在眾多食材中，魚肉是非常重要的，也是很多人經常食用的一種食品。由於魚肉裡邊含有豐富的營養，其中所包含的脂肪量是比較少的，但是卻有大量的蛋白質，很容易被人體所吸收和消化，因此大部分人在日常生活中都有著吃魚的習慣。

這幾千年的飲食文化傳承的過程中，形成了多種不同的魚肉製作方法，其中最為典型的便是清蒸魚，烤魚以及魚湯等等。

對於人們來說，適量攝入魚肉確實可以幫助人體補充有效的營養，還能降低一些老年疾病的發生概率。不過，在現在人的養生意識不斷增加的情況下，也有一些研究者通過對吃魚這件事情進行研究和調查發現，過量食用魚類的話，有可能增加患癌的風險，事實真的如此嗎？

前不久，有一項研究結果顯示，如果經常大量吃魚肉的話，很有可能引發結腸癌。因為過量食用魚肉與這種疾病的發病存在明顯的關聯。

研究者甚至還招募了大量的志願者進行檢測，通過飲食習慣的分析，癌症的發病率上升，很有可能和頻繁攝入魚肉有關。

從當前人們烹飪魚肉的方法來看，大多數人都希望吃到美味營養的產品，但事實上，如果只從口味來講不同地方在製作魚肉時的方法是不一樣的。

相對於其他烹飪方法來說，清蒸魚的營養價值保留的更多一些。只是清蒸魚和其他一些烹飪方式相比，口感稍淡了一些，有不少人經常有吃鹹魚的習慣。

鹹魚也是很多國民比較青睞的一種製作方法，在很古老的時候，人們就已經開始通過這種方式保存魚肉。因為魚肉的保存時間是比較短的，如果不多加鹽將其製作成鹹魚的話，是很難長時間保存的。

隨著人類不斷發展，最終發現了食用鹽，往魚上面撒上食用鹽，醃成鹹魚就可以大大延長魚的保質時間，當然也有一部分人開始使用煙燻的方法，延長魚肉的保質期。

鹹魚已經被傳承了很久，但目前已有不少研究者認為這是一種不利於健康的吃法，甚至有國際機構將我國的鹹魚列為致癌物，認為這種吃法會導致人體面臨大量的致癌物。

如果從鹹魚的製作方法以及保存方法來看，這種魚肉確實對人體的傷害是比較大的，根本不利於人體健康，但是鹹魚已經傳承了幾千年，人們又不得不認為，這種魚類或許對人體沒有那麼多的傷害，否則的話也不可能傳承到現在。那麼鹹魚到底對人體有致癌的作用嗎？

隨著現代科技不斷發展，冰箱等家電用品，已經成為人們日常生活中比較常見的一種食物保鮮產品，使用冰箱可以延長食物的保質期。但是在過去的時候，人們捕來的魚只能是用鹽醃一下之後再去風乾製作成鹹魚幹。

在現代醫學不斷發展進步的情況下，有一些研究者發現這種方法制作出來的鹹魚很有可能導致人體患癌，因為在製作的過程中會產生亞硝酸鹽。

當這種物質與人體內的蛋白質結合到一起的時候，就形成了亞硝胺，這是一種高強度的致癌物。當人體中有大量的這種致癌物的時候，會引起胃癌，食管癌等多種癌症。

除了鹹魚之外，煙燻魚也被科學家列入了致癌的行列。煙燻魚，憑藉著獨特的口感，深受眾多人的喜愛，這是一種富有特色的製作方法，但是在煙燻魚製作的過程中，就會產生一些致癌物，比如苯並芘，這種物質對人體有很多破壞性，是一種誘發人體癌症的有害物質。

不過，也有研究者認為，在這些魚肉有可能影響人體健康的情況下，並不能一概而論，因為在談到致癌性的時候，不僅僅要關注其中的成分，還需要關注劑量。

如果在平時只是偶爾的吃一點鹹魚或者醃鹹魚的話，不會對人體造成多大的影響。如果經常吃這些魚肉的話才有可能增加患癌的風險。

除了上面的這兩種吃法之外，其實還有一種說法，稱生魚片有可能導致肝臟部位遭受損傷。因為在吃生魚片的時候很有可能有大量的寄生蟲，而這些寄生蟲進入人體之後，就會對肝臟造成傷害。

特別是在生魚片中的一些寄生蟲，能夠引起肝性病，對肝臟造成機械性的損傷。當肝臟遭受損傷時，還有可能導致肝癌，以及肝硬化或者是膽管癌等多種癌症的發病。

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