一場春雨打溼了松林山地間的泥土，一簇簇幼苗穿透微溼的土壤和松針探出了頭。當然這聲春雷驚醒的不只是蟄伏的生機，更叫醒了那顆想要嚐鮮的心，彷彿一聲號角提醒人們：吃野菜的季節又到了。苦菜、榆錢、蒲公英，槐花、薺菜、馬蘭頭，從地裡到枝頭，沒有哪個春天新長出來的芽是不被惦記的。
“蕨生如小兒拳”——《爾雅·翼》
我最惦記的只有三種：做餃子的薺菜，做包子的槐花，還有怎麼做都好吃的香椿。吃過這三種，便可以心滿意足地等夏天了。
三種裡最常見的是薺菜，它不同於其他野菜，沒有濃香異味，走的是清淡鮮香的路線。焯水切碎，加入蝦仁和豬肉，就是最有春味的餃子餡。並且挖薺菜不需要翻山越嶺，“手烹牆陰薺，美若乳下豚”，不止是陸游家的牆陰，你家的田壟麥地、房前屋後，甚至鄰居家後花園就有這種上等美味。相較之下槐花就要難得一點，只能選那種白色的洋槐花，趁著花苞將開未開時候摘下，如此一來一年能嚐到這種清香甘甜的日子也就不超過兩個禮拜。但在我心中，春香之王還是要屬香椿。
薺菜，圖片來自網絡
和長在枝頭的槐花一樣，香椿也屬於“樹上菜”。在春風輕撫中，香椿樹的枝頭孕育出了嫩芽，這些紫紅又泛著綠的嫩芽們有這個春天最濃郁的氣味。香椿氣味特殊且極為濃郁，有人愛有人恨，但這都不妨礙她在野菜界中被列入春日饌食的元老地位，更一度和荔枝比肩，成為宮中貢品。採香椿是個和時間賽跑的活動，畢竟“雨前春芽嫩如絲，雨後春芽如木質”，必須當機立斷掐下那朵嫩芽，由不得半分猶豫。採下來的香椿不管是炒蛋還是涼拌，都各見其美，一邊吃一邊盼著下一春。
香椿，圖片來自網絡
不過就如同這些野菜們豐富瞭如今我們的餐桌一樣，也曾充實了祖先的菜籃子。最早的夏商周，依靠黃河流域建立了農業文明，並且出現了以井田制為代表的土地佔有制度。普天之下，莫非王土。公田出產的作物都要上交為天子所有，閒暇之餘才有空管管自家的土地。再加上落後的生產技術，吃飽飯才是燃眉之急。所以自然，田地都用來種植能填飽肚子的糧食，想要換個口味只能靠偶爾山間挖點野菜。
從春秋戰國時期直到秦朝，井田制逐漸瓦解，公田變為私田，加之生產工具的進步、灌溉系統的修建都大大改善了農業生產條件，野外在春風中搖曳的野菜才走進了農田，成為百姓餐桌上的蔬菜。所以現在我們餐桌上的蔬菜，都算得上是被馴化了的野菜。
被馴化的不止我們
只不過現如今相較其他蔬菜，野菜備受喜愛除了自身風味之外，大概也因為其極強的地域性和時令性，長在江南竹林的筍在山東的黃土地大概率是沒有出頭之日。這種飲食習慣就像方言一樣，彷彿是大地伸出去的神經末梢，越土，能量越強，便離大地越近。能夠習慣並享用這些獨特的食材或者做法的人，因為能夠接受這片土地的饋贈而更加心安理得的成為土地的主人。
一場春雨過後，春意纏綿又濃密。鳥鳴蟲叫，野菜和挖野菜的人一起出現在山野裡。雜草、飛蟲、野菜，連帶著人和人之間的愛與欲便都找到了各自的歸處。Quiero hacer contigo lo que la primavera hace con los cerezos.
