一年之計在於春，健康也是如此。那麼，在春分時節的餐桌上，應當有哪些食材出現呢？
香菇的維生素D含量很高，且香菇幹品中鈣、磷、鐵等礦物質含量也較多。
其鐵的含量比菠菜高出8倍以上，鋅的含量是奶粉、大豆的3倍以上，這些都是人體不可缺少的礦物質。
材料：鮮香菇4朵，雞肉絲1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，鹽1小匙，香油2小匙，醬油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙
做法：將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。
中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣等功效。
它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。
香椿還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統疾病的良藥。
現代營養學研究也發現，香椿含有維生素E，具有很強的抗衰老作用。
而且，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用。
材料：豆腐乾150g，香椿100g，鹽3g，香油15g。
做法：鮮香椿洗淨後放入沸水中焯燙，撈出後晾涼、切成細末。白豆腐乾用沸水洗淨後切成絲，放入盆內，加入香椿末、精鹽和香油，拌勻裝盤即可。
油麥菜是萵筍的變種，含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜，適量食用，有助於睡眠。
材料：油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油（沒有的話可以用老抽代替）。
做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味後下香麥菜，快速翻炒，然後加入些許蠔油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉中火悶，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。