冬季進補“第一肉”：羊肉
羊肉，選對部位很關鍵
要想進補得當，選對部位是第一步。
羊肉有頸肉、前腱子、裡外脊、前後腿、腹肋等十餘種部位，不同部位的脂肪含量、口感特色、適合吃法都各有不同。其中，羊腩、腹肋等部位含有較多的油脂，而從中醫的角度來說，油脂屬溼熱，吃多了會傷陰，因此這幾個部位不合適秋冬進補之用。
相比來說，上腦肉、裡脊肉、外脊肉的肥瘦比例較為合適，溫陽補腎效果也很好，是冬日食補的好選擇。
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上腦肉：位於頸後、肋部前上端，肉質細嫩、鮮活，脂肪交雜均勻，有明顯的大理石花紋，容易切片，很適合涮、煎、烤等多種烹調方式。
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裡脊肉：位於脊骨內側，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉，蛋白質含量高、脂肪含量低，滋而不膩，熘、炒、蒸、燉等吃法都很合適。
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外脊肉：位於脊骨外側，呈扁圓長條形，俗稱扁擔肉。外包有一層筋膜，肉質鮮嫩、細膩、多汁，是羊肉中的上乘部位，燒烤、蒸燉、煎炒、做餡料等吃法皆宜，也很適合冬季進補。
羊肉，肉質新鮮很重要
除了選對部位，大家在購買羊肉時還要辨別其新不新鮮。那羊肉的新鮮度應該怎麼看呢？
一摸質感
用手指輕輕觸碰羊肉表面，新鮮羊肉摸上去會有點沾手、發黏；而不新鮮的羊肉摸上去就比較乾爽，不會有沾手的感覺。
二觀色澤
新鮮羊肉應呈鮮紅色，色彩鮮亮；如果看起來顏色暗沉、呈暗紅色，那就說明存放時間較長。
對於冷凍羊肉片來說，購買時同樣宜選顏色鮮紅的。顏色發白說明已經凍了很久，暗紅色的通常是反覆解凍所致，也不建議選購。另外還要注意冷凍羊肉片的脂肪部分，脂肪潔白細膩說明新鮮，如果出現發黃的情況，那也說明凍太久了。