立冬
徐老師在冬季美食理論課中講到，冬天應季主食為“菽”，也就是豆類，包括大豆（黃豆、黑豆）、蠶豆、豌豆、紅豆（赤豆）、赤小豆、綠豆、白扁豆（梅豆），以及豆豉、納豆等。
本著理論與實踐相結合的原則，立冬北方膳的主食，徐老師給大家推薦了一道豆子做的面——抿豆麵。
主食
這裡的抿是抿嘴一笑的抿，是一種特殊的麵食做法，需要用到抿床，是不是聽起來很高端？其實就是戳了一些窟窿眼的鐵皮。
那麼，怎麼將豆子做成面呢？我們來一起聽聽徐文兵老師家鄉的做法~~
抿豆麵
“ 冬天主食主要吃點豆子，豆麵單純用豆子做麵條不大可能，因為它的粘合性比較差，所以基本上是一半豆麵一半白麵和起來，我媽小時候告訴我這麼吃麵比較香，豆子的蛋白質含量高，香味比較濃郁。
“ 還有一個辦法就是加點山藥粉，就是土豆澱粉，也有的地方是把土豆蒸熟了，然後杵進去。以後我們還會講抿八鍋、撥魚兒等等各種豆麵的做法。
“ 先和麵，一半豌豆麵，一半白麵，再加一勺土豆澱粉，用涼水或者溫水，給它攪和成比稀糊糊稠一點，比和成的麵糰稀一點的這個狀態，就可以了。”
面和好以後就是“抿”了，前面說過專業的工具叫抿床，我們家裡沒必要購置，用漏勺替代也行。把攪好的稀麵糰在漏勺裡鋪上一層，用勺子將豆麵直接壓進的微微煮開的鍋裡，壓完一勺再換新麵糰。全部壓完煮熟後，豆麵撈出來，澆上滷，再放點醋，一碗熱乎乎的豆麵就可以上桌了。老師說了：補腎、壯陽！
小夥伴們快來試一試吧，歡迎與我們分享您的烹飪美圖與試吃感受~~ 祝大家用膳怡！