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2月伊始，當北方的冰霜還未完全消融，帶著陣陣暖意的春風已經吹拂過南方的山野水城，大地一點點地萌發出春的氣息，只待一場雨水降落，喚醒一年之計最是生機的春鮮風物。對於許多喜好中國傳統、或尚養生的人來說，春天的第一抹鮮意，便藏在茶的嫩芽裡。
自“雨水”之日起，日漸回升的溫度和豐沛的雨水為茶的生長帶來適宜的環境，這時候產出的茶不僅口感好，營養價值也很高。因而，春茶自古以來就頗受追捧，從文人雅客到街間巷尾，人們常愛在這個時節飲得一杯鮮爽的春茶，舒心又養生。
隨著茶文化的回熱，春茶也成為年輕人群中的潮流飲品，不過，春茶到底有哪些營養價值？入門者又該如何挑選春茶？我們帶著問題拜訪了出身於杭州西湖龍井世家、祖輩六代事茶的國家級評茶師黃丹麗，和她嘮一嘮春茶的門道。
黃丹麗
國家級評茶師、考評員、茶藝裁判員，從事名優綠茶評審及加工工藝技術；聽客茶調飲培訓中心創始人，浙江大學生命科學學院食藥用菌研究所菌茶實驗室項目人。
©黃丹麗
春茶的開採時間一般是自2月起到5月左右。雨水過後，降雨量不斷增加，氣溫約在10°~20°，非常適宜茶的生長。這時候的春茶，可以說是全年中茶品質最好的時候。
整體的茶品質：一是滋味鮮醇，茶樹經過一個冬季的營養積累，養分充足，茶葉中有效成分的含量豐富；二是香氣高，春茶氣溫相對較低，有利於茶葉中的芳香物質合成與積累，所以香氣較高。最是誘人的魅力便在於淺飲一口時，縈繞在唇齒之間那若有若無的香氣與鮮爽。
古人對春茶的講究和重視除了品質優秀和口味獨特之外，更在於春茶具有很棒的健康功效。正所謂“秋收冬藏”，秋冬養生重在補陽，到了春季，如何讓人體內的陽氣得到生髮是養生的關鍵。
一口春茶，能夠讓人有陽氣生髮的感覺。這不僅源自於春茶鮮嫩、清爽的口味，更因為春茶富含多種營養元素：
1
茶葉中含有26中氨基酸，而其中最重要的是茶氨酸，約佔茶葉中氨基酸總量的50％~70％。
其中富含的茶氨酸在一般草本植物中較罕見，能緩解苦味，增加甜度。而在茶葉中，春茶的茶氨酸含量要高於其他季節產出的茶。因此，春茶往往要更鮮甜些。
2
作為茶葉中的重要元素，茶多酚可以說是一種天然的抗氧化劑，其中春茶的茶多酚最為豐富，這也是為什麼有些人會直接將春茶戲稱為天然的抗氧化劑。
因而，春茶不僅可以減少黑色素沉澱，幫助美白肌膚；還具有抗菌、降低血壓、血脂等功效。
3
維生素、多糖和蛋白質等營養物質都優於其他季節的茶。春茶所生長的季節，環境氣溫不會特別高，能有效避免維生素C在高溫下分解，此外，還具有VA、VB、VE、VK等營養物質。
含量較高的蛋白質則能增進茶湯的滋味，富有保健作用的同時，還特別鮮爽。
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春茶往往以綠茶為主，當然也有許多花茶品類。如果大家偏愛綠茶，非常推薦在今年春季就將一年所需要的綠茶一次性購進，以供全年品飲。
如果大家在挑選新茶上無從下手，那麼可以先從茶葉的外形來看，以外形扁平、色澤嫩綠為最佳；
此外要衝泡一下試飲，品一品香氣是否上揚，看一看湯式的色澤。好的春茶，不光茶湯鮮亮，入口也能帶給人富有層次的香型體驗。而這正是品茶的獨特魅力所在。
全國各地可供選擇的春茶品類很多，入門級選手可以從一些百試不爽的綠茶佳品著手，越經典的茶越不會踩雷。如，西湖龍井，安吉白茶，開花龍井，信陽毛尖，江蘇的碧螺春，還有安徽的太平猴魁等等。以西湖龍井為例，黃丹麗為大家詳細科普了挑選、品嚐綠茶需要注意的小知識點：
多瞭解茶品質
西湖龍井產於杭州西湖區。其品質特點：外形扁平尖削，光滑勻齊，色澤嫩綠勻潤；香氣鮮嫩清高持久；湯色嫩綠明亮；滋味甘醇鮮爽；葉底嫩勻成朵；有“色綠、香郁、形美、味醇”四絕之美譽。
根據國家地理標誌證明商標規定的範圍，只有西湖產區168平方公里範圍內生產的龍井茶，才能成為西湖龍井。
注意水質的選擇
採用不同類型的飲用水沖泡，對茶湯品質風格影響較大。日常泡茶用水主要是純淨水、天然水、天然礦泉水等。
通常情況，純淨水沖泡的龍井品質純正，原汁原味；消費者可選擇純淨水沖泡，要求高的消費者可選低礦化度、低硬度和低鹼性的天然水（泉水）。大城市自來水一般可通過靜置處理，以提高泡茶用水品質。
嗅得出蘭花豆香
確認一杯上好的西湖龍井，還得嗅出蘭豆花香。
真正的蘭豆香要避開為追求出品穩定、做出所謂有點靠近西湖龍井裡高品級龍井群體種獨有的“炒米黃”而進行的過高鍋溫炒制，保住茶芽的天然嫩香後，便自有豆科植物自然散發的似鮮豆似嫩花的清香。
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從去年起，全國市場萌發出一些新式茶空間，儘管尚以一線市場為主，但新茶飲的流行帶動了茶在年輕人中的流行。以90~95後為主的年輕消費者，在喝春茶這件事上也另闢蹊徑。尤其是95後的年輕人們，非常喜歡中國傳統文化，但又不是完全單一的傳承，更喜歡做時尚的創新。
走進年輕人愛逛的新式茶飲空間，各種特調春茶成為他們的心頭好，從龍井特調到龍井拿鐵，這種新式茶飲既能保留龍井茶的香氣，香型也能更豐富。
北海新綠
抹茶/ 甜酒釀/淡奶油/芝士/鮮牛奶
口感悠香、醇厚，靈感取自於唐代詩人溫庭鈞的詩“澹然空水對斜暉，曲島蒼茫接翠微。”
青瓜龍井
龍井茶/黃瓜/青檸
口感清爽，既有龍井茶的淡香，又有瓜果的清爽。色澤上也鮮亮、豐富，非常受年輕人喜愛。
龍井莫吉托
莫吉托/龍井茶
在傳統莫吉托上加入了龍井茶，一口下去，能喝到薄荷以及龍井的清爽感，略帶檸檬的酸，口感勁爽，喝完通體舒暢。
由人喝茶，因人喝茶，人的性靈情趣在茶盞碰撞間閃現，在口齒餘香下沉澱。雨水過後，一杯最是鮮爽的春茶，在給我們帶來健康生活的時候，更萌發出生活的詩意。你最想嘗試的春茶是什麼呢？歡迎大家在評論區分享哦~
編輯、文字/kkc
頭圖 / 圖蟲
圖片提供/黃丹麗
