1、65℃以上的熱水(2A類致癌物)

國際癌症研究機構將高於65℃以上的很熱的熱飲歸為2A類致癌物，雖然對人類致癌證據還不夠充分，但也需要引起重視。生活中超過65度的熱水包括茶水(功夫茶)、飲料、湯粥、火鍋、麻辣燙等，都屬於2A類致癌物，可能會對食道黏膜造成灼傷，長期慢性刺激，會形成慢性損傷或炎症，增加食管癌的發病風險。

應對措施：65度的飲品其實是很燙的，一般喝的時候都能感覺到，平時我們吃這類燙飲燙食的時候，可以先放涼再喝，以熱而不燙為宜。

2、燒烤、油炸類食物(苯並α芘)

有很多人比較喜歡吃烤肉、烤魚、烤腸等燒烤類的食物，還有吃炸雞、薯條、油條等油炸食品，這些肉類食物直接在明火或者炭火中高溫燻烤，會產生一種叫做苯並(α)芘的致癌物，尤其是烤糊的部分，苯並(α)芘的含量更高。長期大量食用這些含苯並(α)芘的食物，發生胃癌、直腸癌、肺癌等疾病的風險會明顯增加。

應對措施：製作燒烤的過程中，可以用錫紙包裹食材或者把食物和明火離得遠一點，減少苯並(α)芘的含量。此外，偶爾低頻率吃燒烤油炸類食物，風險並沒有那麼高，建議不要經常大量食用。

3、中式鹹魚等一些醃製食品

世衛組織將中式鹹魚列為一類致癌物，是對人類有確定性致癌作用的物質。這類醃製食物在製作過程中會使用大量的食鹽，經過晾曬會生成亞硝酸鹽類物質，進入人體後進一步形成亞硝胺，長期食用此類醃製食物的人群，會增加胃癌的風險。

應對措施：這類食物原則上最好是不吃，無論是自制的還是購買的，都可以在保質期內儘量放長一點時間再吃，比如放置3周以上，食物中的亞硝酸鹽類物質的含量會逐漸下降。此外，吃這類食物的時候，可以搭配吃一些富含維生素C的食物，或者口服補充維生素C，且儘量不要一次食用過多。

4、發黴的食物(黃麴黴毒素)

嚴格意義上講，黃麴黴自身不屬於致癌物質，但是其產物黃麴黴毒素卻是公認的毒性極強的致癌物質。發黴的大米、玉米、花生、土榨的食用油等是產生黃麴黴素的重災區。一次性大量攝入，很可能會造成急性肝中毒，慢性小劑量接觸也會明顯增加肝癌的風險。

應對措施：發黴的食物一定要吃，只要一個部分發黴，整個食物就要扔掉，不能切掉壞的部分繼續吃，因為有些發黴的地方肉眼是看不到的，此外，吃到帶有苦味的堅果，要立刻吐掉，並快速漱口。

5、酒以及含酒精的飲料

酒精類物質被公認為一類致癌物，與癌症在內的許多常見的疾病都息息相關，長期大量飲酒會明顯增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌的發生率。飲酒沒有安全範圍，無論是紅酒、白酒、啤酒還是藥酒，都具有一定的致癌作用。

應對措施：建議大家儘量避免飲酒，尤其是孕婦、兒童等人群，飲酒量的底線就是膳食指南中的建議標準(男性一天酒精量不超過25克，女性不超過15克)，如果是疾病狀態下以酒為藥引，這種情況要遵從醫囑。

以上幾種致癌物，大家日常生活中經常接觸到，但也不要因此而過度害怕。離開劑量談危害就是耍流氓，任何一種致癌物，劑量是很重要的一個因素，只要不止長期頻繁攝入，致癌風險一般很小。

上海中大腫瘤醫院專家提醒：預防癌症，除了遠離致癌物，規律生活作息，加強體育鍛煉，保持平衡膳食，也是很重要的幾個方面。大家應該多關注自己的健康狀況，定期科學體檢，養成一個良好的生活習慣。