養生美食主持陳賽邀請您一起關注廚房健康~
古代有吃五辛盤的習俗，五辛盤又稱春盤
在立春之後，食用五辛盤
利於清除冬季堆積體內的濁氣，促進陽氣生髮
因此“五辛”既是春養之物，又取其迎“新”之意
五辛盤做成五辛醬，是春捲和春餅的絕配
今天不僅有春捲+五辛醬的組合
大廚更有獨家絕技，教您春捲皮秒變春花
一舉三得，讓您吃春味、品春意，養春氣！
張芳忠
中國烹飪大師
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主要食材
鮮蠶豆、蝦仁、豬肉餡、春捲皮
烹飪步驟
蠶豆鮮蝦春捲
1
處理蠶豆
蠶豆下鍋焯水，加入鹽、糖，焯30秒撈出過涼，在蠶豆外殼邊緣切一刀，快速去除外皮，蠶豆米切成碎。
2
調餡
蝦仁切碎，與肉餡混合，加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、蠔油、香油調味，攪拌均勻後加入蠶豆碎。
3
包春捲
料放到春捲皮上，包製成卷。
4
炸制
六成油溫下鍋炸制1-2分鐘撈出，油溫升至七八成，再次復炸30秒即可。
5
製作五辛醬
2份小蔥、1份大蔥葉、1份青蒜葉、0.5份大蒜，加入花椒油和少量水攪打成醬，可加少許鹽、糖調味。
張晉 西苑醫院治未病中心主任
蠶豆健脾和胃，適合脾虛胃不好的人
春日五辛盤，昇陽、消食、開胃
春捲皮花
1
做“花”
選用圓形米皮，對稱剪出6-8瓣花瓣，再剪一個小圓，剪出4瓣花瓣，米飯用番茄醬染色，花中心放米飯將兩圓形粘連。
2
炸制
六成油溫下鍋，中間米飯處用勺子往下按，迅速炸至成花。