牛奶性寒但補鈣，到底可以怎麼喝？

一說到牛奶，大家都會想到它最突出的好處，就是補鈣，幫助孩子們長高，幫助成人和老人預防骨質疏鬆等。但，有些人卻不適合喝。牛奶性寒但補鈣，到底可以怎麼吃？今天推薦2種吃法，總有一種適合你。

牛奶含鈣豐富，最容易被人體吸收

鈣跟我們的骨骼健康是密切相關的，因為它構建和維持了骨骼的結構和強度。研究表明，鈣攝入量更高的兒童，其骨骼生長也更快。

一份由中國疾控中心發表的全國性的營養調查數據顯示，有97.1%比例的4-6歲，也就是學齡前兒童，他們日常鈣的攝入量是沒辦法達標的。這是非常觸目驚心的一個數據。

而牛奶是含鈣最豐富，最易被人體吸收，又最方便食用的鈣來源，每100毫升牛奶中，大約含鈣120毫克，其中鈣的吸收率約32%，遠超其它動植物。這也是《中國居民膳食指南》推薦，兒童及青少年要天天喝奶的原因。而在成年人的餐桌上，也推薦每天要攝入300-500克的奶及奶製品。

現代營養學認為，牛奶幾乎含有人體需要的所有營養素，尤其含有豐富的鈣和優質蛋白，可以幫助孩子們長高、長壯實，幫助成人和老人預防骨質疏鬆。

牛奶雖好

來看看你能不能喝

從現代營養學的角度來看，牛奶含鈣量高、營養豐富，但中醫卻認為，牛奶並不適合所有人喝。

《本草經疏》中記載：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能養血脈，滋潤五臟，故主補虛贏，止渴。”可見，牛奶雖有很好的補益作用，但卻是甘寒的，適不適合喝要看體質。

✔ 熱性體質，脾胃陰虛者

牛奶性微寒，味甘，歸心、肺、胃經，能補虛損、益肺胃、養血、生津潤燥。平時怕熱不怕冷，吃東西能耐受寒涼的人，喝牛奶不僅能糾體質之偏，營養也能被吸收，是利大於弊的。

此外，對於飢不欲食、唇乾少飲、大便偏幹、手足煩熱、舌質嫩偏潤、苔少的脾胃陰虛者來講，牛奶還能養胃護胃，適合喝。

✖ 寒性體質，脾虛溼困者

牛奶甘寒，寒性體質的人如果直接喝，可能就會傷脾陽，傷了脾胃，就會影響消化功能。若脾胃運化功能減弱，消化不了牛奶的營養，反而積滯在體內，變成負擔，則對健康無益。所以，寒性體質的人，不建議直接喝。

此外，對於平素就容易胃脹噯氣、大便溏爛、口黏膩不渴、舌苔白厚膩的脾虛溼困者，牛奶性微寒，易生溼，過量食用會加重體內的寒溼、痰溼，故也不適合喝。如《本草經疏》：“脾溼作洩者不得服。”《本草匯言》：“膈中有冷痰積飲者，忌之。”

■ 體質平和、乳糖不耐受者，注意食用量

如果體質不偏寒熱，喝牛奶沒有超過身體不耐受的“度”，沒有出現寒涼的反應症狀，則可以喝，這就是進食量的把握。包括乳糖不耐受的人群，就是喝完了牛奶以後就容易腹脹、拉肚子的人，也可以通過逐漸過渡，控制進食量的方法來嘗試。

根據有關研究，亞洲人乳糖不耐受的比例是比較大的。而中醫的角度看，乳糖不耐受可能跟體質偏性有關，寒性體質的人，乳糖不耐受的概率會更高。

牛奶性寒，但補鈣

收好這二種吃法

如果你剛好是不適合喝牛奶的體質，比如寒性體質，陽虛，氣血虛，脾胃虛寒，乳糖不耐受，但又不想錯過補鈣的牛奶，不妨試試這樣做。

■ 牛奶+乳酸菌：自制活菌酸奶

如果是乳糖不耐受或牛奶蛋白過敏的人，可以試試自制活菌酸奶。研究表明，當牛奶做成酸奶後，牛奶中的營養成分不僅沒有減少，並且發酵過程還分解了部分乳糖和可能造成過敏的蛋白質。同時，發酵後的牛奶，不僅維生素的含量增加了，鈣質的利用率也提高了。

這裡為什麼要強調“自制”和“活菌”呢？因為自己做的酸奶，會越放越酸，它會不停發酵，是活菌酸奶，而市面上買的大部分酸奶，不管放多長時間，味道都是一樣的，因為沒有活菌了，是“死菌”酸奶。

此外，活菌酸奶偏溫，死菌酸奶寒涼。建議酸奶現做現吃，不要放冰箱保存。通常每人每天可以喝200-300克活菌酸奶，當然，你也可以根據自己的身體感受來調整食用量。做法也很簡單。

‖ 食療方推薦

自制活菌酸奶

材料：全脂鮮奶250毫升（保質期3-7天的最好，其次是保質期6個月的純牛奶），乳酸菌發酵粉0.25-0.5克（可網購）。

做法：

1. 把鮮牛奶倒入消毒好的容器；

2. 放入酸奶機或可恆溫42度左右的電飯煲；

3. 發酵時間大約需要8-10小時。

4. 可以睡前發酵，隔天起床後一桶新鮮的酸奶就做好啦。

吃法：可以直接吃，或加入蜂蜜調味，或加入堅果、水果等一起食用。

適用人群：3歲以上兒童及成人。

■ 牛奶+薑汁：姜撞奶

姜撞奶是廣東地區的特色甜品，以薑汁和水牛奶為主要原料加工製作而成，口感滑嫩，風味獨特。生薑性微溫，味辛，歸肺、脾、胃經，能溫中散寒，與牛奶（或水牛奶）搭配，能中和牛奶的寒性，還能促進蛋白質等營養的吸收，起到溫中補虛的作用。

‖ 食療方推薦

姜撞奶

材料：生薑50克，牛奶250ml（水牛奶或鮮奶更佳），糖適量（1人份）

做法：

1. 生薑去皮，磨碎或放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡；

2. 煮牛奶+糖，煮開後關火，放涼幾分鐘後，倒入已有薑汁的碗中；

3. 等待5分鐘，牛奶就能凝固；

4. 糖尿病患者可以不放糖。

功效：溫中補虛。

適用人群：3歲以上兒童及成人。

【來源：黃穗平說脾胃，醫學指導：黃穗平廣東省名中醫廣東省中醫院脾胃科主任】

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