杭州一絕,5年賣出8329份,天一冷就被點名,牽掛了小半年,老沈紅燒羊肉歸來,熱騰騰開吃

杭州一絕,5年賣出8329份,天一冷就被點名,牽掛了小半年,老沈紅燒羊肉歸來,熱騰騰開吃
▲天冷了,老沈(右)和他的老伴兒喊大家吃紅燒羊肉咯!

臨平紅燒羊肉是杭州一絕,

老沈家的紅燒羊肉

更是抱抱粉的心頭好,

2019年第一次推薦,

至今已經售出了8329份,

小編樂樂也是他家的忠實粉絲,

每年都要下單。

▲杭州未來幾天天氣預報。

最近,杭州的冷空氣一股接一股,很多人都感覺要入寒冬了。
▲羊肉出鍋啦!

冬吃羊肉賽人參”,這時候來碗紅燒羊肉,吃完暖呼呼的,別提有多滿足了。
11月8日,康康、小編樂樂和攝影師裘裘驅車,來到了臨平五杭村老沈家。


門口,大片大片金燦燦的稻田,稻穗迎風搖曳,哇,豐收啦!
▲老沈家自己種的甘蔗。

一進老沈家,他就熱情地招呼大家吃甘蔗,“這是自家種的,你們嚐嚐,等下再帶幾根回去。”

每次到老沈家,就像回老家,臨走都要給我們塞幾根甘蔗,囑咐我們帶回去給同事分享。

老沈,全名叫沈壽昌,今年61歲,臨平運河街道人,燒了30多年的羊肉,在“紅燒羊肉之鄉”的運河、臨平一帶小有名氣,有誰家裡辦喜宴都會請他去燒羊肉
說完,老沈轉身又去忙碌起來,“今天一大早八點多,我就開始燒了,你們到了正好出鍋!”
誘人的羊肉香,讓愛吃羊肉的樂樂,在灶臺前都走不動路了
以前是餘杭老沈家,現在杭州行政區劃調整後,是臨平老沈家羊肉了。

今年有什麼

新變化

羊肉出鍋,康康迫不及待地夾了一塊大羊排,羊肉軟嫩不羶,帶一點點甜

早就等不住的樂樂也拿了塊肉狂炫起來,邊吃邊感嘆“像爺爺奶奶家燒的香味,太好吃了”。

01

今年羊肉更精瘦。

快出鍋的時候,我們發現今年好像瘦肉多,沒怎麼看到肥肉。老沈說,今年羊肉找的是更精瘦的羊,所以下鍋一煮,很多肥肉都化了,看到的基本是精肉。

這些羊都是臨平本地養了兩年以上的,吃草長大,新鮮宰殺

02

起鍋分裝。

以前,羊肉都是在灶臺上打稱分裝的,底部的羊肉容易被燒糊,分裝也要爭分奪秒。


現在燒好了,老沈連鍋抬到分裝臺旁分裝,不怕燒糊,每一份羊肉都很勻稱

03

“沈壽昌”商標下來啦!

燒了幾十年羊肉,老沈終於申請了自己的商標,很簡單,就是老沈的全名——“沈壽昌”

為什麼這一口

讓人念念不忘

說到自己的紅燒羊肉,老沈笑呵呵地說:“沒秘訣沒秘訣,就是一點老經驗,不過羊肉一定要好。”

01

大火、大鍋、大風。


去年,老沈在廚房外面搭了一排土灶,4口大鍋一字排開,和房屋形成了一個小弄堂,就容易產生弄堂風,燒出來的羊肉味道也更好。

02

配料講究。

生薑大蒜是老沈自己種的,黃酒和醬油是隔壁塘棲產的,紅糖一定要義烏的,還要加上老沈的祖傳秘方

03

祖傳木質大鍋蓋。


這是老沈的秘密武器。鍋蓋上有6個橫條小孔,可以讓羊羶味從這些孔裡散發出去,保證一整鍋的羊肉,幾乎無差別地煮得入味酥爛

04

打幹淨浮沫。

鍋中燒沸,老沈就要拿著大勺子打浮沫,一定要打幹淨,不然羊肉吃起來會有羶味。這個步驟非常關鍵,絕對不能馬虎

05

火候很講究。


大火去腥、中火慢燉、小火收汁,差不多要3個小時,最後不再添柴,用碳火的餘溫再燜半個小時。


開鍋再撒上一把大蒜葉,這可是紅燒羊肉的靈魂,一鍋香噴噴的紅燒羊肉就燒好啦。

怎麼加熱

更好吃

老沈建議兩種方法,要點就是不要額外加水

1、隔水燉,拆掉真空包裝袋,直接食品盒蓋著蓋子隔水燉,水份少了可加少量黃酒,加熱後可以撒幾片蒜葉。

2、微波爐,直接把食品盒放進微波爐,加熱後就好吃了。

小編 / 樂樂

到了冬天,羊肉是餐桌上必不可少的美味。老沈家的紅燒羊肉,對於愛吃羊肉又不會做羊肉的廚房小白來說,絕對是福音

包裝的碗是耐高溫的,可以直接放在微波爐里加熱,非常方便。

羊蠍子、羊排、羊腿……各種部位都有,我最喜歡吃的就是羊排了,帶著筋皮,口感糯嘰嘰的超好吃,沒有一點羶味,忍不住又吃了好幾塊。

不愛吃羊肉的婆婆也吃了兩塊,說這個鹹甜口真的很特別,肥瘦相間的肉最嫩也最香

溫馨提示

老沈家的羊肉,每天現燒,順豐發貨。當天燒好,結凍後裝碗,再用食品袋包好抽真空打包,第二天發貨。

碗是食品級的,非常厚實,可以放心加熱,用完可以留著裝東西。

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