有一種水果，直接生吃肉質清脆、口感酸甜、味美多汁，和肉一起炒煮燉，則肉嫩汁濃、酸甜可口、超級下飯。
中醫認為，菠蘿性平，味甘、微酸，有生津止渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、清潤、解暑、利尿等功效。
李時珍在《本草綱目》中記載菠蘿，“甘，平，補脾氣，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土。”
以營養學的角度來看，菠蘿含有豐富的維生素C、果糖和鉀，有一定的保護心血管的作用。
現代研究還發現，菠蘿有助於消化，特別是人體對肉類食物的消化。而這個作用，有賴於菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶。
菠蘿蛋白酶可以把肉類中的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，如此一來：
一方面，可以讓肉類變得更滑嫩，可謂安全的水果“嫩肉粉”。
將菠蘿蛋白酶提純後，可以得到我們常用的“嫩肉粉”的主要成分。
菠蘿和牛肉、豬肉、雞肉等肉類特別搭，比如名菜菠蘿咕嚕肉。
建議大家在炒肉或燉肉前，可以榨/擠一些菠蘿汁來醃肉，或者將菠蘿切塊和肉類一起烹製。
另一方面，可以提高蛋白質的利用率，使其更易於被人體消化吸收。
此外，菠蘿蛋白酶還有助於溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環，稀釋血脂，緩解炎症和水腫。
菠蘿蛋白酶也有缺點——會刺激口腔黏膜、消化道及呼吸道黏膜。
如果直接生吃菠蘿，會感覺舌頭和口腔被“咬”了，發癢、發麻，也就是大家俗稱的“蜇嘴”。
而鹽水能部分抑制菠蘿蛋白酶的活力，減輕對舌頭和口腔的刺激，對食道和胃也更加友好。
因此，如果生吃菠蘿，最好用鹽水泡一下，一般建議用濃度約為7%的鹽水，浸泡10~30分鐘。
不過，如果把菠蘿烹製成佳餚吃的話，就不用擔心“蜇嘴”問題了，因為菠蘿蛋白酶適宜生存的溫度在55~60℃之間，一旦溫度高於60℃，其活性就會被破壞。
菠蘿桂圓湯
材料：菠蘿200克，桂圓100克，紅棗100克，白砂糖適量。
做法：菠蘿切小塊，放淡鹽水中泡10分鐘，桂圓洗淨，紅棗洗淨去核；主要原料放入鍋內，加清水800毫升；旺火煮沸後轉文火煮1~2小時，至水剩約300毫升；加適量白砂糖調勻即成。
功效：此湯可促進消化、補養心脾、補血安神、益氣養胃，尤其適用於調理腹脹和消化不良。
然而，菠蘿肉質清脆、酸甜可口，很容易一吃就停不下來。但如果吃太多，容易出現溼熱症候。
這是因為，菠蘿所含水分多，性味甘，過多進食而不能及時排洩出去，容易引起溼熱停滯，進而出現溼疹等溼熱盛的症狀。
再有，“溼鬱久，易化熱”。溼邪若鬱積過久，會使體內的積熱難以散發，導致“溼”“熱”混雜在一起。
另外，過敏體質者，以及有牙周炎、口腔潰瘍、胃潰瘍等人，要慎吃。
本文配圖均來源於壹圖網。
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編輯：初醬
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