自去年底一直到今天，咳嗽與白肺不但沒有遠離，反有愈演愈烈之勢，甚至盯上了孩子，真是令人嘆息。在這個很多國人仍在咳痰不斷的季節，最適合中國人吃的零食應當屬吊瓜子了。
吊瓜子，本名瓜蔞仁。瓜蔞仁為葫蘆科植物栝樓和雙邊栝樓的成熟果實的仁，屬於化痰止咳平喘中藥 。別名栝蔞實。
《本草綱目》卷十八：瓜蔞潤肺燥、降火、治咳嗽、滌痰結、止消渴、利大便、消癰腫瘡毒。瓜蔞籽炒用“補虛勞口乾、潤心肺、治吐血、腸風瀉血、赤白痢、手面皺”。白肺參考方中用的就是全瓜蔞，也就是吊瓜的乾燥切片。
現代醫藥學研究證明：瓜蔞仁含不飽和脂肪酸16.8%，蛋白質5.46%，並含17種氨基酸，三萜皂苷，多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。食用瓜蔞籽，有擴張心臟冠脈，增加冠脈流量作用；對急性心肌缺血有明顯的保護作用；對離體絨癌細胞增殖和艾滋病毒具有強烈的抑制作用；對糖尿病有一定的治療作用；對高血壓、高血脂、高膽固醇有輔助療效；能提高機體免疫功能；並有瘦身美容之功效。
和味農耕的吊瓜子是用自己獨創的方法制作的，不是炒的，而是加開胃健脾的草本植物（我們本地俗稱牛奶滕，與廣東的五指毛桃類似），文火煮12小時之後，再日曬而成，沒有任何化學添加，吃的時候不用擔心口乾上火。
香榧作為乾果中的珍品，向來被作為宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我國人民就將其加工成椒鹽香榧、糖球香榧、香榧酥等，並被列為朝廷貢品。香榧果食用營養價值很高，含有豐富的蛋白質和多種微量元素。
香榧除了加工成乾果作為美味食品外，還是名貴的中藥材。傳統中醫藥學認為，榧子具有消除疳積、潤肺滑腸、化痰止咳之功能，適用於多種便秘、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、咳痰症狀。現代醫學臨床證實，香榧對驅除蟯蟲效果顯著，對治療痔瘡、小兒遺尿症也有一定的裨益。
榧子中脂肪酸和維生素E含量較高，經常食用可潤澤肌膚、延緩衰老。食用榧子對保護視力有益，因為它含有較多的維生素A等有益眼睛的成分，對眼睛乾澀、易流淚、夜盲等症狀有預防和緩解的功效。榧子仁中所含的四種脂鹼對淋巴細胞性白血病有明顯的抑制作用，並對治療和預防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。
榧子和其他植物種實一樣，含有豐富的脂肪油，而且它的含量高達51.7%，甚至超過了花生和芝麻。榧子中含有的乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提煉高級芳香油的原料。
香榧子可以增進食慾，促進消化，含有的脂肪油可以幫助脂溶性維生素的吸收，改善胃腸道功能、益氣健脾，有利於排出體內的毒素，起到強身健體，提高免疫力的功效。
香榧樹屬於紅豆杉科，從開花、結果到成熟採摘要歷經三年。一棵香榧樹上，果子三代同堂的景象，堪稱奇觀。奇特的是，香榧只長在浙江，浙江只長在西施故里紹興諸暨，其它地區都沒有。即使有也味道不行，只能叫臭榧，不叫香榧。
高產好吃的香榧都產自幾百年的參天古樹。浙江最古老的香榧樹齡達八百年，三四百年的也很普遍。新種植的話，要過三十年才會有少量收成。古樹上採香榧是高難度的活，以前事故頻出。現在對香榧採摘工都要求作嚴格的安全防護，並且必須購買人身安全保險，這些年都沒有聽說過出事故。
下面這棵是六百年的香榧樹，這棵香榧要兩個成人抱住才能合圍。
香榧樹生長非常緩慢，胸徑一年也才生三毫米，會稽山上那些不起眼的大碗口粗的香榧樹，它們的樹齡往往是超過百年的古樹。
青香榧從古樹上採摘下來之後，才是製作香榧的開端而已。從去皮到炒制，足足十二道精細的工序，每一道都至關重要，一道不小心，就會前功盡棄。要歷經四十多天，最後才能得到香氣純真的香榧子。一百斤青果，成品只能製作出20斤。最近十年，最貴的年份，香榧要400來塊一斤，只有江浙土豪才吃得上。
炒香榧只用粗海鹽，不用其它材料，但香榧入口之後，你會感覺五味俱全。香榧自帶的特點：殼薄、肉滿、質脆、味香，食而不忘。一個人只要吃過香榧，每到冬天就自然而然地想起這種果子，沒有一種堅果會讓人產生這種深刻的記憶。
和味農耕供應的香榧來自諸暨的核心產區，炒制的師傅是我侄子的老丈人。老人家曾在紹興香榧炒制競賽中獲亞軍榮譽，靠的是他們家世代的手藝傳承。
廣告：香榧一般都是在農曆年前銷售結束，不會象別的堅果常年供應。錯過這個冬天，就要等明年。大家可以在此掃碼訂購和味農耕今年特供的香榧：
小常識：
如何打開香榧
仔細看香榧大頭的一端，有二個對稱的小白點，那就是香榧眼。只要拇指食指分別按住香榧眼一擠壓，果殼就裂開。知道這個訣竅，就可以優雅地吃香榧了，就不必用牙咬殼了。不過小孩還是會喜歡用牙咬，他們就是要追求這個原始森林中動物覓食的感覺。
香榧的黑衣能不能吃
香榧的黑衣有天然的殺蟲功效，而且味道很奇妙，去掉不吃就可惜了。蘇東坡《香榧》詩云：“彼美玉山果，桀為金盤玉。驅除三彭蟲，已我心腹疾。” 榧子可以用於多種腸道寄生蟲病，如小兒蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等，其殺蟲能力與中藥使君子相當。香榧的硬度適中，咀嚼香榧對小孩的牙齒髮育也是一種很好的鍛鍊。因此香榧特別適合小孩吃。
每一口香榧都充滿森林與歲月的清香味道，既沒有吃松子或山核桃的油膩感，亦無吃花生瓜子的碌碌無為感。我記得大前年有位客戶留言說，吃了香榧，冬天就不再想吃松子了。
和味農耕