餓了就從冰箱冷凍室拿一盒。”
每週六，Amy會花一個小時確定下週的菜譜，一餐要保證蛋白質、蔬菜和主食配比均衡。週日她上午採購，下午開始備菜，先烤兩大盤雞胸肉，再把西蘭花、胡蘿蔔或洋蔥等愛吃的蔬菜切塊炒熟，煮一大鍋米飯或意麵，再把它們分裝到相同的飯盒冷凍。Amy經過長時間實踐，總結出備菜最好用根莖類蔬菜，不容易壞而且復熱後口感也和新鮮的差不多。她覺得自己做“預製菜”唯一的缺點就是吃的比較單調，吃到這一週結尾的時候就特別想摔碗，不吃了。
解決吃飯問題，年輕人的方法絕不止學習做飯一種。當下，還有一些年輕人開始去社區的長者食堂“蹭飯”，沒有老年人專屬福利與津貼的他們老老實實以原價購餐，10-20元就能把自己的肚子填飽。兩葷一素還帶一湯，每天菜品新鮮現做，成了無數時間和金錢都不富裕的年輕人首選。
社區食堂成為年輕人新寵
國家對此也是持支持態度，鼓勵更多居民到長者食堂用餐，能幫助這些食堂的長遠發展。以年輕人為載體的社交媒體平臺，逐漸出現了“長者食堂攻略”等帖子。
在評論區，不斷有聲音喊出：這才是應該像咖啡館一樣，開遍大街小巷的地方啊。我們不需要那麼多咖啡館，我們只想便宜健康地吃頓飽飯。
飲食只是生活方式的一個橫截面。預製菜由無人問津的“廚房秘密”，成為現在風口浪尖的“雙刃劍”，反映了疫情後年輕人悄然改變的生活方式。過去他們及時行樂，願意在網紅餐廳一擲千金，吃得爽、拍照美，別的都可以不管不顧。如今這屆年輕人在吃方面越來越捨得花心思，不僅考慮自己愛不愛吃，更要考慮對身體好不好、對錢包好不好。預製菜未必會常駐年輕人的廚房，但一份營養美味、健康實惠的飯菜，一定是他們的首選，也是他們愛自己最直接的方式。
以上圖片均已授權
撰文 阿路加
編輯 Sissi Hua
排版 良樂
校對 Pomelo
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