入冬別忘了吃這菜，控血糖、促排便，還能幫身體補補鈣！

有一種蔬菜人們稱為“草中之王”，為什麼這麼叫呢？因為它的生長速度就像草一樣快，只要環境合適，一個月左右就可以長得非常高，這種菜就是我們常吃的油麥菜。

油麥菜因其形似鳳尾，又被稱為 “鳳尾菜”，油麥菜和萵苣是親戚，我們可以這樣理解，油麥菜是一種專門吃葉子的萵苣，它的根莖細短，但葉子卻長得又長又平整，口感清脆爽口，是很多人都喜歡的一種常見蔬菜。

油麥菜和生菜口感很像，但是它的營養價值卻遠高於生菜。生菜的鈣含量很豐富，但油麥菜的鈣含量是它的4.2倍，另外，鐵含量也比生菜高2.5倍。

除此之外，它還含有大量的維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素和磷、鉀、硒等營養成分，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

常吃油麥菜還可以清熱去火，降燥潤燥，養心養肺，在燥邪橫行的秋冬天，適當多吃好處多多！

常吃油麥菜，6大好處找上門

1、天然助眠藥

油麥菜又被稱為“天然助眠藥”，這是因為現代營養學研究發現，油麥菜莖葉中含有豐富的萵苣素，這種成分能夠直接作用於人類神經系統，有鎮痛安神、緩解失眠和神經衰弱的作用。

夜晚睡眠質量較差的人可以把它榨成汁，睡前1小時飲用。

2、促進排便，緩解便秘

對於大便秘結的人來說，經常吃些油麥菜，可以緩解便秘症狀。

油麥菜當中含有的大量膳食纖維和水分（含水量高達85%以上），能夠幫助我們促進胃腸蠕動，加快食物消化，縮短食物在腸道內的滯留時間，從而起到預防便秘和清腸排毒的作用。

3、保護眼睛

油麥菜中富含維生素A、胡蘿蔔素，這兩種營養素能夠保護眼睛、緩解眼睛乾澀及預防視力下降。

4、輔助控血糖

油麥菜是一種非常適合高血糖患者食用的蔬菜，其水分高、糖分低、膳食纖維豐富，是升糖指數很低的一種蔬菜。

5、降低膽固醇

油麥菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鎂等多種營養物質，這些成分可以幫助我們清除體內多餘的脂肪和糖分，對降低膽固醇有一定幫助。

6、潤肺祛燥

油麥菜富含維生素A，能保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。

最補鈣的油麥菜吃法：麻醬汁油麥菜

這道菜準備起來很容易，1分鐘就可以上桌，葉子的顏色鮮亮嫩綠，賣相好看。而且油麥菜鈣含量豐富，芝麻醬同樣是高鈣食物，兩者搭配，是非常好的補鈣食療方。

食材：油麥菜、鹽、蒜、生抽、香醋、芝麻醬

做法：

1、油麥菜洗淨，放入淡鹽水中浸泡3~5分鐘，撈出再次沖洗1遍，瀝乾水，切成長段放在盤中備用；

2、芝麻醬加入涼開水，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌過程中生抽、白糖、鹽、香醋，最後再倒入一點涼開水，把芝麻醬汁調成芝麻醬汁的狀態。

3、將調好的芝麻醬淋在油麥菜上，撒上蒜末即可。

油麥菜略帶一絲苦澀味，如果不喜歡油麥菜的苦澀味，我們可以先把油麥菜放入加了幾滴食用油和少量鹽的開水中焯10秒。

如果選擇生吃油麥菜，一定要清洗乾淨，油麥菜的葉片比較大，很容易隱藏蟲卵，然後放在淡鹽水中浸泡可以讓我們吃得更放心。

很多人發現自己炒的油麥菜顏色不如飯店炒得青翠好看，小編今天教你一個烹飪小竅門：

給青菜焯水的時候，可以在水裡加一點食用油和食鹽，食用油會形成油膜包裹住青菜，從而讓青菜顏色更靚麗，食鹽則可以阻止其變色。

購買小技巧

自己買的油麥菜看著綠油油的，為什麼口感不夠嫩呢？其實如何挑選油麥菜也是有竅門的。

✔ 看顏色：翠綠色的比深綠色的更嫩；

✔ 看大小：小的油麥菜菜幫會少一些，吃起來更嫩；

✔ 看葉子個數：一般一棵油麥菜有6~8個葉子，葉子如果太多口感也會差一點。

買回家的油麥菜如果沒有吃完，用紙將其包起來放在冰箱冷鮮區，可以放4~5天。

油麥菜雖好，這幾類人可不能吃

01 消化道潰瘍者

油麥菜含有豐富的膳食纖維，雖然可以促進腸道蠕動，但同時也會對胃、腸等部位的潰瘍面產生刺激，所以這類患者要謹慎食用。

02 腹瀉者

腹瀉者不適合吃油麥菜，因為油麥菜可以幫助腸道蠕動，會加重腹瀉症狀。

03 體質虛寒者

油麥菜性質寒涼，有利尿之效，胃寒、尿頻及體質虛寒的人要少吃。

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