尋城記｜“封印”在牆上的那些小酒

有沒有你熟悉的小酒？

那日江北秋雨綿綿，記者打著傘到達目的地的時候，發現是家小店？本以為走錯了，進入店內，看到那些展示出來的、各種收藏的鍋和酒，才知道應該沒有走錯。

當天老闆有事出門，老闆娘肖女士在。肖女士說，“民間小酒博物館”是大家的愛稱。老闆是愛酒之人，店裡的確藏酒上千瓶。那些藏酒，都是三十多年來，從全國各地收來藏的。對老闆來說，最珍貴的應該是那瓶1993年的茅臺。而對很多喜歡來這裡打卡的市民和遊客來說，則是封存在牆上那些很有地方特色的小酒：有些小酒已經絕版，酒名大概也會消逝在歷史的長河中。

牆上的酒大都是滿裝未開封的小瓶裝酒，只可近觀，不售賣。那我們來看看牆上，有沒有大家熟悉的酒呢？

如此多的小酒，棲居在牆上，記者挨著參觀。

肖女士說，小瓶裝的酒，都固定在牆上封存。還有一些大瓶的酒，雖然沒有封存，但是也只能參觀，不售賣。

記者看見一排標著“豪客”的竹筒酒，感覺特別有味道。肖女士說，這個買來十多年了，買來後就蠟封收藏，所以看上去頗有歲月的痕跡，但酒肯定都封在竹筒中，藏得越久越美味。

那這些酒賣嗎？肖女士說，收藏品，只看不賣。這些年，他們試著用各種食物泡酒，失敗的多，成功的也不少。這些酒是可以賣的：枸杞泡酒、櫻桃泡酒、山楂泡酒、檸檬泡酒、刺梨泡酒、草莓泡酒、鮮桑葚泡酒、玫瑰泡酒、石榴泡酒、玫瑰泡酒、枇杷泡酒、金桔泡酒、藍莓泡酒、拐棗泡酒、葡萄泡酒、人參泡酒、紫米桂花泡酒、冰糖廣柑泡酒……

肖女士說，以前她不懂酒，覺得似乎什麼都可以泡酒。但實際試了才知道，不是什麼都能泡酒裡成為美酒的。所以泡製成功的美酒，確實值得分享，人生有酒有顏色，人生無酒無味道。她個人最喜歡的是普洱青梅酒，氣味清雅，色如琥珀。

記者平日不喝酒，所以沒有品嚐十多度的青梅酒。當天只品嚐了最低兩度的米酒，綿軟、微甜、香醇，也很不錯。中國人自古飲酒，都會倡導“溫克”之禮。酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。溫馨提醒讀者，美酒雖好，小酌即可，切莫貪杯。

話說回來，醉裡不知身是客，真名士自風流。誰人識得牆上的酒？

記者隨機採訪了一些市民。

李先生說，他不太認識裡面的藏酒。他年輕的時候，都是去打散裝的白酒——高粱酒，後來流行“歪嘴”（郎酒的小瓶裝），現在自己泡些養身酒，加些沙參、人參、黨參之類的補身體，平時小感冒喝點好得快。

楊先生說，他平時和朋友聚會才喝些酒，白酒、紅酒、啤酒都可以，家裡喝的則是自泡的三元酒。這裡面的藏酒，他也就喝過大眾都瞭解的茅臺、五糧液、瀘州老窖等。

讀者韓旭則說，裡面藏的小酒品種多，還挺有意思的。那裡面，西鳳酒挺好的，可以分享一些趣聞給大家。

美譽

西鳳美酒 歷史悠久

位於“八百里秦川”西陲的鳳翔縣柳林鎮，是古絲綢之路必經之地。這裡產的西鳳酒，是我國最古老的歷史名酒之一。

據初步考證，始於周秦，盛於唐宋。鳳翔，古稱雍州。相傳周文王時“鳳凰集於岐山，飛鳴過雍”。春秋時，秦穆公之愛女弄玉喜歡吹笛，引來了善於吹簫的華山隱士蕭史，知音相遇，終成眷侶，後同乘鳳凰飛翔而去。唐肅宗至德二年(公元757年)取此意將雍州改名鳳翔。

據史料記載，先秦19位王公曾在此地建都。從秦建都以後的各個朝代，雍州均為州、郡、府、路之治所,有“西府”之稱，故所產美酒取名“西鳳酒”。

美名

投之於河 三軍皆醉

據《酒譜》記載，秦穆公犒賞三軍，投西鳳美酒於河，三軍皆醉。

相傳唐朝儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國，行至今鳳翔縣柳林鎮亭子頭附近，鳳翔郡守將可以醉倒蝴蝶的西鳳美酒贈送裴公。裴公即興吟詩一首：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒。”回朝後，裴公又將此酒獻給高宗。自此，柳林酒被列為皇室御酒。

北宋嘉佑七年，蘇東坡任鳳翔府判官時，著有名篇《喜雨亭記》，文中記載喜雨亭落成之日，與友推杯換盞，“舉酒於亭上”，飲的就是西鳳美酒。

到了明代，鳳翔境內“燒坊遍地，滿城飄香”，過路遊客“知味停車，聞香下馬”，以品嚐西鳳美酒為樂。

美味

初加草莓 後配中藥

據悉，西鳳酒是以大麥、豌豆做曲，採用優質高梁為原料，配以天賦甘美的柳林井水，用土窖固態續整法14天發酵，混蒸混燒而得新酒，再經“酒海”貯存3年，精心勾兌而成。

嘗過西鳳美酒的人都說：西鳳酒，酒香文雅細緻，酒質特別細膩順口，落口甘爽，尾淨悠長。人稱“鳳香型”白酒。

西鳳酒酒度為：內銷64.8度(±0.3)、60度(±0.3)；外銷55度(±0.3)。

上世紀80年代，西鳳的果酒——西鳳草莓酒現世。另外，“鳳靈酒”也值得一提，它是用西鳳酒做底酒，配以靈陵香、山楂、北芪、當歸、枸杞等十多種中藥材，泡製而成的高級低度飲料酒。其味醇柔順口，飲後餘香綿綿，高貴與謙和融為一體，很值得一品……