今年的秋季，氣溫變化多端，流感高發，免疫力較低的老人孩子都很容易被病毒侵襲。俗話說“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”作為菌菇界常見的營養王者，不妨多備點金針菇~
中醫認為，金針菇性涼，歸肝、胃經，具有利肝臟、益脾胃的功效。氣血不足、營養不良的老人、兒童、肥胖者、肝病、胃腸道潰瘍及心腦血管疾病人，尤其適合適量食用金針菇。
現代藥理研究表明，金針菇中的活性物質具有輔助抗腫瘤、免疫調節、降膽固醇、抑菌、消炎、抗病毒等多種生理功能。
金針菇在所有菌類中氨基酸是最齊全的，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量很高，有助於健腦益智，因此被稱為“智力菇”。
同時它還富含鋅元素，對於提升記憶力很有幫助，非常適合老人、兒童食用。
金針菇中含有豐富的香菇素，它有助於有效降低血液的黏稠度。
此外，金針菇富含鉀元素，有助於控血壓、維持肌肉、神經的興奮性，對保護心肌正常運行也有幫助。
同時，金針菇中含有菌類固醇（植物甾醇的一種），人體會優先吸收菌類固醇，而忽略吸收膽固醇。且菇類富含膳食纖維，可以讓肝臟分泌出更多的膽汁酸，減少人體合成膽固醇。
特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，這類人可以多吃些金針菇，可以有效的降低體內的膽固醇含量。
金針菇中富含菌多糖，其菌多糖含量達到了34.1g/100g，是木耳、幹香菇的4倍以上！菌多糖可以抑制酶轉化糖，同時可以改善胰島素抵抗，從而起到控糖的作用。
金針菇中還含有較多的維生素B2、鉀、硒等營養素，高蛋白、低脂肪、低熱量，經常吃一些有助於緩解疲勞、提升人體免疫力。
而且，金針菇作為一種菌類，其中含有豐富的黏多糖，能夠很好的刺激免疫物質的生成，適當吃金針菇有助於提高機體免疫力。
金針菇的膳食纖維含量特別豐富，金針菇中的膳食纖維含量為2.7g/100g，有助於促進腸胃蠕動，潤腸通便，調理腸胃功能。而且它的熱量很低，飽腹感強，也適合減肥人群食用。
金針菇吃法非常多，涮火鍋、煮湯、拌涼菜都可以放。
食材：鱸魚1條，檸檬半個，番茄2個，金針菇100克，胡椒粉、花生油、食鹽、料酒、蔥姜適量
做法：
1、鱸魚洗淨起骨，剩下的魚肉切片，用胡椒粉、花生油、食鹽、檸檬汁、料酒醃製魚肉片。
2、檸檬切片，番茄洗淨切塊，金針菇洗淨。
3、熱油起鍋，把鱸魚骨煎香，然後加入適量清水和檸檬片熬湯。
4、另起鍋，翻炒番茄和金針菇。魚骨湯大火燒開後，加入炒好的配料，小火再煮約20分鐘，撒上蔥花，調味即可。
食材：雞胸肉，金針菇，大蒜
做法：
1、雞腿肉切片，放入切碎的大蒜、鹽、生抽、胡椒粉、生粉、油攪拌均勻，進行醃製，醃製10分鐘；
2、金針菇洗淨，切掉根部，均勻擺放在盤子上，再將醃製過的雞肉鋪上；
3、水開下鍋蒸上。蒸好後撒上蔥花，最後撒上少許熱油即可。
注意：金針菇中含有少量的秋水仙鹼，生食有毒，食用一定要焯水或者做熟再吃。
買金針菇時最好挑選菌蓋半球形、沒開傘、未開裂、無小黃斑的；菌柄長在15釐米左右的通常成熟度正好；整體均勻整齊、根部少粘連的品質也比較不錯。
金針菇的膳食纖維非常豐富且穩定，不易消化，牙口不好或者消化能力差的人，可以切碎後再烹飪，比如可以把它切碎和肉餡拌在一起，做丸子或者釀豆腐都很好吃。
金針菇是涼性的，脾胃虛寒、容易腹瀉的人群需要控制量，少吃。
而且它嘌呤含量較高，痛風患者不宜吃太多。