大蒜可以說是北方人的必備餐桌美食，吸溜一大口面，再咬一口生蒜，這酸爽簡直了！而對於南方人來說，生吃大蒜能要了他們的命，當配料可以，生吃堅決不行。
有人稱大蒜生吃好處多得是，能殺菌還能防腫瘤呢，事實確實如此嗎？
大蒜到底能不能抗癌？
抗癌最主要的成分是含硫化合物，它可以降低食腸癌、結腸癌、胃癌等消化系統癌症的發生，其中的原理是因為含硫化合物可以抑制活化致癌物質酶的活性。
而大蒜中有三十多種的含硫化合物，如此豐富的含硫化合物，對抗癌起到一定作用。其中大蒜裡面的二硫醇酮、二硫醚的化學物也能消除自由基，起到很強的抗氧化作用。
食用大蒜是最常見的用途，但它也是一種藥物。大蒜含有人體大量的基礎營養素，如其中的蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等。
這些營養素起到溫中理氣、殺菌解毒、健胃消食、預防心腦血管疾病、降血糖、血脂、膽固醇等的作用。
大蒜生吃好還是熟吃好？
很多人會有疑問，那大蒜是生吃好呢？還是熟吃好呢？為此，醫生給出了答案：生吃大蒜的保健效果更好！
大蒜有這麼多功效，主要源於大蒜體內的大蒜素，但大蒜素的成分很不穩定，如果遇熱遇鹼就會被分解，從而失去最基本的抗菌防癌作用。因此，大蒜生吃的保健效果更好。
除此此外，大蒜和空氣接觸面越大，它所產生的大蒜素也就越多，那麼它的抗菌防癌作用也就更明顯，其原理是因為大蒜素是由蒜氨酸、蒜酶與空氣接觸後結合而成的。
想要把大蒜的作用發揮到最大，那麼可以把大蒜剁成蒜泥，放置10~15分鐘後再食用，其中我們最為常見的涼拌菜、各種的蘸汁就可以加入適量的蒜泥，這是一種健康的吃法。
雖然大蒜有這麼多的好處，但是也有一些人是不能食用的，如正在服藥、體質虛弱、腹瀉、患有胃病、肝病、眼疾的人。
大蒜是辛辣味的，會刺激到人的眼、胃、肝，給身體造成損傷，體質虛弱、腹瀉的人身體也經受不起大蒜的刺激。
同時，大蒜不能空腹食用，空腹食用會刺激胃部，也不能吃太多，吃太多會上火。
挑選好大蒜，就看這幾點
瞭解到大蒜的好處，那麼我們應該怎麼挑選好的大蒜呢？
我國大蒜主要有白皮蒜和紫皮蒜這兩種，南方人食用的主要是白皮蒜，而北方人食用的主要是紫皮蒜。
挑選大蒜，一般是選擇塊頭大、瓣粒均勻，摸起來硬的、且顏色亮麗有一定的重量，沒有發芽、沒有異味、沒有溼氣的大蒜。
食用大蒜後，可以嚼食一些消除大蒜味道的食物，如口香糖、紅棗、茶葉等。
不管是哪一種食物，我們都需要適量，不要以為它有這麼多的好處就可以任意食用，過量的食用只會把好處變成壞處。
也需要清楚知道，這種食物自己是否適合吃，不能盲目選擇，適合自己的才是最重要，也是為自己的健康負責。
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