你喜歡吃螃蟹嗎？對螃蟹有多少了解？
在中國溼地博物館裡，一場關於螃蟹的科普主題展剛剛亮相，共展出標本413件。經過一條模擬海底通道，帶你沉浸式走近這些橫行霸道的傢伙。
展廳入口處，先寫了一串螃蟹的別稱：“橫行介士”“無腸公子”“郭索”“夾舌蟲”“博帶”。每個“外號”均有出處。
比如“無腸公子”，是出自葛洪的《抱朴子》：“山中辰日稱無腸公子者，蟹也。”橫行介士則是記載於《蟹譜》：“出師下寨之際，忽見蟹，則當呼為橫行介士，權以安眾。”“郭索”是一種聲音，西漢思想家揚雄在《太玄·銳》裡提及，螃蟹多足爬行的時候發出的聲響就是“郭索郭索”。
走進核心展廳，主要分為認識蟹類、蟹類大家族、蟹與人類的關係三大板塊。蟹類是甲殼綱十足目中最高等的一類，其種類豐富，形態各異，極具觀賞性。
現在，就來一起了解一些與螃蟹有關的知識。
為什麼叫“蟹”？
關於“蟹”的得名有很多種說法，比較可信的說法有兩種，一種是說吃蟹的時候，要解，要剝，由此得名。還有一種說法，稱“蟹”是從它蛻皮解殼的生長特點的角度來考慮的。
蟹是一生解殼不止的動物，從蚤狀幼體到大眼幼體，到小蟹，直至死亡都在蛻皮解殼，最終因無力解殼而死。“蟹”在古籍中有“蟹”“蠏”等寫法，在古人的認識裡，蟹可屬水蟲，又可屬魚，所以有時用“蟲”旁，有時用“魚”旁。
從先秦開始，直到魏晉南北朝，蟹一直只叫蟹。後來，因為它的旁爬橫行，因此加一個“螃”字稱為“螃蟹”，貼切又形象。
“大閘蟹”是怎麼來的？
大閘蟹，杭州人一般叫它“湖蟹”，其實官方學名叫中華絨螯蟹。
大閘蟹的名字由來有兩種說法：一種認為是由“煠（zhá）蟹”演變而來。“煠”，原義是把食物放在水裡煮或油鍋裡炸，後來放在油裡稱炸，放在水裡稱煠，大概因為“煠”字生僻，便寫成了“閘”。賣蟹人為了推銷，誇稱自己所賣的是大蟹、好蟹，就稱之為“大閘蟹”。另一種說法認為，因捕蟹工具而得名。捕蟹的人夜間佈設竹閘，竹閘上放置燈火，蟹見到火光後即爬上竹閘而被捕獲，所以叫大閘蟹。
口吐白沫的蟹更好吃？
平時我們看到的大閘蟹經常口吐白沫，有經驗的人買蟹時還會專挑這種吐沫多的。
蟹是用鰓呼吸的，在水中時水流不斷進入鰓部進行氣體交換。當它離開水後，因緊張而努力呼吸，吸入的空氣和鰓中剩餘水分混合在一起，因疊生的鰓葉與空氣的接觸面較大，呼吸時就形成了許多泡沫，放入水中就恢復正常不吐沫了。
如果把蟹抓在手中，它會更緊張，有時甚至連黑色胃液也吐出來。“口吐白沫”越多的蟹，表明它呼吸活動越強烈，也是健康有活力的標誌。
是不是所有蟹都能吃？
蟹類肉味鮮美、營養豐富，除了我們人類愛吃，比如我們熟悉的梭子蟹、青蟹、大閘蟹等，連動物們也愛吃。尤其是蟹類的幼體是海洋魚類或其他動物的良好天然餌料，還會被加工成飼料，飼養魚、鱉和禽畜。
但並不是所有蟹類都能吃。因食用有毒蟹類而中毒的事件層出不窮，除部分因為未蒸熟煮透外，一些蟹體內含有毒素是引起中毒的主要原因，嚴重的甚至會危及生命。這些蟹為什麼有毒？因為它們食用了有毒的動植物後，體內累積了毒素。
比如，扇蟹科的一些種類就有很強的毒性，如銅鑄熟若蟹、花紋愛潔蟹、正直愛潔蟹、繡花脊熟若蟹、雷氏鱗斑蟹和蕾近愛潔蟹等，這些蟹類多生活在珊瑚礁或岩礁岸邊，顏色鮮豔，花紋特殊。有點像毒蘑菇，長得越漂亮越危險。
很多人愛吃的蟹黃、蟹膏是什麼？
有人愛吃雌蟹的蟹黃，也有人愛雄蟹的蟹膏。這兩樣東西分別是啥？大閘蟹的“蟹黃”是肝胰臟，煮熟後為金黃色濃漿；“蟹膏”則是大閘蟹的性腺，其中煮熟後雌蟹性腺是橘紅色的硬塊，俗稱“紅膏”，雄蟹性腺為乳白色的膠質，俗稱“白膏”。
大閘蟹食量大、消化力強，生長期養分大多儲存於肝臟，到性成熟期便將養分不斷輸送給性腺。所以，雄蟹雌蟹都有“蟹黃”，只是“蟹膏”增多時“蟹黃”會減少。
蟹之間如何交流？
生活在水體中的大閘蟹如何交流呢？據研究表明，大閘蟹也擁有聽覺器官，並且都分佈在步足上，還有不少特殊的感覺器官，可以感知空氣中的聲音和高頻率的振動。
據學者觀察，蟹會使用它們身體某些部位和螯鉗摩擦來發聲，進行信息交流，“講話”的聲調甚至有三十多種。不知道螃蟹們會整天聊些啥呢？
還有這些蟹 長得都很特別
甘氏巨螯蟹，是現存體型最大的蟹，雙螯展開連同身體可達3米以上，“脖子以下全是腿”說的就是它了。如果將腿展開拉長，高度甚至可以超過一層樓。它們生活在海面以下500-1000米的海域，屬於一種深海生物。作為目前人類已知的最長的甲殼類生物，它們不僅吃小魚小蝦，有時候甚至會攻擊一些小型鯊魚。
巨大擬濱蟹，也叫“皇帝蟹”（帝王蟹：不是我，我是十足目中的異尾下目石蟹科的，不是真正的螃蟹，真正的螃蟹都屬於短尾下目），聽名字就知道這種螃蟹的體型了，小一點的可能都有5斤重，屬於“一口鍋蒸不下”，是螃蟹家族中體型最大的成員之一。
硃紅越東蟹，還沒煮就紅了，說的就是它。又叫越南勾手蟹，它的螯指比較特別，像極了單手持月牙鐮刀的勇士。
除此之外，還有擁有蜘蛛身形的強壯“蛛形蟹”、神似準備起跳青蛙的“蛙蟹”、瓜子殼一樣的“窄額琵琶蟹”、渾身不好惹的“慄突仿石蟹”、迷你竹蜻蜓般的“筒狀飛輪蟹”、黃豆大小的“中華蚶（hān）豆蟹”、愛吃椰子的“椰子蟹”、雙鉗托腮使勁賣萌的“真饅頭蟹”……
看完這個展覽，你餓了嗎？是不是想再來碟醋？原來螃蟹這麼好吃，不是，這麼好看！
橙柿互動·都市快報記者 餘夕雯
通訊員 俞靜漪