又到了採摘明前龍井茶的季節了，煙花三月是江南旅遊的最佳季節，經常有外地朋友在杭州購買價格四五千元甚至更高的龍井茶。如果送給懂茶的人，人家一嘗說不是好茶，就比較尷尬了。自己喝可能還無所謂，如果作禮品送人，心裡難免忐忑。
關於茶葉的鑑賞論著從古到今可謂汗牛充棟，不過對我們普通人來說，這些理論其實沒有多大實戰價值。作為在浙江龍井茶區長大的孩子，從幼時摘茶，看母親做茶，自小吃茶，耳聞目濡，對茶葉有一些本能的認識。就分享一些最基本的常識吧，不過也僅限龍井茶而已。
茶葉的價格與價值因時而異，又因人而異。浙江俗話說“茶葉是個時辰草，早採三天是個寶，遲採三天變成草”，明前茶尊貴就是這個道理。
明前茶即清明前採摘的嫩茶，因為產量少，有“明前茶，貴如金”的說法。最早的明前茶，一個工人一天只能採一斤多點嫩芽，要五六斤嫩芽才能製出一斤茶葉。現在農村人口少，有勞保，又有社保，沒有餓肚子的人，即使是農村，婦女們寧願呆在麻將桌前混日子，也不願意上山採茶。採茶的成本越來越高，經常花錢都找不到人。找二三十個採茶女工，不知道要跑多少個村子才能找齊。
所以，首先要確認是不是真正的明前新茶。懂行的老茶友都會搶時間在清明前拿到當年的明前新茶，過了時辰心裡難免狐疑。
明前茶除了成份和香氣，顯而易見的好處是沒有灰塵沒有蟲子，也不會打藥什麼的。冬天剛過，萬物復甦，山野裡一切乾乾淨淨的。
立夏後就是夏茶了，之後的秋茶，冬茶，基本按季節劃分，這裡我們不作討論。只有徹頭徹尾的商業性茶園才會春後採茶吧，真正茶人對此是很不屑的。因為人要休息，茶樹也要休養生息。我見過採夏茶和秋茶的，都是五六個漢子抬著特製的茶葉收割機，在茶園裡健步如飛粗魯地割茶葉。那些被海量消費的茶類相關製品的原料，估計就是這樣收割來的吧。
其次是產地，最尊貴的首推西湖龍井。五六千元一斤的西湖龍井真的不貴，生產一斤西湖龍井比一斤茅臺要費工不知道多少倍了。但我們也要知道，西湖龍井也就杭州西湖幾個村出產，能喝到那該多麼幸運。那點產量，能保證大杭州的達官貴人喝上就不錯了，即使你可能是某省某地的知名土豪，但有的東西真不是光靠錢就能買到的。
浙江好茶很多，不侷限於西湖龍井，江城十四州處處有好茶。雖然西湖龍井是難以超越的標杆，但只要專心種茶，善待土地，也一樣能種出很好的茶葉。
一切飲食，包括龍井茶，它的品質歸根結底是由天地決定的：即氣候和土壤。我們無法操縱氣候，但土壤則是可以改造的。
西湖龍井之所以好，是因為當地茶農幾千年來善待他們的土地，和他們堅持使用菜籽餅等有機肥料有絕對關係。別的龍井茶也一樣，只要善待土地，也一樣可以種出上等的龍井。
現在化肥普及，消費者喜歡速食文化，茶葉也呈現兩極分化。有的茶園追求品質，堅持使用有機肥料，結果茶葉越來越好，擁有穩定的客源，形成良性循環，老茶客基本認定一家就不會輕易改的。另一些追求產量的茶園，則使用化肥，生產徒有其形的茶葉。這些茶葉製成飲品，必須要加大量白砂糖才能去澀。
我對比了使用菜籽餅等有機肥的茶葉和使用化肥的茶葉的，發現它們有一些基本的差異。
使用有機肥的嫩芽：
使用化肥的嫩芽則要綠的多。
成品龍井的顏色：上等的成品龍井並不是綠色的，而是糙米一樣偏黃色的。如下面的實物，就是我們在春分製作出的龍井茶：
如果告訴你這是上品龍井，估計不少人會驚訝，會問怎麼不是碧綠的？還有人可能會嘀咕這是不是陳茶啊，這不都變黃了啊。實際上真正的上品龍井就是這樣的，並不是想象中碧綠的顏色。
在味道上，有機茶園的龍井，即使衝到三四道，仍然味醇甘甜。使用化肥的龍井，因為生氣比較弱，第一道有清香，但後面續的茶水就沒有味道了。化肥催生的產品沒有真正的生機與活力，萬物各有生氣，有生命力才能源源不斷地散發芬芳，沒有生命力就腐朽了，這是常識。
這些對茶農或果農來說都是常識，但這並不意味著人們都會了解並尊重常識。現代社會的鋪張浪費和浮躁的消費，迫使大量的生產者只追求數量而不注意內在的品質。大宗廠家的壓價，和超市裡的海量消費需求，使傳統種植業失去競爭能力，肯德雞的供應商會讓雞兒著地散步曬太陽吃青草嗎？
和味農耕潛心於傳統種植，包括稻米，水果與茶葉。清明之際，和味農耕特惠供應2023年有機種植的無化肥無農藥的浙西明前龍井茶，大家可以掃碼訂購：
幾年來，我們的明前龍井茶的一些茶友回饋，供大家參考：
2022年四月份以穀雨茶為原料，請祁紅茶師給我們製作的紅茶，經過一年儲藏，現在開始供應。祁紅紅茶保存二三年左右飲用最佳。
用雨前龍井熏製的桂花茶還有一箱十多斤，一直冷庫保存，喜歡的朋友也可以品嚐，不會有香精的。各種花茶，包括國外品牌的，添加香精比較普遍。比如80年代紅極一時的茉莉花茶，現在生產的已經極少，已經徹底被香精茶打垮了。
喝茶是一種文化，連英國人都學會了喝茶，儘管學得不像，要加糖或牛奶，但我們很多人覺得他們很優雅。我們傳統的吟詩，品茶，焚香，撫琴，聽曲，其實更美更優雅。迴歸我們幾千年來固有的茶文化，又能延年益壽，何樂而不為。
和味農耕
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附：如何沏茶：
1、龍井茶葉取五克放入透明玻璃杯中，在美好的春光中靜靜地欣賞片片茶葉慢慢地沉入杯底是一種巨大的享受，以方便察看茶水的顏色。
2、如果沒有好的泉水，可以用千島湖農夫山泉燒水泡龍井。
3、開水燒好，溫度降到85度左右再泡茶。
4、不用洗茶。明前茶很乾淨，沒有粉塵或蟲子，亦無任何添加。
5、喝半杯左右就可以續水。
最後再提醒一下保存方法：茶葉平常必須密封保存，不要透氣受潮。我們的幾種茶葉，在夏天，有條件的都最好密封冷藏或冷凍保存（在盒子外扎幾層密封袋，不能把紙袋直接暴露在冰箱的潮溼環境中），這樣過了夏天，或是到來年還會清香如故以免變味浪費。