“毒過蛇”的並不是甘蔗本身
甘蔗一般在每年的中秋節前後收穫上市，至第二年的清明前後才會賣完。經過一個冬天的儲藏，再遇到潮溼溫暖的天氣，甘蔗很容易就被細菌入侵、發紅長黴，進而產生毒素。食用黴變甘蔗引起的食物中毒多發於初春季節，2到3月份為發病高峰期。
值得注意的是，只要甘蔗黴變，無論是在清明節前後還是其他的季節，一樣會導致中毒。
甘蔗中毒會致死嗎？有這種可能！
甘蔗黴變後會產生一種神經毒素，是青黴屬和麴黴屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。進入人體後被吸收，發病急，一般是十幾分鍾至十幾小時。短時間內能引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大。嚴重可導致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者會留下語言、運動障礙等後遺症。
去掉髮黴部分剩下的能吃嗎？不能！
質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。
很多人以為把甘蔗發黴的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個致命的誤區。病菌入侵甘蔗後，菌絲可以延伸，即使砍掉黴變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。
甘蔗汁到底還能不能喝？若甘蔗黴變，就有可能產生毒素，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會更高，中毒風險就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。若是新鮮、沒有黴變的甘蔗，現買現榨的甘蔗汁是沒問題的。
萬一吃到黴變甘蔗怎麼處理？
食用黴變甘蔗後，大多在2~8小時發病。中毒患者應及時送去醫院，迅速洗胃或灌腸以排除毒物。
目前對黴變的甘蔗引起的急性食物中毒無特效治療，只能採用對症處理，如保護肝臟和腎臟，糾正水和電解質代謝紊亂以及酸中毒、給適量鎮靜劑止痛；疑有腦水腫者，使用脫水劑和激素；重症病人應給促進腦組織代謝藥物；昏迷病人給予甦醒劑。
來源：綜合央廣網、武漢晚報等