秋天是收穫的季節，新一季的黑豆也成熟了。
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李時珍在《本草綱目拾遺》中載錄其功：服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病；
民間古籍《延年秘錄》也有記載：服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力；
《養老書》記載：李守愚每晨水吞黑豆七枚，謂之五臟谷，到老不衰。
現代研究也發現[1]，黑豆中獲得的4種多糖具有潛在的天然抗氧化作用和免疫調節作用，進一步佐證了黑豆的抗衰老作用。
從中醫角度講，這主要歸功於黑豆有突出的補腎功效。
腎為先天之本，腎藏精、主生殖、主骨生髓。腎中之精，為先天之精，秉受於父母，宜封藏起來並使之充實，才能促進人體生長發育和強壯。
所以多吃補腎的食材，可以促生長、延緩衰老，尤其是黑豆，它還有“腎之谷”的美稱。
何為“腎之谷”？
《本草綱目》有言：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水，可以入腎”，吃五穀能養精氣、補腎精，而五穀之中，最養腎的當屬黑豆，故而尊稱為“腎之谷”。
除了補腎，黑豆還能補肝。它並非直接補，而是通過補腎精，進一步化為肝血，起到滋補肝腎的作用，這就是“肝腎同源”的道理。
很多人上了年紀後，身體多少會有點腎虛，存在脫髮白髮、眼乾眼花、盜汗、夜尿繁頻、腰膝痠軟、下腹陰冷等症的人，平時可以多吃點黑豆，調理身體。
如何挑選好黑豆？
買過黑豆的朋友應該知道，市面上常見的黑豆有3種，我們買的時候，可以將黑豆掰開，通過觀察裡面芯的顏色來辨認。
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白芯黑豆，又叫黑小豆，真名叫“黑芸豆”，它其實並不是真正的黑豆，因黑芸豆價格便宜，經常會被用來冒充真正的黑豆 |
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黃芯黑豆 |
黃芯黑豆，又叫“烏皮黃仁豆”，因種皮烏黑、仁肉黃色而得名，它是黑豆的一種，具有不錯的補益效果。 |
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綠芯黑豆 |
綠芯黑豆因仁肉青色又被稱為“烏皮青仁豆”，是傳統的黑豆，籽粒圓潤，被人們稱為“黑珍珠”，藥食同源，是養生的首選種類。 |
黑芸豆 · 黃芯黑豆 · 綠芯黑豆
我國東北是黑豆的道地產區之一。東北的黑土，富含腐殖質，儲存了大量水分和養分，有更好的保肥能力。
這裡種出的綠芯黑豆，籽粒黑亮、內仁碧綠、豆香味足，我們平時食養可以選擇這種黑豆。
黑豆怎麼吃更養人？
食補要真正達到滋養肝腎的效果，不僅在時間上要長久堅持，食材搭配和攝入量也不能馬虎。
黑豆和當歸是好搭檔，黑豆補腎（補）+當歸活血（通），通補結合是常有的中醫調理思路，協同效應，事半功倍。
當歸是生血、活血之要藥，是醫家公認的“婦科聖藥”。《藥典》記載：其味甘，辛，性溫，可行血。
“一少婦，身體羸弱，月信一次少於一次，浸至只來少許，詢問治法。時愚初習醫未敢疏方，俾每日單用當歸八錢煮汁飲之，至期所來經水遂如常。”
這個病例，讓張錫純深深地體會了當歸補血的功效。
當歸能補血活血，調經止痛，還潤腸通便，所以搭配上黑豆，補腎補血的同時，也不怕擁塞導致脹氣、便秘，是一個簡、便、廉的好方子。
我們買當歸的時候，要謹慎辨別。
因為市面上很多當歸都是硫燻過的，缺少經驗的朋友很容易被魚目混珠。這樣的當歸，不僅無法補養身體，還會刺激咱們呼吸道。
如何挑選好當歸？
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看錶皮
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看斷面
（左）硫燻當歸
甘肅定西市的岷縣，是當歸的道地產區，有“中國當歸之鄉”之稱。岷縣當歸又稱“岷歸”，早在1700年前的南北朝時，就是歷代皇族貢品。
