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醋的“發展史”
圖庫版權圖片，不授權轉載
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為什麼人們喜愛醋？
解離出來的醋酸鹽和氫離子使舌頭感受酸味，祛除部分食材的腥羶味；
聞起來有特殊的香氣，能夠增加食慾、開胃提神；
特有的親脂性，能溶解蔥薑蒜、大料丁香等香氣化合物，使食物和調味料揮發芬芳，增加菜餚的鮮、甜、香等；
能夠抑制多種微生物的滋長，具有防腐的功能，同時提高食用涼拌菜的安全性。
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關於醋的傳聞，都是真的嗎？
要想知道醋有沒有軟化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。
醋的成分通常為醋酸、鈣、鉀、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素等，含量會因為實際使用的原料和製作方法有所差異。
儘管含有多種營養成分，但因為食用量較少，因此可以忽略醋帶來的營養以及直接的健康效果，所以醋的重要作用還是調味。
1）醋吃多了會導致骨質疏鬆？
按照化學反應，醋酸會溶解碳酸鈣，從而使鈣流失掉。但我們吃進去的醋只有很少部分進入血液，而且很快會被肝臟代謝為二氧化碳和水，不是直接作用於人體骨骼，因而並不會造成機體本身的鈣質流失。
另外，醋還能幫助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性鈣變成鈣離子，有助於人體對食物中鈣的吸收。
2）醋能軟化血管？
雖然食醋中含有3.5%以上的乙酸，但乙酸的沸點高達118°C，家中燻蒸的方式只能把醋變濃，並且蒸發的部分中乙酸含量極低，根本達不到殺菌的效果。
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醋喝多了有壞處嗎？
生活中甚至有部分人把醋視為可直接飲用的保健品來追捧，但直接喝醋會對口腔的黏膜、食道產生一定的影響，引起炎症和潰瘍，還可能對胃粘膜造成損傷，從而引起胃痛、噁心、嘔吐，甚至急性胃炎。
限制高鈉飲食的患者如果為了保健目的攝入大量食醋，會導致鈉的攝入過量，對控制血壓十分不利。
由此可見，“打翻了醋罈子”似的吃醋或頓頓“醋味十足”，確實對身心健康有害。
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如何正確挑選醋？
根據我國GB2719-2018《食品安全國家標準食醋》的規定要求，食醋是單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀製而成的加糖或不加糖的液體酸性調味品。醋的總酸含量要求 ≥3.5克/100ml 。
醋的酸度數值越高，酸度越濃。可以根據口味和烹調目的不同各取所需。
一般來說，酸度標為5度以下的醋適合做菜，5～6 度適合做沾蘸食用：
陳醋色濃酸味重，一般適合做酸辣湯、醋燒魚等； 香醋酸度適中、味醇、適合吃螃蟹、蝦時的蘸料； 米醋味道相對清淡，略有點酸甜味，常用來炒酸甜口兒的美食； 白醋通常是用食用酒精發酵而成，主要成分為醋酸和水，非常適合涼拌食物和西餐。
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