俗話說，一年之計在於春，這裡的“春”一般指二十四節氣中的春分。
春分之後，北半球開始晝長夜短，意味著桃紅柳綠、草長鶯飛的春天正式到來。相較於寒冷肅殺、萬物閉藏的冬季，春天生機勃勃、充滿希望。因此，古往今來，人們往往更青睞春天，很多重要的事，都安排在春天裡。
關於春日的文化，也充滿了溫暖的色調。
春日，寫在字裡行間
春遊，是一項老少皆宜、各個階層都十分喜愛的節令習俗。
《春遊晚歸圖》。來源/故宮博物院
《詩經》中“出其東門，有女如雲。雖則如雲，匪我思存”，描寫的是當時鄭國都邑東門外迎春郊遊、男女聚會戀愛的熱鬧場景。但彼時的春遊屬於民間祭祀活動範疇，順帶瀏覽春光。
唐代以後，春日踏青之風逐漸盛行，目的也迴歸到愉悅身心、盪滌胸臆的功能上來。詩人白居易就很懂得這方面的快樂，他在《春遊》一詩裡寫道：“逢春不遊樂，但恐是痴人。”在他看來，面對大好春色卻視而不見地宅在家裡，簡直是不懂生活。
宋人在這方面則是有過之而無不及。《武林舊事》載，西湖邊上春遊的人幾乎沒有立足之地，湖面上的畫舫船隻鱗次櫛比，都沒有行船的空間。再去看看張擇端的《清明上河圖》，更是直觀展示了當時人們春遊活動之豐富、形勢之浩大。
（北宋）張擇端《清明上河圖》（局部），現藏故宮博物院
尋常百姓玩的是個熱鬧，文人則圖的是品味。他們用文字記錄古人春遊的盛況，成為中華民族兩千年來關於春天的歷史記憶。有“天下第一行書”之稱的《蘭亭序》，就是在一次春遊中產生的。
有的名為寫詩，實則寫史。同樣的春景，因其個人境遇不同和國家的興衰，給人的感受也迥然而異，有的給人以希望，有的則讓人絕望。公元757年3月，杜甫在投奔唐肅宗的路上，被安祿山叛軍所虜，押送到已經淪陷的長安。儘管彼時已是陽春三月，但看著昔日雄壯的京城完全被毀，他筆下的春天是“國破山河在，城春草木深。感時花濺淚，恨別鳥驚心”；後來，當他住到成都草堂，生活比較平穩安逸時，春天則是另一番模樣：“黃四孃家花滿蹊，千朵萬朵壓枝低。留連戲蝶時時舞，自在嬌鶯恰恰啼。”
《山水圖（春遊）》。作者/（明）唐寅（傳），來源/印第安納波利斯藝術博物館
當然，在更多的詩人筆下，春天是“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風。南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中”（杜牧《江南春》），是“勝日尋芳泗水濱，無邊光景一時新。等閒識得東風面，萬紫千紅總是春”（朱熹《春日》），這些文字穿越千年來到我們面前，讀來讓人感覺大好春光如在眼前，這既是文化上的傳承，也是古人和今人在面對美好春光時共同的情感共鳴。而春日裡的另一項重要活動——祭祀，同樣因為這種代代相傳的情感，成為中華民族生生不息的共同歷史記憶。
春祭，藏在細節之中
國之大事，在祀與戎，春祭可是其中的重頭戲。
春祭分好多種。立春作為四季之首，主要祭祀春神。周天子在立春前三天齋戒。立春之日，他親率大臣及諸侯到東郊迎春，祭祀東方天帝太昊與春天之神芒神，同時行“籍田”之禮，倡導農事。
春分則是祭日神，即古人所說的“春分祭日，秋分祭月”。春分祭日，同樣始於周代。山東榮成的成山頭在古時被認為是日神所居之地。姜太公助周武王平商定天下後，曾在此修日主祠。秦始皇兩次駕臨成山頭，在這裡修建行宮（後改為始皇廟），設立“日主祠”，祭拜日主。後來，歷代帝王都在此設立祭祀太陽的壇廟。直到明清兩代，祭拜太陽的地方才改為北京東部的朝日壇。
春分祭日，相較立春儀式感更重。比如祭祀春神時，天子只是派遣大臣執行迎春典禮，以酒、脯、棗、慄作為祭祀用品，還沒用上牲幣。而在春分祭日時，規格就提升了。以清代為例，設有專門祭祀朝日壇的機構，祭祀前，內務府需要送一隻活鹿到犧牲所，祭品中牛羊豬一樣不缺。皇帝不光親自參與，還在祭祀前兩日齋戒。陪同祭祀的官員也都在自己家裡齋戒二日。內閣負責撰寫儀式上皇帝的講話。祭祀的流程也更復雜，分別迎神、奠玉帛、初獻、亞獻、終獻、賜福胙等9個儀程。
