古法缸釀醬油上架

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。看似平凡的生活，蘊含著深刻的道理。咱們厚朴好物之前甄選過小米、大米，廣受網友好評。今天再給大家介紹一款厚朴好物平臺甄選的醬類產品——古法缸釀醬油。

“醬”字貫穿了中國人的傳統飲食文化。古法缸釀醬油傳承了我國傳統發酵工藝，以大豆、小麥為原料，經蒸煮、麴黴制菌後與鹽水混合，再經發酵製成。徐老師在《美食課》中講到正常發酵的醬油滋味鮮美，鹹甜酸適中，諸味調和，醇厚綿長。

咱們新上架的這款醬油按標準屬於特級醬油，採用古法工藝，缸釀而成，經過春準備、夏造醬、秋露曬、冬成醬等過程，大致步驟如下圖所示。 

它的原料精挑細選，其中的大豆和小麥都來自黑龍江，而且大豆是非轉基因優質大豆。挑選好的優質黃豆，要經歷洗淨，古井水浸泡，籠屜慢蒸，竹篾晾涼，混合曲粉、小麥粉，曲房發酵，陶缸發酵，日曬夜露，抽油復曬等過程。與工業釀造醬油不同，天然的陽光日照，可以適應不同溫度的微生物菌群生長，日夜溫差的不同，也可以讓醬醪得到充足的呼吸。原汁原味的醬油，鮮美濃醇，醬香撲鼻是時間的呈現，也是自然的回饋。 

想選擇一個好醬油，重點信息其實都在瓶子身上，大家拿到醬油，仔細看一下類似的幾點信息：

第一，要看配料表，都有哪些原料。看看是否含有很多平時不大熟悉的成分名詞兒。咱們上架的這款醬油配料十分簡潔，只有醬油的主要原料，水、非轉基因大豆、小麥粉、食用鹽。醬油的鮮香味道，完全來自原料發酵的本味兒，沒有添加其他材料。 

第二，看氨基酸態氮含量。醬油的等級是用氨基酸態氮來劃分的。這個指標是反映醬油釀造過程中產生的氨基酸類物質的數量，與醬油的鮮味、營養價值密切相關。

醬油按照氨基酸態氮的含量分四個級別，分別是三級、二級、一級和特級醬油，對應的每100ml醬油中氨基酸態氮的含量分別是≥0.40g、≥0.55g、≥0.70g、≥0.80g。從下面檢測報告中不難發現，咱們這款醬油實際檢測的產品氨基酸態氮的含量達到了1.36g，高出0.80g不少呢。

第三，要看營養成分表，關注鈉含量。估計會有朋友問，沒有防腐劑，如何保質呢？答案就是我們很古老的一種防腐劑——食用鹽。鹽的量也是比較關鍵的，太少起不到防腐的作用，太多，醬油就會特別鹹，不好吃，也不健康。

所以，對注重健康的人來說，鈉含量也是一個重要考量。小編搜了搜市面上的醬油，鈉含量大多在600mg（10毫升一份）以上，鮮有600mg以下的。咱們新上架的這款醬油鈉含量僅為533mg（10毫升一份）。這裡也告訴大家，咱們醬油釀造過程中添加的鹽，均是未添加碘的鹽。

第四，看用途。這款醬油炒菜、涼拌、滷肉、燉湯等均可使用，而且味道鮮香，顏色清爽。需要說明的一點是，這款醬油沒有添加焦糖色素，所以沒有老抽那種強大的上色能力。如果烹調的時候需要上色，可以考慮先炒糖色，或用一些其他調色香料。

具體說到醬油用法，確實是多種多樣。簡單說咱們這個醬油可以搭配飯（主食）、菜、肉。 

小編用這款醬油，拌米飯、拌麵條兒，都特別香！盛一小碗米飯或者麵條兒，淋少許醬油，用筷子攪拌，顏色的層次就豐富起來，味道也是鹹鮮可口。如果米飯配點豬油，麵條加幾棵小青菜，那就更香、更好吃了。 

除了麵條、米飯，它還可以作為北方餃子、南方腸粉的常用蘸料。腸粉和餃子本身的風味重要，蘸料的味道也非常重要，如果搭配一點兒這個醬油，想必也能有助於增加鮮美的口感。

分享一個吃餃子方法，一種餃子多種吃法，味道從淡變濃。先吃幾個原味的，再吃幾個蘸醋的，品嚐酸香味兒，再吃幾個蘸醬油鹹甜口兒的，最後把醋、醬油混合，如能吃辣，再加點兒辣椒油，那就是混合味兒的。

涼拌或者白灼蔬菜的時候用一點兒這個醬油也很美味。另外像肥牛片、羊肉片，焯水很快就能煮熟，搭配醬油或鹽就可以和主食、蔬菜一起吃，為了味道更豐富，可以再加一些花椒油、辣椒油。

除了上面說的搭配主食和白灼蔬菜的使用場景，醬油還可以給更復雜的烹製菜餚調味，比如炒菜、蒸菜、燉湯、滷肉等。

炒菜時使用醬油調味的頻率很高，很多菜都可以用上醬油，比如炒青菜、筍燒肉、地三鮮等，需要注意的是，醬油最好在快出鍋時放，先調小火，再把醬油倒在鏟子上從鍋邊淋入。

小編在家常做蒸菜，比如清蒸魚、蒸茄子、蒸肉餅湯、香菇滑雞等。在製作醬汁時都會用到醬油，在調製時，要注意醬油與其他調味品的搭配，比如蒸魚除了醬油，搭配豬油、花椒油、蔥絲、薑絲就會更香。蒸茄子除了醬油，一定要搭配香油和蒜，而且蒜最好是蒜泥，味道揮發的更充分。

在燉肉湯時，醬油可以最後放入鍋中，更建議根據自己口味放入碗中，不破壞湯的本來味道。滷肉（菜）如果用上咱們的古法醬油，更是能提味不少。如果烹飪過程需要著重色，可以考慮加上其他調料。

滷肉（菜）一定要注意香料的配比和鹹度的掌握，具體要根據食材和水量決定。滷味好吃的秘訣在於好的滷湯，滷湯最好是老滷，用上咱們的醬油，每次都留存一些滷湯，冷凍保存就可以製作一份自家傳承的老滷了。小編常在週末的時候，在家滷上一大鍋金錢腱、龍骨、雞翅、豆皮、藕、筍、香菇、海帶等等。放涼以後，分份冷凍起來，工作日每頓吃一份，可以吃好幾天。

另外，醬油配海鮮也是絕配。不過不要貪食太過，可以吃些生薑、蘇葉反佐。

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姜半夏丨文

五味子丨編

非同凡想丨校

宣  教丨審