醋姜利腸胃補肝陽，是很好的養生食品。如果直接用姜補陽，陰不足的人容易上火補不進去。姜昇陽，醋收斂，陽中有陰，吃醋姜既能昇陽又能收斂肝氣。
經常有朋友來留言說我們的醋姜好吃的停不下來。經常吃點，普通的風寒都不怕，不會輕易感冒，這是表面的益處。
但我們的醋姜手工製作產能很有限，我個人並不鼓勵大家來我們這邊訂購成品醋姜。現在教大家如何製作，自己動手就可以製作一罈醋姜全家長期吃，長保家人健康又經濟划算。
一、需要的材料：
1、玻璃罈子一隻，五升到二十升左右皆可，去超市或雜貨店買。買回洗乾淨擦過晾乾，瓶內絕對不要有殘留生水。注意，玻璃壇碰到地面等特別容易破，一定要小心輕放，往地上放的時候，底下最好墊塊厚紙板。
2、白醋一二升，用陳醋或香醋也可以。用白醋的話，口感與外觀最佳。這個由你自己衡量決定。
3、海鹽一斤。
4、冰糖或白糖二三斤。
5、未經清洗帶泥的嫩姜。避免買市場上洗好的嫩姜。市場上洗過的嫩姜為了保鮮，不知道用什麼液體泡過。
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嫩姜收到後就請馬上打開，按下面步驟二進行清洗，絕對不要悶著或是放到次日。今年的嫩姜最多還能供應一週時間，需要的朋友要從快，即將霜降，地裡的嫩姜會一天比一天老。現在是今年最後的機會，不然要等到明年九月份。
順便說，嫩姜也可以炒菜，涼拌吃或是做鹹的醃姜等。下面是我早上涼拌吃的嫩姜，洗乾淨拍碎再倒點醬油就可以，可以吃下好幾碗飯。
二、清洗嫩姜，曬乾/晾乾，切薄片
把嫩姜一片片瓣開再清洗，可以用乾淨的刷子或清潔球擦洗，擦掉表面的鱗片等。頭部不能食用的杆也切除。洗好之後，在太陽底下鋪開晾曬半天或一天（有風的話就曬半天，沒風的話曬長一點），中間記得翻過來曬。如果沒有太陽，在家裡用乾布擦乾表面水分，再鋪開，用風扇吹，中間也要記得翻過來吹，最少吹半天。記住：曬乾或吹乾這個環節至關重要，關係到你做的醋姜能不能長年保存，如果表面水分沒有弄乾，以後你的醋姜會起白花，看起來不漂亮。
曬乾或吹乾之後，再切片，越薄越好，看你自己的刀工手藝。
三、配料與醃製
切片好的嫩姜大家自己稱一下，下面比例配料：
鹽：按切好的嫩姜的重量的0.02倍配。比如1斤切好的嫩姜就配20克鹽，依次類推。
糖：按切好的嫩姜的重量的0.3倍配。比如1斤切好的嫩姜就配300克糖，依次類推。
醋：按切好的嫩姜的重量的0.3倍配。比如1斤切好的嫩姜就配300克醋，依次類推。
嫩薑片先入壇，再接著往嫩姜表面放鹽與糖，最後倒醋。倒好後可以把罈子抱起來搖晃幾下。
醃好後，蓋上瓶蓋密封保存。過二三天就可以食用。取食時，注意不要帶生水進罈子，每次要用乾的筷子夾。我前面說過，碰到生水，會起白花。
如果一週後罈子內仍然不起白花，表明你製作的非常成功。這壇醋姜你可以放著慢慢享用半年或一年都可以。
醋姜可以當零食，早上起來盛一小碟，每人吃一二片，一天都有好精神。也可以用來當開胃小菜，很下飯。尤其對小孩或是是怕辛辣不敢吃薑的朋友，醋姜醃製後就不辛辣了，姜的性質也變得溫平了。
祝各位朋友醋姜製作成功，有個身心暖和的冬天。
注：和味農耕為復泰自然村浙西種植園，園主bay為三七養生論壇自然村版主，旅居歐洲多年，自然農耕資深先行者