炒菜“炒”出肺癌？這兩個炒菜習慣，你一定要改！

來源：人民網科普（ID：peoplekpzg）

 自家炒的菜吃得更放心，

但炒菜方法不對，

卻會危害我們的身體健康，

一起來看看是怎麼回事吧~

 

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“炒”出肺癌

 

“炒”出肺癌並不是危言聳聽，因為廚房油煙跟二手菸一樣，都會危害呼吸系統。如果你喜歡做菜，一定要了解廚房油煙是怎麼剝奪人的健康的~

廚房油煙中含有醛、苯並芘、二硝基苯酚等300多種有害物質，做一頓飯吸入的致癌物，是室外新鮮空氣的100多倍！

有研究顯示，在沒有吸菸的女性中，接觸油煙的時間越長，患肺癌的幾率也越大。

廚房油煙也是PM2.5的重要來源。研究數據顯示，蔥薑蒜入鍋爆炒的時候，PM2.5瞬間超過150微克每立方米，屬於中度汙染。

大火煎雞蛋的時候，廚房PM2.5一度飆升至300微克每立方米，達到嚴重汙染的級別。大量PM2.5一旦被吸入肺部，無法通過身體新陳代謝排出來，會損害肺部，引起癌變。

此外，油煙中含有苯並芘，這是一種揮發性亞硝胺，吸入量過多，同樣會致癌。

 

02

兩個壞習慣

 

1.高溫、重複加熱食用油 

食用油經過高溫加熱冒煙，會釋放大量有害物質。爆炒、煎炸、紅燒、乾鍋等烹飪方式都經過高溫翻炒，冒煙量非常大，經常這樣吃，雖然滿足了口腹之慾，卻會影響身體健康。

此外，食用油不宜重複加熱，這樣更容易產生苯並芘等有害物質。

同樣的，炒完一個菜，就著油鍋繼續炒下一個菜，雖然省事，但更可能釋放致癌物，且食物殘渣經過高溫加熱，也會釋放有害物質。

2.開、關油煙機時間不當 

有人為了省電，炒菜後才開油煙機，這時嗆鼻的油煙味已經在室內散開，被吸進肺裡，危害人體健康。

菜一出鍋，立馬關油煙機也是錯誤的做法，會導致剩餘的油煙無法被及時抽走，滯留在室內，汙染室內空氣。

 

03

減少油煙汙染

1.選對油

食用油是產生廚房油煙的主要來源，食用油的起煙點通常在107°-250°之間，爆炒、煎炸、紅燒的時候。

儘量選用起煙點高的食用油，比如精煉的花生油、茶籽油及橄欖油。

2.熱鍋涼油 

很多人喜歡等油冒煙了再放菜進去爆炒，這樣炒出來的菜香嫩美味，卻也產生了大量有害物質。

建議大家減少爆炒、煎炸、乾鍋等烹飪方式，炒菜時採用熱鍋涼油的做法，如果要熱鍋熱油，最好在六、七層熱的時候放菜。

判斷油達到六、七層熱度，有一個簡單的方法，油入鍋後，插一根筷子進去，出現小泡泡的時候，油就加熱得差不多了，放菜入鍋即可。

3.剩油不要重複使用

大家炒好一個菜，千萬不要偷懶，最好刷洗一遍，把剩下的油脂和食物殘渣擦乾淨，避免將油重複加熱，產生苯並芘等有害物質。

提醒大家，食用油最好只使用一次，最多不超過三次，不要可惜剩油，畢竟身體健康比這點油貴重多了！

4.開火前先開油煙機

不要等到炒菜了，才把油煙機打開。開火之前，就要開窗通風，打開油煙機，因為燃氣、煤氣在燃燒的時候，也會產生有害氣體，長期不注意的話，會危害身體健康。

5.油煙機推遲5-10分鐘再關

做好菜之後，不要馬上關油煙機，最好等5—10分鐘再關閉，確保將剩餘的廚房油煙排出去，免得殘餘油煙造成二次汙染。

6.及時清潔油煙機

油煙機是解決廚房油煙的得力助手，使用過程中，過濾網容易積累油漬。

如果長時間不清潔，吸收油煙的效果會大打折扣，建議大家每個月清潔一次過濾網。

7.養綠植

綠蘿、吊蘭、薄荷、波斯頓蕨等綠植都是“生物淨化器”，如果你喜歡在家做飯，記得種上幾盆綠植，不但能裝飾廚房，還能淨化空氣，減少廚房油煙汙染。

別讓不當的做菜方式，危害家人的身體健康，改掉錯誤的做法，從今天開始。

本文授權轉載自公眾號：人民網科普，如需授權請聯繫原作者。

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