雨水後吃綠豆芽、黃豆芽，不如吃“萬壽果芽”！健脾補血、化溼助陽，在家就能種！

什麼菜更適合春季食用，並有助於生髮陽氣呢？

答案是芽菜。中醫認為，春主生髮，而雨水後的環境更溼潤，對人體最直接的危害就是溼困脾胃，出現食慾不振、消化不良、腹瀉等症狀。

這時多吃春季發出來的豆芽，有健脾化溼，從而生髮陽氣的效果。

今天給大家介紹一種特殊芽菜，有“長壽芽”“萬壽果芽”的美譽，也就是花生芽。

花生幾乎家家必備，能油炸能水煮，是炒菜、涼菜的好幫手，還具有扶正補虛、健脾和胃、調氣養血的作用。

但北京中醫藥大學東方醫院的韋雲教授提醒，花生的油脂含量比較高，吃多了難消化，助溼生熱、容易胃脹堵悶。

如果把它發生芽，這些缺點就解決了，發芽後的花生，維生素含量增高，脂肪含量降低，易消化吸收，吃起來不滋膩，還富含鈣、磷、鉀、鐵等微量元素。

花生芽的白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高，有著抗氧化、抗衰老的功效。

最重要的是，花生芽與其他芽相比健脾養血的功效更好，特別適合脾胃虛弱、虛不受補的人清補，也適合脾胃稚嫩的小孩。

但市面上多見黃豆芽、綠豆芽，花生芽卻不多見。

如果您在菜場買不到花生芽，不妨自己在家培育，只需要種子、容器和水，發制過程有樂趣，食用起來實惠健康。

做法：1、新鮮花生泡水10個小時，泡過水的花生中，挑出癟的和破損的扔掉。

2、瀝水盆底鋪一層廚房紙，倒入花生鋪平，往瀝水盆底下的盆中注水，水量不要沒過花生。

3、花生上鋪兩層溼的屜布。隔一段時間給屜布噴點水，保持它的溼潤，差不多三天左右，花生芽就長出來了。

吃的時候去掉根部較老的位置，如果一次發制的太多吃不完，可以將花生芽去根放在冰箱裡保鮮，能保存一個星期左右。

想發出更好的花生芽，這幾點您要注意了：

1、花生芽屬於種芽，好不好與花生種子有關。新鮮、飽滿的花生出芽率最好。（貧血、萎縮性胃炎的人可選新鮮的紅皮花生。）

2、選擇底部有眼的容器，比如家中孔眼比較大的菜籃，有條件的也可以直接購買發芽器。容器在使用前需清洗乾淨，表面不能有油。

提醒：花生外殼被破壞後很容易受到黴菌感染，生成黃麴黴毒素。如果是家裡放了很久的花生自己突然發了芽，就不要食用了。

花生芽的口感比常見的黃豆芽、綠豆芽更脆，還有不同於花生的清香，味道非常不錯，今天給大家介紹幾個吃法。

雨水飲食三原則，護陽氣、滋陰津、健脾養肝，這道砂鍋菜用山藥、花生芽等搭配，固護脾胃養陽氣，正好適合現在吃。

1、砂鍋內鋪上白菜和粉絲，黃酒泡海米蒸十分鐘，淋入鍋內。

2、碼上山藥、花生芽及各類素菜葷菜，澆入雞湯。

3、取一個盤子扣在食材上定形，蓋蓋小火燜煮即可。

這道菜來自北京中醫藥大學東方醫院的韋雲教授自創。

豌豆清腸瀉熱、通便，花生芽健脾補血，核桃仁補腎，蝦仁補充優質蛋白，搭配一起具有健脾補腎、益氣養血的功效。

1、花生芽焯水，下蝦仁一起炒至斷生，再依次放入豌豆和核桃仁。

2、調入耗油，加入少許清水，炒制5分鐘。

3、最後加少許鹽，即可出鍋。

茄子清熱涼血，活血化瘀，花生芽潤肺健脾養胃，搭配起來養肺活血，適合中老年人食用。

1、雞蛋和大醬混合均勻，加入切好的尖椒碎、香油，上鍋蒸制15分鐘成燜子。

2、茄子切條，加鹽去水，下入裡脊肉絲、茄子條、蔥薑末、燜子、焯過水的花生芽，翻炒均勻即可出鍋。