與官方的莊重肅穆相比，民間的祭祀則更活潑，充滿生活氣息。民間將春分前後的日子叫春社日。民間藉此祭祀土地神。今天全國各地的土地神廟，大多緣於古人春分祭祀。土地神守護著一方土地，也護佑著這方土地的百姓。因此，每到春社日，鄰里鄉親便會集結起來，殺牛宰羊獻祭酒，舉行儀式祭社神。唐詩“鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸”中所描述的，就是江西鉛山鵝湖山春祭時，家家酣醉的場面。
詩中的“酒”，在當時叫“春酒”，也叫“春釀”。夏耘、秋收、冬藏、春出酒，是古人依據四時節氣區分的釀酒階段。
《山水高士圖》。作者/（當代）傅抱石
在酒城瀘州，自古就有春釀的習俗：瀘州各作坊主，無論官傢俬家，亦不分規模大小，都不約而同選擇在農曆二月初二這一天舉行春釀封藏儀式。2008年，瀘州老窖在傳統習俗和儀式的基礎上創新舉辦封藏大典，至今已連續16年，大典儀式上，匠人們將春釀原酒入洞封藏，靜候歲月啟封。
這既體現了中國人與自然和諧相處的中國傳統文化精髓，也表達了瀘州老窖釀酒人對天地自然的敬畏，對農耕傳統、自然釀造的虔誠和堅守。
從另一個角度看，這種堅守，也是對中國白酒文化之根的守護。
1573國寶窖池群
守護，緣於初心匠心
1573年，瀘州武舉人舒承宗，自陝西略陽卸甲歸來，選址城南營溝頭，創辦了“舒聚源”作坊。在此之後，他連同古老釀酒作坊一起，將瀘州的酒業推向興盛。
歷史上，中國誕生過不止瀘州老窖一家名酒，但不少因為歷史或社會變動的原因，導致其最為寶貴的釀造技藝失傳。瀘州得益於得天獨厚的地理和文化環境，自舒承宗建成國寶窖池後，從未易址且絕無停歇，至今已連續使用450年；瀘州老窖酒傳統釀製技藝也通過師徒相承一直傳承24代到今天。“活窖池”“活技藝”構成了瀘州老窖的“活態雙國寶”。
瀘州老窖的“活態雙國寶”
在強調效率的工業時代，傳承了數百年、經過數十代人總結形成的傳統釀造技藝，似乎顯得格格不入。但對白酒釀造來說，真正的好酒很多是通過純手工釀製而成。很多釀製生產的環節，至今無法完全用機械替代，釀酒人在長期生產實踐中積累下來的經驗，通過口傳心授的方式進行一代代的傳承，並在此基礎上不斷追求創新，讓老窖池與非遺技藝相互成就，綿延至今。就這樣，口口相傳的釀造技藝以老窖池為載體，經過不斷改良傳承至今，浸透了光陰的力量，成就了瀘州老窖當之無愧的“濃香鼻祖”。
時間可以釀造經典，也可能讓傳統被遺忘。面對數百年的老窖池群和傳承至今的釀造技藝，讓後人自覺傳承和保護雙國寶文化遺產，是瀘州老窖舉辦封藏大典的深層現實意義。而白酒傳統釀製技藝保護和傳承的好壞，將直接決定著產業發展的未來。瀘州地區自古就有“祭拜先賢、感恩祈福”“燒頭香，喝春酒”等傳統習俗，新中國成立後也還在釀酒車間舉辦拜師儀式，但這些碎片化傳承所產生的影響力是遠遠不夠的。為此，2008年，瀘州老窖將傳統酒禮、酒俗中的祭祀先賢、拜師傳承、封藏春酒等禮制進行集中還原、整合並創新發揚，在行業中首創封藏大典，一舉成為行業文化表達的風向標。
2018年瀘州老窖·國窖1573封藏大典在北京太廟舉行
其中，祭祖是虔心以敬，告慰先人，感恩天地；拜師是循“尊師重道”之傳統，將中國白酒“拜師學藝”的傳承方式尊以禮制；封藏則是將當年新釀的國窖1573春釀原酒入洞封藏，堅守農耕傳統，自然釀造。
從這一點上看，瀘州老窖的封藏大典，是為了緬懷先祖、承前繼後，使中國傳統白酒文化通過創新的文化形式代代相傳。宏觀來說，這種儀式更像是中華民族生生不息、綿延至今的縮影，我們正是在對自身歷史的傳承中，保持了生活習慣、生產方式、風土人情、語言文字和思想道德的獨立性和完整性，能夠在現代社會上擁有傳承中華優秀傳統文化的能力。
3月23日，閏二月初二，瀘州全城飄香，酒為邀，2023瀘州老窖·國窖1573封藏大典即將開啟。我們將見證瀘州老窖這家傳統民族企業“謁祖尋根，慎終追遠”的虔誠態度，也將見證他們對白酒這一民族產業的強烈擔當和積極追求。
參考文獻：
1.蔡治淮：《逢春不遊樂,但恐是痴人——古人春天的民俗活動》，《農村.農業.農民》2019年第4期。
2.馬智慧：《花朝節歷史變遷與民俗研究——以江浙地區為中心的考察》，《浙江學刊》20125年第3期。
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