那麼腐乳究竟是人間美味，還是“問題食品”呢？
事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被稱之為“中國奶酪”。
在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失。而且腐乳所含的有益食用菌，不僅不會傷害人體健康，正確食用還會對身體有好處，且益處不少。
腐乳本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收，這能使血液中的膽固醇濃度降低，減少患冠心病危險。
腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克蛋白質。
在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
有人疑惑，腐乳不是致癌嗎，怎麼還能抗癌？
其實，製作腐乳的黴菌，是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。而且腐乳表面附有一層紅色物質，這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
看完以上幾點，是否刷新了你對腐乳的認識呢？當然，肯定還會有人質疑：“腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實，這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。
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首先，腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。至於已經開封的腐乳，只要保存得當，也不會有亞硝酸鹽產生。
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另外呢，腐乳適量吃，也不會對血壓有多大的影響。一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。
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這下，大家是不是可以放心吃啦！而且，腐乳比奶酪更健康。每天吃上一塊，還能防治多種疾病！
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