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馬上就要到雨水節氣了，氣溫回升，降水增多，萬物開始萌動，又到了挖薺菜的好時機。
有些地方把薺菜稱為“報春草”，它在雨水前後長得特別好，是口感最肥嫩多汁的時候，營養也很豐富，是春天代表性的野菜之一。
薺菜有“護生草”的美譽，中醫認為它性味甘涼，有清肝明目，和中益胃的功效，可以疏肝理氣，消水腫而不傷脾胃。春季主肝令，現在食用順應天時。
從營養學的角度來看，薺菜的營養也是很豐富的。它的蛋白質、氨基酸含量在蔬菜中位居前列，鈣含量是同等質量牛奶的近3倍，維生素C等成分含量也很高。
它還富含鐵元素，鐵元素有助於合成血紅蛋白、肌紅蛋白，維持心肌代謝功能，可以提高人體免疫力。
常吃薺菜對保護血管也有好處。薺菜中富含鉀元素，有助於降血壓，還富含乙酰膽鹼、谷甾醇，這些物質可以降低膽固醇，清除血管垃圾，所以它也是非常好的降脂菜。
薺菜是很好的降脂菜，豆製品富含卵磷脂、植物甾醇，也有助於降低血液中的膽固醇。
薺菜焯燙20秒，撈出來過涼水，擠幹水分。配上彩椒和香乾，加入蒜泥、少許鹽糖、生抽、幾滴香油，攪拌均勻裝盤即可。
中醫認為肝主木，腎主水，有句話講“滋水涵木”，就是說要有足夠的水分才能讓木生髮地更好。也就是說我們春季不能只養肝，還要注重養腎，肝腎同調效果更好。
《養生廚房》的專家和大廚帶來美味的海鮮粥，養肝明目的薺菜，搭配各種溫補腎陽的海鮮，不僅鮮上加鮮，補益效果也更強。
1、大米提前浸泡2小時，開水下米，小火熬25分鐘。
2、剪開蝦腦，在蒸屜內擺放白蝦、鮑魚、文蛤等海鮮，開口朝下，放在粥鍋上，大火蒸12分鐘。
薺菜清肝明目，菊花疏風散熱，搭配起來很適合肝火旺盛的人。既可以用它們搭配起來做代茶飲，也可以做成美食。
1、薺菜打汁，1斤面兌3兩5的薺菜汁，和成麵糰。另取少許麵粉，加適量牛奶和製成麵糰。餳發20分鐘。
2、薺菜焯水切碎，和豬肉餡以6：4的比例調配。加入1勺料酒、2勺蔥姜水、少許鹽和生抽、1個雞蛋的雞蛋清，攪拌均勻。
3、薺菜麵糰切段，按壓成麵餅狀。外面圍上牛奶麵糰，擀成薄皮，包入餡料做成雲吞。
4、開水中加一點鹽和油，下入雲吞煮制，浮起來後放少許可食用菊花瓣，即可出鍋。
春天很多人選擇自己去地裡挖薺菜，注意不要挖錯了。它和葶藶子在剛冒芽的時候長得非常像，葶藶子只能當藥，不能當菜吃。
分辨方法：薺菜生長時是從根部向上，呈傘狀生長，葉子在根上長而不是在莖上，葉子帶鋸齒，聞起來有種香味。
另外現在正是春耕時節，有些薺菜生長的環境可能被打了農藥，要注意避開這些地方。如果不能保證它的生長環境是趕緊無汙染的，最好還是直接到市場上購買。
薺菜性味寒涼，脾胃不好的人直接食用容易腹瀉，同時薺菜含有草酸，食用前最好焯一下水。
體質虛寒、營養不良、低血脂、低血糖的人要少吃薺菜。