每週吃它一次，心臟病風險降低18%！還能強健骨骼、提升免疫…但太多人都吃錯了

豆腐，真的是樣不錯的食材。它含有豐富的優質植物蛋白，有“植物肉”之稱，想要補充蛋白質又不想吃大葷，炒一盤豆腐剛剛好；春天火氣旺，想要降火、生津、潤燥，來一道涼拌豆腐很是合適。

俗話說“白菜豆腐保平安”，豆腐防病延壽的本事還不止於此，有研究就發現：常吃豆腐，對於預防心臟病也有好處……

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每週吃豆腐

心臟病風險降18%！

一項發表在國際頂級心血管病學雜誌《Circulation（循環）》上的研究表明，常吃豆腐等富含異黃酮的食物，對冠心病有一定預防作用，尤其是年輕女士及絕經後未補充激素的女士，受益更為明顯。

美國哈佛醫學院附屬布萊根婦女醫院開展的研究也發現，與幾乎不吃豆腐的人相比，平均每週至少吃1次豆腐（150克以上）的人，罹患心臟病的風險能降低18%。研究人員同樣認為，豆腐對於心臟的保護作用，很可能與其所含的大豆異黃酮有關。

屬於黃酮類化合物，具有抗氧化、防衰老的作用。這種物質能幫助增加機體對膽固醇的代謝，抑制壞膽固醇的氧化，阻止有害物質在血管壁上的沉積與聚集，從而維持血管彈性、保持血脂穩定，輔助預防血栓。

不只對心血管健康有好處，大豆異黃酮的化學結構與雌激素相似，被稱為“植物雌激素”，對於調節激素分泌、促進蛋白質合成、預防骨質疏鬆等都有一定影響作用。

不過，豆腐“家族”十分龐大，品種五花八門，甚至還有不少“假豆腐”冒名頂替，大家要是沒選對，這些養生好處自然就享受不到啦~

真豆腐指的是以大豆為原料，將大豆磨成豆漿，再加入凝固劑製作而成的豆腐。目前市面上售賣的豆腐，大體可分為三類。

北豆腐，又叫老豆腐、滷水豆腐，一般用鹽滷（主要成分是氯化鎂，也有硫酸鎂、氯化鈣等）作為凝固劑。因為製作過程中要擠壓出大量水分再成型，所以北豆腐的含水量是三者中最低的，口感較為緊實、粗糙。

營養方面，北豆腐是三種真豆腐中的“蛋白質冠軍”，含量能達到9.2g/100g；鈣含量為105mg/100g，鎂、鋅、硒含量也較為豐富；值得注意的是，北豆腐的脂肪（8.1g/100g）和熱量（116kcal/100g）同樣位居三者中的首位。

南豆腐別名嫩豆腐、軟豆腐，是以石膏（硫酸鈣）為凝固劑製成的。相比於北豆腐，它在製作時不需要被用力壓實，含水量相對更高，質地較軟、富有彈性。

南豆腐的蛋白質含量（5.7g/100g）雖不及北豆腐，但鈣含量在三者中處於領先地位，能達到113mg/100g；鉀含量也是北豆腐的1.45倍。

內脂豆腐所使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更為軟、嫩、滑，十分細膩。

雖然蛋白質含量（5g/100g）差不多隻有北豆腐的一半，鈣含量幾乎只有南豆腐的15%，但內脂豆腐的脂肪（1.9g/100g）、熱量（50kcal/100g）也要低許多，有嚴格減肥控脂需求的人更適合選它。

所謂假豆腐，就是指原料中少有甚至沒有大豆的豆腐。常見的主要有：

可以發現，假豆腐和真豆腐在營養價值上差的不是一點半點，從健康角度來講，大家選購時可不要再單純地被“豆腐”這兩個字給迷惑了哦~

俗話說“一個好漢三個幫”，豆腐要想吃得更營養，烹飪時找好搭配也很重要！

做法：豆腐碾碎，用廚房紙巾吸去多餘水分，加入芝麻、奶粉和海苔混合均勻。將豆腐泥攤在油紙上擀薄，鍋底抹一層薄油，下入豆腐餅，小火煎至兩面金黃即可。

全脂奶粉和芝麻的鈣含量都超過600mg/100g，將這兩種高鈣食物和同樣富含鈣質的豆腐一起食用，能更好地補充鈣質，強健骨骼、預防骨質疏鬆。而且這個餅晾涼後香香脆脆，小孩、老人都適合吃~

做法：八角、蔥、姜入油鍋煸炒，加少許香油，待蔥變成紅褐色時，過濾出料油備用。豆腐切塊或用模具製成圓形，中間用吸管扎一些孔，撒少許鹽上鍋蒸3分鐘，倒出多餘水分，再淋入雞蛋液繼續蒸5分鐘。

起油鍋，加入蠔油、白糖、水澱粉炒成料汁，淋在蒸好的雞蛋豆腐上，再撒上蔥絲、幹辣椒，澆上熱料油即可。

豆腐中富含優質植物蛋白，雞蛋中富含優質動物蛋白。而且，雞蛋的蛋白質中，還含有較多蛋氨酸，正好能彌補大豆蛋白缺乏蛋氨酸的這個不足。兩者強強聯合，可以明顯發揮蛋白質互補作用，提升人體對蛋白質的吸收利用率，增強機體免疫力。

做法：豆腐切塊焯水，加入薑黃和花椒一起煮制，煮熟撈出。鍋中倒油，下入肉末、蔥薑蒜末炒香，放入開水、丁香、豆腐燒煮，出鍋前再加入小青柑片，用水澱粉勾芡即可。

薑黃活血行氣、通經止痛，將它和豆腐搭配食用，可以更好地養護血管。此外，這道薑黃豆腐製作時用花椒、丁香、小青柑等天然食材和香料來代替食鹽，保證色香味的同時又能減少鈉的攝入，對心血管健康更有益。

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