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又到了萬物復甦的季節，此時藏了一整冬的植物，也迫不及待要生根發芽。
春天長成的這茬芽菜，是一年之中獨有的美味，不僅鮮嫩多汁，且營養豐富。
在春天吃芽菜，既可取天地的生髮之氣，順應時令，又能促進陽氣生髮，更能養護身體！
初春2種芽菜千萬別錯過
在補了一冬過後，脾胃是不是該理一理了？在春天之時，肝氣是不是要發一發了？
豆芽，就是這麼一個能“承上啟下”，調理脾胃，推動營養物質的轉化，從而幫助肝氣疏洩生髮的寶貝。
中醫認為，豆芽入脾、大腸經，能調理脾胃，幫助肝氣疏洩生髮。
李時珍在《本草綱目》中，也對豆芽進行了一番誇讚：“唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。
入春後，很多人容易出現喉嚨發炎、嘴巴生瘡、口腔潰瘍等症狀時，這時候就得給身體“滅火”。
做法：取300克豆芽先焯水，撈起後控水備用；在炒鍋裡放油、蔥段、鹽和味精，放入綠豆芽，同時倒入一些醋，翻炒斷生即可。
不要把豆芽瓣丟掉；烹飪時加點醋，可以使豆芽中的蛋白質凝固，從而口感脆嫩而軟爛，還能減少對維生素C的破壞。
枸杞芽，即枸杞的嫩莖葉，人們常稱其為枸杞葉，在中醫上則被稱為“地仙”。
中醫認為，枸杞葉入五臟，具有清肝明目、清熱除煩、滋陰補腎、生津止渴、補虛益精等作用。
春天陽氣逐漸生髮，人體的肝氣也在升發，此時既要助力陽氣的發生，又要防止升發太過。
而枸杞葉在春天應季而發，是春日養肝、清熱、除煩好菜。此時吃一些枸杞葉，有助於清肝熱，疏通冬天陽氣潛伏以及進補後產生的積熱，助力陽氣升發。
此外，熬夜後，人們常會出現陰虛火旺的情況，具體表現為口乾、口渴、喉嚨嘶啞、頭痛等。此時來一碗枸杞葉湯，整個人會有一種神清氣爽的感覺。
材料：枸杞葉50克，豬肝200克，桑葉40克，豆粉、油、鹽適量。
做法：將豬肝洗淨，切成薄片，用豆粉調拌後置油鍋炒熟，剷出備用；枸杞葉、桑葉洗淨後入鍋，再加水，旺火煮沸後將加入炒好的豬肝，改文火煨半小時，加食鹽調味後即成。
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編輯：魚躍
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