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雞蛋是最普通不過的食物了，中國人最傳統的早餐中經常食用水煮蛋，水煮蛋能補充人體必需的多種氨基酸、蛋白質和優質脂肪，適量食用對健康非常有好處。
雞蛋的營養價值主要包括補充營養、增強體質、健腦益智。
雞蛋是一種常見的食物，雞蛋中含多種營養成分比如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質以及多種微量元素。
適當的吃一些雞蛋可以補充身體所需的營養，增強身體抵抗力，能夠起到增強體質的作用。
蛋黃裡含有豐富的卵磷脂，卵磷脂被分解後，可以產生出豐富的乙酰膽鹼，進入血液後很快進入腦組織，可以增強記憶力，所以適當的吃一些雞蛋，可以起到健腦益智的功效。
雖然吃雞蛋有很多好處，但是在吃的時候也不可以一次性吃太多。
因為雞蛋中含有大量的膽固醇，如果長期吃太多雞蛋會使膽固醇攝入量大大的增加，造成血膽固醇的含量過高，還可能會引起心血管疾病的發生。
同時一次性吃太多很可能會引起消化不良的情況發生，所以患者在吃雞蛋的時候一定要注意適量，建議可以每天吃2~3個雞蛋，更有利於身體所消化和吸收。
但是近幾年網絡上出現了不少關於“雞蛋是否健康”的不同聲音，認為雞蛋中的膽固醇是“心血管殺手”，導致很多人“聞蛋色變”，事實真的如此嗎？我們還能不能把雞蛋當早餐了？請大家接著往下看。
雞蛋的營養大家都知道的，價值非常高，任何人吃雞蛋的好處都很多，有些人認為雞蛋有很高的膽固醇，那是因為對雞蛋不瞭解，一個雞蛋只含有200毫克膽固醇，其實不是很高的。
雞蛋的脂肪也很少，一個雞蛋只有5克脂肪，其它營養物質很多，每天吃一個雞蛋能預防脂肪肝，蛋中的葉黃素還可以保護視力，卵磷脂可以保護大腦。
由此可見，雞蛋的膽固醇不是很高的，適量食用對健康很好。但是要注意食用方法，煮雞蛋、蒸雞蛋或把雞蛋加入蔬菜一起煮，這樣吃下營養豐富，也不會影響健康。煎雞蛋油脂高，不是很健康。
大家不要覺得膽固醇就是不好的，我們的身體需要一定量的膽固醇，膽固醇過高肯定對本來患有心腦血管疾病的人有影響。
但是對於正常人來說，正常飲食是不會造成膽固醇超標的，營養專家建議，健康的人每天要吃一個完整的雞蛋，因為每天一個雞蛋，攝入的膽固醇不會過量。蛋黃有很多卵磷脂和葉黃素，這是人體必須的物質。
雖然蛋黃中的營養非常重要，但是對於膽固醇本來就高的人，能吃蛋黃嗎：如果膽固醇已經很高了，要限制膽固醇高的食物攝入，但是也不能完全不吃，尤其是扔掉蛋黃不吃是不好的。
專家認為，假如膽固醇較高，同時血管有硬化的人，應控制雞蛋的攝入。
當然，也不是不可以吃雞蛋，你可以隔一天吃一個，或者每天分開吃一個完整的雞蛋，早上吃一半，中午吃一半，這樣吃會更健康。
大家要記住，雖然雞蛋營養好，但是每天一個就夠了，任何食物都是要適量食用的，這樣營養才均衡，如果飲食不均衡，可能會導致一些代謝疾病。
雞蛋雖然含有膽固醇，但是隻要適量食用不會影響健康，反而對健康有益。所以，盲目地棄蛋黃不吃是錯誤的行為。
正常雞蛋打出來蛋清和蛋黃是完整的，變質的雞蛋打出來蛋黃不成型，即便沒有異味也不要食用，變質雞蛋中含有大量有毒的細菌，食用之後會引發腹痛腹瀉，嚴重導致中毒；如果不小心誤食，可以大量喝水，有利於體內細菌的排出。
生雞蛋的蛋清中有一種抗生物素蛋白，會影響人體對生物素的利用，導致脫髮、炎症等問題；生雞蛋中還可能存在大量細菌和寄生蟲，影響人體健康；特定的無菌蛋是可以生吃的，但是超市買的普通雞蛋絕對不能生吃。
很多家長做早餐的時候都會給孩子煮好幾個雞蛋，以為多吃就可以多補充營養，其實，一天之內攝入過多的雞蛋會導致消化不良，而且蛋黃中的膽固醇也比較高，吃太多會給肝臟帶來很大負擔，正常一天吃一個雞蛋就可以了。