歸岷當歸的主根發達，側根較少且較粗，油潤，質地柔韌。幹品個頭普遍較大，但質地緊密、堅實、質重，香氣濃郁，最適合搭配東北黑豆來滋養身體。
好當歸的斷面，靠近外皮有一層明顯的油脂圈
當歸炒黑豆，怎麼做？
【材料】黑豆300克，當歸30克，玻璃容器一個，冰糖適量
【做法】
1、將當歸和黑豆按照1：10的比例配置，清洗乾淨後，一起浸泡6小時；
2、將當歸切成碎丁兒，再次清洗，濾去碎屑；
3、將所有食材一起放入鍋中後加水，以沒過黑豆為準，然後根據自己的口味，加適量冰糖調味；
4、大火煮開後，中小火慢煮40-50分鐘左右。煮豆期間要不停攪動，使食材受熱均勻；水少時要勤快翻炒，聞到香味散發出來，繼續炒，炒到黑豆起白霜為止，關火後冷涼，然後密封於玻璃容器中。
當歸炒黑豆的時候，加點冰糖或者紅糖調味都可以。冰糖相對來說清爽一些，適合大多數人的口味。
整個過程須得手工完成，不能急功近利，或為節省時間大火猛炒，需要炒豆的人老老實實地翻炒。
這樣炒出的當歸黑豆，當歸味濃郁，口感實在、醇厚，帶著微微的甜，吃完後嘴巴里一點不覺得幹或者膩，味道清爽，還有一股餘香。
當歸炒黑豆，有什麼功效？
當歸黑豆是民間智慧方，配方雖簡，功效卻不凡。
黑豆滋補肝腎，當歸補血活血，當歸黑豆養肝腎的同時還可以養血，所以常吃能調理平時常見的身體問題。
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脫髮、白髮、爪甲粗糙無光
中醫認為：“發為腎之華”，“發為血之餘”，黑豆滋補肝腎，也助於養髮，毛髮爪甲也會堅厚有光澤；
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眼睛幹癢、疲勞、視物模糊
“目受血而視”，肝血對眼睛有滋養作用，黑豆滋肝腎，所以有助於眼睛恢復明亮。
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容易疲乏、沒力氣
黑豆可以“填精髓，加氣力”，常感覺疲勞、腰膝痠軟、懶怠無力的，可以多吃點黑豆；
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熬夜傷腎、陰虛火旺
熬夜傷陰，容易生虛火，虛火上炎會導致口腔潰瘍，黑色入腎，補腎陰可制虛火；
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失眠、多夢難安
肝藏魂，肝血充足，魂魄自然安定，失眠問題也會得以緩解
做好的當歸黑豆，每一口都是食材本真的味道，每天可以取一小把（約20粒）當零食吃。
因為不含任何防腐劑，故而每次炒制不宜太多，炒出來的當歸黑豆要儘快吃完（10天左右），不要浪費糧食。
肝腎不足、陰血虧虛者尤其適合吃，存在眼乾眼花、脫髮白髮、牙齒鬆動、口腔潰瘍、頭暈耳鳴、腰痠腿軟、夜間尿頻、面色萎黃、月經量少等症的人也可以吃。
這個冬天，用它作為補腎養血、調理身體的小零食，再合適不過了。如果覺得炒制麻煩，也可以選擇做好的成品。
這款當歸黑豆，選的就是東北的青仁黑豆和岷縣的當歸，加上老冰糖，用料潔淨道地。
值得一提的是，這款是將當歸打粉炒制的，相比當歸切丁，當歸粉能更均勻、更徹底地與黑豆融合，不會偏濃或偏淡，也更容易被吸收。
當歸黑豆雖好，但也不是人人宜食，下面這4類人就不適合：
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有嚴重腎病者及痛風患者應少食；
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黑豆多食令人腹脹，脾胃虛弱者少食；
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黑豆富含膳食纖維，當歸能潤腸通便，腹瀉嚴重者吃後會加劇腹瀉；
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嬰幼兒、孕婦慎用。
[1]胡懿化. 黑豆多糖的生物活性及其機制研究[D].山西農業大學，2022.DOI:10.27285/d.cnki.gsxnu.2022.000772.