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春分過後，進入仲春時節，天氣漸漸轉暖，是草木生長萌芽期，也是野菜嚐鮮的好季節。
俗話說“陽春三月三，薺菜賽仙丹”，作為春季的代表性野菜之一，薺菜有著“護生草”的美譽，鮮美可口又營養。
薺菜的蛋白質、氨基酸含量在蔬菜中位居前列，鈣含量是同等質量牛奶的近3倍，維生素C等成分含量也很高。
它富含鉀元素，有助於降血壓，還富含乙酰膽鹼、谷甾醇，這些物質可以降低膽固醇，清除血管垃圾，是非常好的降脂菜。
1、豬肝洗淨切片，加水浸泡10分鐘撈出，加鹽、澱粉抓勻。薺菜洗淨，焯水20秒，撈出切段備用。
2、另起鍋加水燒開，放入薑片和豬肝煮熟，撇去浮沫，下入薺菜、枸杞，加鹽、胡椒粉調味即可。
薺菜疏肝養肝，豬肝補血，枸杞明目，春季常喝這碗湯，有助於護肝。但要注意，肝臟中膽固醇含量比較高，有嚴重心腦血管疾病，血脂高的人要少喝。
春天容易出現春燥現象，眼疼、眼澀、眼睛發乾，口舌生瘡……可以吃些馬蘭頭來緩解，它有清熱解毒、清心除煩的作用，能緩解風熱。
同時，馬蘭頭也是有名的抗炎野菜，從其中的提取物，針對急性炎症有治療作用，例如上呼吸道感染、急性咽喉腫痛等。
馬蘭頭用八九十度的溫水燙一下，放入蒜末，再放入萬能醬，翻拌均勻即可。
萬能醬做法：不開火，依次下入半碗生抽、半碗老抽、半碗麵粉攪勻，然後倒入一碗水，開火倒入半碗蠔油、半碗白糖炒勻。做好後可以冷藏，用來炒菜、拌麵都很好吃。
春季肝火較旺，肝氣易克脾，從而多發反酸、燒心等各種脾胃症狀。
蒲公英可緩解因肝氣克脾引發的脾胃不適，清肝火而不傷胃。還能清肺利膈，化痰散結消癰，養陰涼血。
另外它可以中和胃酸，對反酸、燒心、幽門螺旋桿菌感染等一些溼熱症有治療作用。
1、蒲公英焯水10秒後迅速撈出過涼，切碎備用。
2、土豆蒸熟碾碎，加入蒲公英碎，再加入一份土豆澱粉、一份麵粉，揉成麵糰。
3、土豆麵團分成小劑子，搓成球型，用笊籬底壓制面球，可秒做成花型餅。
4、鍋中熱油，土豆餅下鍋煎制，兩面定型上焦色即可。
蒲公英嫩則為蔬，老則入藥，可以趁現在正鮮嫩採一些鮮食，一部分曬乾後泡水喝，加些陳皮同泡，健脾胃效果更好，尤其適合口乾、口苦、燒心的人群。
榆錢富含膳食纖維，果膠含量尤其高，能夠降低血液中的膽固醇。
榆錢中還富含煙酸核黃酸、抗壞血酸，有助於促進胃酸分泌、助消化。
而且它的鐵含量是菠菜的11倍，對於預防老年性缺鐵性貧血有所幫助，還富含鈣磷，有助眠的作用。
2、鍋中做水燒開，用笊籬做出麵疙瘩，大火煮3分鐘盛出備用。
3、鍋中倒油，放入胡蘿蔔煸出香味，然後放入蔥姜倒熗鍋，下入疙瘩煸炒。
4、放入醬油和半勺糖調味，再放入提前用淡鹽水浸泡後的榆錢和蒜末，翻炒均勻，出鍋即可。
野菜雖好，但普遍性寒，建議適度食用，不要每天都大量食用，脾胃虛寒、體虛者少吃。
春分時節吃春菜
野菜正鮮嫩，千萬別錯過
別看不起眼，營養卻很豐富
但食用要適量，別貪多哦
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注：本文內容來自養生廚房節目，僅用於知識學習和分享。